Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 100 g de beurre mou.

La garniture : 5 à 6 prunes président, 3 nectarines, 60 g de cassonade, 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, beurre, sucre semoule.

Préparation : Dénoyauter délicatement les fruits, les couper en quartiers et les faire macérer avec la cassonade et la vanille. Mélanger de temps en temps.

La pâte : Dans une terrine, mettre la farine, le sel, le sucre et l'œuf. Mélanger puis ajouter le beurre bien mou. Malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et l'enfermer dans un film alimentaire. Réserver pour au moins 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer 1 cercle à tarte. Poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et remettre au frais une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 180°.

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre de noisettes. Alterner quartiers de nectarines et prunes, saupoudrer de sucre et déposer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 à 30 min.

Dès la sortie du four, laisser la tarte refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en petits dés, 150 g de cassonade, 250 g de crème fraîche épaisse, 3 œufs, quelques pointes de couteau de gousse de vanille en poudre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Foncer un cercle à tarte beurré avec la pâte, la piquer avec une fourchette et la remettre au frais une dizaine de minutes. La cuire 8 à 10 minutes en mettant sur le fond un papier sulfurisé couvert de billes de cuisson.

Dans un saladier, battre les œufs, la cassonade, la vanille, et la crème fraîche. Disposer les dés de rhubarbe sur le fond de tarte précuit et verser la préparation précédente. Monter le four à 200° et remettre à cuire pour 20 à 25 minutes.

Déguster cette tarte refroidie.

Recette trouvée sur le "Secret de cuisine" tome 2.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 250 g de fraises bien parfumées (Mara des bois), 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de Maïzéna, 50 cl de lait, 25 g de beurre, 2 feuilles de gélatine, 2 tiges de rhubarbe, 30 g de cassonade.

Préparation : Préparer à l'avance la pâte brisée et la cuire à blanc comme ici. La crème :  Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux en remuant souvent, puis filtrer. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la Maïzéna. Incorporer le lait bien chaud sans cesser de remuer et remettre le tout dans une casserole et à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en fouettant bien. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Laver la rhubarbe sans l'éplucher, couper de très fines bandes, les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade. Enfourner à four chaud et à 180° pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, couvrir délicatement avec les bandes de rhubarbe, poser une fraise coupée dessus et déguster.

* J'ai gardé les fraises de la crème pour les manger dans un yaourt nature.

Recette du magazine "Régal" de juin 2014.