Au gré de mes envies

Le stromboli est souvent confondu avec une autre variante de la pizza, appelée calzone. 

Ingrédients pour 3 Stromboli : La pâte à pizza : 400 g de farine type 00, 18 g de levure fraîche du boulanger, 25 cl d'eau tiède, 1 p. de sucre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 4 g de sel.

La garniture : 300 g d'épinards frais, 120 g de jambon cuit en chiffonnade Italien, 2 boules de Mozzarella AOP, 1 boîte de tomates pelées entières ou concassées "quand ce n'est pas la saison des tomates, j'utilise toujours des boîtes de qualité", 3 c. à s. de concentré de tomates, origan, 1 jaune d'œuf battu, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : La pâte à pizza : Dans le bol du robot, mettre la levure émiettée avec l'eau tiède et le sucre, laisser agir une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la farine, le sel, l'huile et pétrir  jusqu'à obtenir une pâte non collante. Couvrir le bol d'un torchon légèrement humide et laisser lever environ 1 heure.

La garniture : Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire cuire les épinards en remuant souvent. Les poser dans une passoire et laisser égoutter.

Dans un petit saladier, couper en petits dés les tomates pelées égouttées, ajouter le concentré de tomates, de l'origan séché, du sel et poivre.

Dégazer la pâte, la couper en 3 pâtons de poids égal et les étaler en rectangle.

Préchauffer le four à 200°.

Sur chaque pâton, mettre le mélange de tomate-épices sans aller jusqu'aux bords.  

Ajouter des lanières de jambon italien, des épinards puis des morceaux de Mozzarella.

Rouler délicatement chaque Stromboli sur la longueur, pincer les extrémités pour bien le refermer, puis à l'aide d'un couteau faire quelques entailles sur le dessus et dorer au jaune d'œuf.

Enfourner pour 20 à 25 min. le dessus doit-être doré ! 

 

La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.

La page Facebook de la Bataille Food

Un lien vers Nathalie, marraine de la Bataille Food #135, Une cuisine pour Voozenoo

Un lien vers mon blog, Nathalie : Les Food Amour

Voici la liste des participants :

• Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
• Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs
• Mamy Dominique qui poste ses recettes sur les Foodies sous le nom de Mamyloula
• Delphine du blog Oh la gourmande 
• Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
• Nessa du blog Baking with Nessa 
• Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca
• Michelle du blog Plaisirs de la Maison
• Annick du blog Au gré de mes envies
• Laurence du blog Plaisir et Equilibre
• Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
• Pela du blog En cuisine avec Pela
• Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ? 
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Catalina du blog Le Blog de Cata
•  Irisa du blog Cuisine et Couleurs
• Ma copinaute du blog un grain de sable ou de sel
• Martine du bog Kilomètre-0

• Nathalie du blog Les Food Amour

Ingrédients pour 4 personnes :  1 filet de flétan de 300 g, 1 filet de saumon de 300 g, 300 g d'épinards frais, 1 capsule de safran, 1 grosse carotte, 2 navets, 2 échalotes, 50 g de Madère, 200 g de fumet de poisson, 2 c. à s. bien généreuse de crème fraîche épaisse, beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper chaque filet de poisson délicatement en 4 fines escalopes. Saler, poivrer et réserver au frais.

Équeuter et blanchir les épinards. Les égoutter et bien les éponger.

Éplucher la carotte et la détailler en grosses rondelles. Éplucher les navets et former des petites boules avec une cuillère parisienne. Cuire ces légumes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et réserver.

Mettre l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur.

Placer chaque filet de flétan sur un film alimentaire, disposer les feuilles d'épinards, recouvrir avec un filet de saumon et rouler le tout bien serré. L'envelopper bien hermétiquement dans le film, les placer dans le panier du cuit-vapeur, poser le couvercle et cuire pendant 5 à 6 min.

S'il vous reste des épinards, former des petites boules que vous disposerez sur l'assiette au moment de servir.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées pendant quelques min. Ajouter le Madère et le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le safran et la crème fraîche. Mélanger, saler et poivrer. Ajouter les légumes et tenir au chaud.

Délicatement, retirer le film des roulés de poisson et les couper en tranches.

Napper le fond de chaque assiette de sauce, poser les spirales de poisson, placer les petits légumes et déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 citron jaune, 1/2 citron vert, 1 feuille de gélatine, huile d'olive, sel, poivre, 10 g de beurre fondu, 1 grosse c à s de crème épaisse, 50 g de pignons, 1 gousse d'ail, 25 g de parmesan fraîchement râpé, 250 g de saumon frais sans peau, ni arêtes, 100 g de pousses d'épinards.

Préparation : Saler, poivrer le saumon et le cuire à la vapeur 7 min. Laisser refroidir. Râper le zeste du demi citron vert et le presser. Émietter le saumon, le mélanger avec la crème épaisse, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Réserver. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser le citron jaune et mettre le jus à chauffer, puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Laver et sécher les pousses d'épinards. Les mixer avec les pignons, le parmesan, tout en versant un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déposer dans chaque verrine, du pesto d'épinards, du saumon, puis terminer avec la gelée au citron.

Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.