Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 28 spéculoos "environ 2 paquets", 500 g de mascarpone, 3 gros œufs, 500 g de fraises "pour moi celles de Phalempin", + ou - 10 cl de chicorée liquide pour les biscuits + 1 c. à s., 3 c. à s. de sucre semoule, 1 pincée de sel.

Préparation : Passer rapidement les fraises sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une assiette creuse, verser la chicorée liquide, ajouter juste un peu d'eau et bien mélanger. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et la c. à s. de chicorée liquide.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Préparer un cadre extensible réglé aux dimensions de 23x16.5 que vous posez sur le plat de service.

Tremper des spéculoos un à un dans la chicorée liquide et tapisser le fond du moule.

Verser 1/3 de la préparation mascarpone sur les biscuits. Poser dessus des fraises coupées en deux. Par dessus remettre 1/3 de la préparation mascarpone et la couvrir de spéculoos toujours trempés dans la chicorée liquide. Terminer par le reste de crème et couvrir de fraises coupées en rondelles.

Réserver au frais une nuit complète "très important pour la tenue".

Au moment de la dégustation, passer une fine lame tout autour du cadre et le retirer délicatement.

Un vrai régal!

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juin.

 

J'avoue que le mariage chocolat au lait, citron et spéculoos est un délice!

Ingrédients pour 8 personnes : Le gâteau roulé : 84 g de farine, 84 g de lait, 60 g de beurre, 100 g de jaune d'œufs "environ 7", 1 œuf entier, 120 g de blancs d'œufs "environ 4", 70 g de sucre.

Quelques c. à s. de pâte de spéculoos.

La ganache : 170 g de crème fluide entière + 170 g de crème fluide entière bien froide. 2 feuilles de gélatine, les zestes de 2 citrons bio, 50 g de jus de citron vert, 50 g de jus de citron jaune, 95 g de chocolat au lait en palets.

La déco : une dizaine de spéculoos réduits en poudre.

Préparation : La ganache à préparer la veille : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le chocolat aux zestes de citron.

Faire bouillir 170 g de crème, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant bien.

Verser sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajouter ensuite les jus de citron et la crème bien froide. Mélanger à nouveau, filmer au contact et laisser au réfrigérateur une nuit.

Le roulé : Préchauffer le four à 170°.

Porter le lait et le beurre à ébullition, hors du feu ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un à un les jaunes d'œufs, puis l'œuf entier et réserver le temps de monter les blancs en neige en y incorporant le sucre petit à petit.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation précédente.

Tapisser une plaque à pâtisserie de 35 sur 25 de papier sulfurisé et verser la pâte en l'égalisant à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 12 min. environ.

Dès la sortie du four, retourner délicatement le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir entièrement.

Monter la ganache à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une belle crème qui se tient bien. 

Quand le biscuit est bien froid, étaler une fine couche de pâte de spéculoos puis couvrir de ganache "en laisser un peu de côté, de toutes façons il en reste pas mal et je n'ai pas tout utilisé".

Rouler délicatement le biscuit sur la longueur et masquer le tout avec un peu de ganache , c'est juste pour que la poudre de spéculoos adhère au biscuit.

Réserver au frais environ 1 h.

Étaler la poudre de spéculoos sur une feuille de papier sulfurisé et délicatement, rouler le gâteau dedans afin de le couvrir entièrement.

Couper les deux extrémités pour faire plus net et le réserver quelques heures au frais avant la dégustation.

 

Une recette inspirée du blog "empreinte sucrée" mais avec mes goûts et ce que j'avais sous la main. 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de tarte : 250 g de spéculoos réduits en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi.

La crème au citron : 20 cl de jus de citron fraîchement pressé " soit environ 4 citrons bio", le zeste des citrons, 200 g de sucre, 5 g de gélatine en feuilles, 100 g de beurre, 4 œufs.

La meringue italienne : 2 gros blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Le fond de tarte : mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 dessus et répartir le mélange précédent en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais au moins 1 heure.

La crème au citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et zeste des citrons et mettre du feu moyen toujours en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et le beurre coupé en petits dés. Mélanger bien afin d'obtenir une préparation bien fluide. 

Laisser bien tiédir et verser sur le fond de tarte. Remettre au frais.

La meringue italienne : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Un délicieux dessert légèrement acidulé et de saison, donc idéal pour "Cuisinons de saison".