11/01/2011

Galette à l'ananas

Galette, ananas

Ingrédients pour 8 personnes : 20 g de beurre, 50 g de sucre, 30 g de farine, 1 œuf + 1 jaune, 25 cl de lait, 1 ananas, 2 cuil. à soupe de rhum blanc, 2 pâtes feuilletées préparées à l'avance.

Préparation : Découper la chair d'ananas en dés et les mettre à macérer dans le rhum

Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser petit à petit le lait chaud, sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en remuant.

Hors du feu, ajouter le beurre pour éviter la formation d'une croûte. Laisser bien refroidir et incorporer les dés d'ananas et le jus rendu

Abaisser une pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, étaler la garniture en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour. Mettre une fève, mouiller le bord au pinceau de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.

Poser la seconde pâte sur la garniture et souder l'ensemble en appuyant bien sur tout le contour

Badigeonner la galette du reste de jaune d'œuf. Dessiner à sa surface des motifs et remettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 210°.

Enfourner pour 10 min., ramener la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 min., jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

04/10/2010

Damier biscuité à croquer

Tarte sucré, confiture

Ingrédients pour 8 personnes250 g de farine,125 g de beurre à T° ambiante, 200 g de sucre semoule, 1 œuf, 125 g de poudre d'amandes, confiture de myrtilles, rhubarbe où autre.

Préparation: Mettre le beurre dans un saladier puis ajouter le sucre et l'œuf. Bien travailler ce mélange puis ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger et pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. La mettre en boule et en réserver 1/4. Étaler le reste sur une plaque tapissée de papier sulfurisé "la la pâte est friable".

Préchauffer le four à 170°.

Avec le quart de pâte prélevé, faire des rubans, il en faut 1 pour faire le tour du gâteau, puis 8 pour le damier. Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas réussi à faire de longs rubans, même en plusieurs parties il n'y a pas de problème, ils se soudent parfaitement entre eux avec un peu d'eau.

Avant la cuisson, déposer votre confiture dans chaque carré en alternant les couleurs.

Enfourner pour une quarantaine de min.




13/12/2009

Tarte des îles

tarte sucrée, vanille

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée maison, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, un peu de cannelle en poudre, 75 cl de lait, 125 g de sucre en poudre, 2 c. à s. de Maïzéna, 4 œufs, 1 c. à s. de farine.

Préparation : Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte, garnir avec la pâte, piquer avec une fourchette et mettre au frais le temps de la préparation qui suit.
Dans un bol, mélanger la Maïzéna, la farine, l'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de lait.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, le bâton de vanille fendue et grattée et la cannelle. Laisser infuser 15 minutes puis ôter la vanille.
Faire bouillir à nouveau le lait et verser le contenu du bol en fouettant jusqu'à épaississement, ajouter la moitié du sucre et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter les jaunes au lait vanillé.
Monter les blancs en neige en versant vers la fin le reste de sucre et incorporer au mélange précédent délicatement.
Verser sur le fond de tarte et mettre au four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes, le dessus doit-être doré.
Laisser tiédir dans le four la porte ouverte et déguster à température ambiante.

15:36 Écrit par Annick dans Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |