06/09/2018

Croque-cake au saumon fumé

Cake salé, saumon

Ingrédients pour 6 personnes : 8 à 9 grandes tranches de pain de mie complet sans croûte, 6 tranches de saumon fumé, 3 petits suisses, 4 c. à s. de crème fraîche épaisse, 170 g de crème fleurette entière, 60 g de fromage râpé, 3 œufs, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake. Dans 1 saladier, battre les œufs avec la crème fleurette, sel et poivre.

Dans un autre saladier, battre les petits suisses avec le fromage râpé, la crème fraîche épaisse, sel et poivre.

Tapisser le fond du moule avec des tranches de pain de mie recoupées pour les ajuster à la taille du moule. Verser 1/4 de la préparation au œufs, mettre 2 tranches de saumon et étaler 1/3 de la préparation aux petits suisses. Recommencer 2 fois la même opération, terminer par une couche de pain de mie en tassant un peu et verser le reste de la préparation aux œufs.

Enfourner pour 25 min. Laisser reposer 10 min. avant de démouler et de passer à la dégustation.

Servir avec une petite salade de roquette ou de mâche.

17:36 Écrit par Annick dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

27/03/2018

Filet mignon de sanglier & poires au caramel de xérès et agrumes

sanglier, poire, caramel, vinaigre de xérès

Ingrédients pour 4 personnes1 à 2 filets mignons de sanglier, 4 poires, le jus et le zeste d'un citron jaune bio, le jus et le zeste de deux oranges bio, 10 cl de vinaigre de xérès, 130 g de sucre, huile d'olive, beurre, sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit cul de poule le vinaigre avec le jus des agrumes. 

Mélanger les zestes avec le sucre et quelques pincées de poivre. Mettre le tout dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un beau caramel doré. Hors du feu ajouter le mélange vinaigre-jus d'agrumes et remettre à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous. Dès que le caramel est bien sirupeux et lisse, le retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°. Laver, essuyer les poires et les poser debout dans un petit plat à gratin beurré. Les badigeonner de sauce caramel et enfourner pour environ 30 min. en les arrosant de caramel.

Saler la viande et la faire revenir dans un mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La badigeonner généreusement de sauce caramel, poivrer et laisser cuire à feu moyen 20 à 25 min. en la retournant de temps en temps et en ajoutant à chaque fois un peu de caramel.

Quand les poires et la viande sont cuites, servir aussitôt avec par exemple une petite salade d'endives.

 

Recette trouvée sur le site : Cuisine. notre famille.

08:05 Écrit par Annick dans Plat principal, Poire | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

12/02/2018

Boulettes de viande et de courge butternut

Bœuf, porc, butternut

Ingrédients pour 4 personnes "soit une vingtaine": 250 g de bœuf haché, 300 g de porc haché, 300 g de courge butternut, 1 œuf, 1 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de 4 épices, 1 c. à s. de persil frais ciselé, 50 g de chapelure, 1 gros oignon, 10 cl de bouillon de légumes, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile pendant quelques min. en ajoutant les épices. Réserver.

Peler la courge butternut, la couper en gros morceaux et la râper. 

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Préchauffer le four à 200°.

Dans une large terrine, mélanger les viandes avec la courge butternut, l'œuf, le persil, le mélange oignon-épices, la chapelure, sel et poivre. Bien travailler le tout pour avoir un mélange homogène et façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Verser un filet d'huile dans un plat à four, poser les boulettes et verser dans le fond le bouillon de légumes.

Enfourner pour 30 min. en les retournant à mi-cuisson.

Servir bien chaud avec un mélange gourmand quinoa-boulgour.

 

09:22 Écrit par Annick dans Courges, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |