Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 250 g de farine, 90 g de beurre fondu, 90 g de cassonade, 1 pincée de sel, 2 œufs.

La garniture : 3 oranges bio pour le zeste d'une orange et 220 g de jus, 50 g de beurre fondu, 50 g de crème entière semi épaisse, 4 œufs, 100 g de cassonade.

Préparation : La pâte : Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu refroidi.

Pétrir, façonner une boule et la laisser reposer 1 h au frais emballée dans un film alimentaire.

Foncer un cercle à tarte de Ø 26 avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture : Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste d'une orange ainsi que 220 g de jus puis le beurre et la crème. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Laisser refroidir la tarte sur une grille et remettre au frais jusqu'à la dégustation...

 

Une recette vitaminée qui sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée au cacao : 90 g de sucre glace, 210 g de farine, 25 g de cacao amer non sucré, 120 g de beurre mou, 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, 2 g de sel.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

Le curd : 60 g de jus de clémentine bio et 1 zeste, 2 œufs, 100 g de sucre, 35 g de beurre froid.

La mousse de clémentine : Le curd, 3 feuilles de gélatine "6 g", 25 g de jus de clémentine bio, 280 g de crème entière fluide, le zeste de 2 clémentines bio.

Préparation : La pâte :Tamiser le cacao avec le sucre glace, ajouter le beurre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger à la main, ajouter l'œuf et continuer à mélanger. Verser la farine et pétrir pour incorporer la farine au mélange. Ne pas trop travailler la pâte pour lui éviter d'être friable.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir. Réserver au réfrigérateur 1 h avant de foncer le cercle à tarte . Remettre au frais au moins 1 h. avant cuisson.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 25 à 30 min.

La laisser refroidir sur une grille sans le cercle.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le curd : Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter les œufs battus, le jus de clémentine et le zeste. Faire chauffer à feu doux tout en fouettant. Quand le mélange devient bien onctueux retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger puis passer au tamis pour éliminer le zeste.

La mousse de clémentine : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Ajouter dans le curd, le zeste de 2 clémentines en mélangeant bien.

Monter en chantilly la crème entière bien froide et réserver.

Chauffer les 25 g de jus de clémentine et mettre à fondre hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant, puis l'incorporer au curd. Y ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse.

Verser cette mousse dans le second moule du kit et faire prendre au moins une nuit au congélateur.

La veille de la dégustation, poser la tarte sur le plat de service, démouler la mousse délicatement, la poser sur la tarte et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Parsemer de zeste de clémentine bio et je vous souhaite une bonne dégustation...

J'ai utilisé le moule 3D tarte graphique.

 

 

Avec la clémentine, c'est un dessert parfait pour "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

 

 

Pâte au cacao trouvée sur "Empreinte sucrée"

La mousse sur "Tea time de Sylvie". La sienne était à l'orange.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée "maison" un clic ici.

La crème au café : 270 g de lait entier, 2 œufs, 50 g de sucre semoule, 1 c. à c. d'extrait de café, 30 g de poudre à flan vanille non sucré, 30 g de beurre.

Le dessus : Environ 200 g de cerneaux de noix, sucre semoule.

Préparation : La crème : Porter le lait à frémissement. Fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan. Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre le tout sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et l'extrait de café. Filmer au contact, laisser refroidir et réserver au frais quelques heures. 

La pâte : un clic ici. Abaisser la pâte au rouleau et foncer 6 cercles à tartelette de Ø 9, posés sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette sans transpercer la pâte et remettre au frais 1 heure.

Les noix : Mettre les cerneaux de noix dans une poêle anti-adhésive chaude, saupoudrer généreusement avec du sucre semoule et laisser caraméliser en surveillant de près pour éviter que cela ne brûle.

Retirer du feu et les mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min., puis enfourner les fonds de tartelettes pour 30 à 35 min. environ. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirer les cercles délicatement pour faire dorer le tour des tartelettes.

Les laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la crème au café légèrement au fouet à main et garnir les fonds de tartelettes, lisser le tout à l'aide d'une spatule coudée et couvrir de cerneaux de noix caramélisés.

Comme moi, préparer la crème et la pâte la veille.

Il restera de la pâte à tarte, par contre la crème c'est parfait pour garnir les 6 fonds de tartelettes.

 

La recette de la crème au café est celle de Christophe Adam.