Au gré de mes envies

Ce mercredi 29 janvier a débuté le Nouvel An chinois, il sera placé sous le signe du Serpent de Bois !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées vapeur : La pâte : 200 g de farine, 13 cl d'eau bouillante, un peu de sel.

La garniture : 6 à 8 crevettes sauvages crues décortiquées, un peu de jus de citron vert, 1 oignon cébette et quelques tiges, de la coriandre fraîche, 1 morceau de poivron vert corne de bœuf ou un autre, 2 gousses d'ail, 2 c. à c. de Maïzéna, 1 c. à c. d'eau, 1 peu de gingembre râpé.

Préparation : La pâte : Dans un saladier, mettre la farine avec le sel puis ajouter l'eau bouillante en mélangeant au départ avec une fourchette puis finir avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Couvrir le bol et laisser reposer 30 min. minimum à T° ambiante.

La farce : Faire mariner les crevettes dans du jus de citron le temps de préparer le reste.

Éplucher et couper en morceaux tous les aromates et mixer le tout. Ajouter les crevettes, la Maïzéna, l'eau et mixer à nouveau.

Étaler finement la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 8 les cercles.

Tartiner de farce et procéder au pliage … Voir le lien pour le pliage en fin de recette !

Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients. Retravailler la pâte afin de pouvoir obtenir une vingtaine de bouchées vapeur.

Tapisser le fond d'un panier vapeur de papier sulfurisé en faisant des petits trous. Déposer délicatement les bouchées en les espaçant pour ne pas qu'elles collent entre elles.

Mettre de l'eau dans une casserole, poser le panier vapeur, déposer un couvercle et à partir de l'ébullition, compter une quinzaine de min. pour la cuisson.

J'ai mis 10 bouchées à cuire à la fois.

Déguster chaud avec de la sauce soja…  Si vous les préparez à l'avance comme moi, il suffira de les réchauffer 1 min. au micro-ondes !

 

 

Une recette trouvée sur le blog  "Tatie Maryse". 

Vous ne voulez pas passer des heures en cuisine, cette recette est parfaite ! 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 250 g de saumon frais, 250 g de crevettes roses cuites, 150 g de fromage blanc, 3 œufs, 30 g de beurre fondu, 70 g de pain de mie + 2 tranches, de la ciboulette fraîche ciselée, sel, poivre et du jus de citron vert.

Préparation : Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Couper le saumon frais en morceaux, le mettre dans le bol du mixeur avec les crevettes, les 70 g de pain de mie, le fromage frais et mixer le tout. Ajouter ensuite les œufs, le beurre fondu, sel, poivre, ciboulette et du jus de citron vert ou jaune. Mixer à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation puis fermer avec 2 tranches de pain de mie taillées à la mesure du moule. Les imbiber d'un peu de jus de citron et enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir avant de démouler la terrine. Réserver au frais toute une nuit ou tout au moins 6 heures !

Décorer le dessus selon vos envies…

Recette trouvée sur le blog "Amandine Cooking", j'ai juste remplacé la crème épaisse par du fromage frais.

Ingrédients pour 2 personnes : 12 gambas crues, 4 noix de saint-Jacques sans le corail, 50 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 oignon rouge, quelques olives AOP, le jus d'un citron vert bio, huile d'olive, 2 tomates cerise, quelques feuilles de basilic, fleur de sel, poivre.

Préparation : Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier. Dès l'ébullition, y jeter les gambas, baisser le feu et les pocher quelques min. jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer en prenant soin également de retirer le filament noir dorsal. Les placer sur un plat.

Passer rapidement sous l'eau les noix de saint-Jacques et les éponger avec un papier absorbant. À l'aide d'un couteau, les découper en fines lamelles et les mettre bien à plat avec les gambas.

Peler et couper l'oignon en fines rondelles. Presser le jus de citron, arroser les gambas et les saint-Jacques.

Recouvrir ensuite d'huile d'olive, de rondelles d'oignon, de basilic ciselé, fleur de sel, poivre et laisser mariner le tout quelques heures au réfrigérateur.

Disposer joliment ce ceviche dans les verres en alternant, les gambas, les rondelles d'oignon, les lamelles de saint-Jacques, poser quelques olives, 1 tomate cerise, du basilic et remettre au frais jusqu'à la dégustation.