03/11/2019

Gâteau roulé chocolat au lait, citron et spéculoos

J'avoue que le mariage chocolat au lait, citron et spéculoos est un délice!

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Ingrédients pour 8 personnes : Le gâteau roulé : 84 g de farine, 84 g de lait, 60 g de beurre, 100 g de jaune d'œufs "environ 7", 1 œuf entier, 120 g de blancs d'œufs "environ 4", 70 g de sucre.

Quelques c. à s. de pâte de spéculoos.

La ganache : 170 g de crème fluide entière + 170 g de crème fluide entière bien froide. 2 feuilles de gélatine, les zestes de 2 citrons bio, 50 g de jus de citron vert, 50 g de jus de citron jaune, 95 g de chocolat au lait en palets.

La déco : une dizaine de spéculoos réduits en poudre.

Préparation : La ganache à préparer la veilleRéhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le chocolat aux zestes de citron.

Faire bouillir 170 g de crème, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant bien.

Verser sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajouter ensuite les jus de citron et la crème bien froide. Mélanger à nouveau, filmer au contact et laisser au réfrigérateur une nuit.

Le roulé : Préchauffer le four à 170°.

Porter le lait et le beurre à ébullition, hors du feu ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un à un les jaunes d'œufs, puis l'œuf entier et réserver le temps de monter les blancs en neige en y incorporant le sucre petit à petit.

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation précédente.

Tapisser une plaque à pâtisserie de 35 sur 25 de papier sulfurisé et verser la pâte en l'égalisant à l'aide d'une spatule. Enfourner pour 12 min. environ.

Dès la sortie du four, retourner délicatement le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir entièrement.

Monter la ganache à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une belle crème qui se tient bien. 

Quand le biscuit est bien froid, étaler une fine couche de pâte de spéculoos puis couvrir de ganache "en laisser un peu de côté, de toutes façons il en reste pas mal et je n'ai pas tout utilisé".

Rouler délicatement le biscuit sur la longueur et masquer le tout avec un peu de ganache , c'est juste pour que la poudre de spéculoos adhère au biscuit.

Réserver au frais environ 1 h.

Étaler la poudre de spéculoos sur une feuille de papier sulfurisé et délicatement, rouler le gâteau dedans afin de le couvrir entièrement.

Couper les deux extrémités pour faire plus net et le réserver quelques heures au frais avant la dégustation.

 

Une recette inspirée du blog "empreinte sucrée" mais avec mes goûts et ce que j'avais sous la main. 

 

 

 

25/09/2019

Entremets chocolat au lait sur un cookie

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Ingrédients pour 8 personnes : Le cookie : 80 g de beurre bien mou , 65 g de sucre de canne, une pincée de fleur de sel, 1 œuf, 120 g de farine, 2 g de levure chimique, 90 g de pépites de chocolat noir.

La chantilly chocolat au lait : 180 g de chocolat au lait pâtissier "Nestlé", 25 cl de crème entière.

La déco : + ou - 100 g de chocolat noir pâtissier "Nestlé", 1 bombe de spray velours chocolat au lait.

Préparation : La veille : Le cookie :

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélanger le beurre bien mou avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau, verser la farine, la levure et continuer à mélanger en ajoutant les pépites de chocolat. 

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et verser la pâte à l'intérieur en l'étalant bien à l'aide du dos d'une cuillère.

Enfourner pour 15 à 18 min.

Retirer le cercle et laisser refroidir complètement le cookie avant de le mettre pour au moins deux heures au congélateur.

entremets, chocolat au lait

La mousse chantilly chocolat au lait : "La commencer quand le cookie est bien dur".

Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le lisser avec une cuillère en mélangeant bien. Retirer du feu.

Porter à ébullition 80 g de crème entière et la verser sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement.

Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme et délicatement, l'incorporer au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Tendre un film alimentaire sur le cercle et le retourner sur une plaque.

Mettre à l'intérieur du cercle une bande de rhodoïd, puis verser la mousse et venir poser le cookie "côté plat vers le dessus en appuyant jusqu'à ce qu'il soit à la hauteur de la mousse.

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Réserver pour une nuit complète au congélateur.

Le lendemain, sortir l'entremets du congélateur, décercler délicatement et le retourner sur votre plat de service.

Vaporiser l'intégralité du gâteau de spray velours chocolat au lait en tenant la bombe à au moins 20 cm et bien à la verticale, puis faites selon vos envies quelques décos au chocolat noir où comme Maxime du blog "Empreinte Sucrée" avec un petit crémeux au chocolat noir. Puis le laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur au moins 6 heures.

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Vous l'aurez bien compris c'est sur ce blog bien gourmand, que j'ai trouvé ce savoureux dessert!

Le sien est parfait, pour le mien, il y a quelques petits défauts.

09/09/2018

Brownie aux 2 chocolats et poires

Brownie, chocolat, poire

Ingrédients pour 8 personnes : 2 à 3 poires "Durondeau" bien mûres, 100 g de chocolat noir, 60 g de chocolat au lait, 100 g de beurre doux, 2 pincées de sel, 120 g de cassonade, 3 œufs, 120 g de farine tamisée, 1/2 c. à c. de levure chimique.

Préparation : Préchauffer le four  160°.

Peler les poires, retirer le cœur et les couper en fines lamelles. Réserver.

Fondre les chocolats au bain-marie avec 1 pincée de sel et le beurre. Hors du feu, bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, puis ajouter la cassonade et les œufs. Mélanger ensemble, la farine, la levure, 1 pincée de sel et l'ajouter en mélangeant au mélange précédent.

Beurrer un moule à manqué de Ø 22 et chemiser le fond. Verser la pâte, couvrir de lamelles de poires et enfourner pour 45 à 50 min.

Laisser tiédir avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

 

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison" du mois de septembre.

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09:31 Écrit par Annick dans dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |