25/02/2024
Tarte au chocolat noir et crémeux aux spéculoos
Ingrédients pour 6 personnes : pour la pâte sucrée " cercle à tarte de 20 sur 2 de haut " : 180 g de farine, 65 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 1 p. de sel, 100 g de beurre pommade, 35 g d'œuf battu.
Crémeux au spéculoos : 100 g de lait, 150 g de crème entière fluide, 2 jaunes d'œufs, 15 g de sucre, 100 g de pâte à tartiner aux spéculoos, 3,5 g de gélatine en feuille.
La ganache au chocolat noir : 140 g de palet de chocolat noir, 140 g de crème entière fluide.
Déco : de la feuillantine.
Préparation : La pâte sucrée "la veille" : Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter l'œuf battu et le beurre. Malaxer du bouts des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. La mettre au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins 1 heure. Passé ce temps l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le cercle à tarte. Attention la pâte est très fragile!
Mettre le tout au congélateur au moins 2 heures pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson!
Préchauffer le four à 170° puis enfourner le fond de tarte congelé 25 à 30 min.
Retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.
Le crémeux aux spéculoos "à préparer 1 jour ou 2 avant" : Dans une petite casserole, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait et la crème et faire chauffer le tout doucement jusqu'à atteindre 82°.
Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien puis la pâte de spéculoos. Mélanger jusqu'à avoir une préparation bien fluide.
Verser dans un moule Silikomart vinyle ou ce que vous avez chez vous en sachant qu'il doit être un peu plus petit que le cercle. Celui que j'ai utilisé fait 19,5 de diamètre.
Réserver au congélateur au moins une nuit complète!
Quand le fond de tarte est froid, faire fondre le chocolat noir avec la crème. Quand la préparation est bien lisse verser sur le fond de tarte, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur.
Le matin de la dégustation, démouler le crémeux aux spéculoos et le poser sur la ganache au chocolat. Réserver dans le bas du réfrigérateur afin que le crémeux décongèle doucement…
Au moment de déguster cette délicieuse tarte, saupoudrer de feuillantine.
Recette trouvée chez nathcooking.
11:08 Écrit par Annick dans dessert au chocolat, Spéculoos, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (4) | Imprimer | Facebook | |
04/01/2023
Mousse aux deux chocolats
Mousse de Yann Brys, recette trouvée sur le blog de François-Xavier, un candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 9.
Comme il le note on peut faire 100% chocolat noir ou alors moitié chocolat noir et moitié au lait.
C'est une mousse très onctueuse et qui se tient bien, exquise en bouche! Excellente pour les entremets…
La recette comme je l'ai faite…
Ingrédients pour 10 à 12 verrines : 33 cl de lait, 93 g de jaunes d'œufs, 63 g de sucre.
5 g de gélatine en feuilles, 200 g de chocolat noir en palets, 100 g de chocolat au lait en palets, 410 g de crème entière fluide.
Préparation : Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Chauffer le lait à feu doux, blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bien chaud sans cesser de fouetter. Remettre à feu doux et cuire à la nappe toujours en fouettant. Dès que la T° arrive à 83° retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien.
Mettre les palets de chocolat dans un large saladier et verser la préparation précédente, laisser fondre 2 min. sans remuer. Puis remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Laisser la T° descendre à 29° en remuant de temps en temps.
Monter la crème fluide entière bien froide. Incorporer 1/3 au fouet au chocolat, puis le reste délicatement à la maryse.
Pocher dans les verrines et réserver au réfrigérateur.
10:30 Écrit par Annick dans Chocolat au lait, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (3) | Imprimer | Facebook | |
13/12/2020
Mousse au chocolat noir sur fondant de bananes
Ingrédients pour 6 verrines : 3 grandes bananes bio, 60 g de sucre semoule, 5 g de Vitpris, 6 cl d'eau, 200 g de chocolat noir en palets, 2 œufs, 20 cl de crème entière fluide, 30 g de pralin, quelques perles de chocolat blanc pour la déco.
Préparation : Dans un petit bol, mélanger le Vitpris avec 10 g de sucre semoule.
Dans une casserole, mettre les bananes épluchées et coupées en rondelles, le sucre restant et l'eau. Porter à ébullition…
Ajouter le mélange Vitpris et laisser cuire 3 à 4 min. en mélangeant souvent. Retirer du feu, répartir dans les verrines et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en palets avec la crème liquide. Hors du feu ajouter le pralin, mélanger, puis les jaunes d'œufs en fouettant. Verser le tout dans un saladier.
Monter les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Laisser prendre la mousse au chocolat avant d'en recouvrir le fondant de bananes.
Réserver au frais…
Décorer de perles de chocolat blanc et de pralin.
Et voilà une recette réconfortante et de saison, parfaite donc pour le "Cuisinons de saison" du mois de décembre.
09:49 Écrit par Annick dans Banane, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (4) | Imprimer | Facebook | |