20/04/2020

Tarte aux fraises sur fond de génoise

Quand j'ai vu la tarte aux fraises de Stéphanie du Meilleur pâtissier 2019, j'ai pas résisté ! 

fraise, tarte sucrée

Ingrédients pour 8 personnes : la génoise : 2 gros œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1 p. de sel.

La crème pâtissière : 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna.

Environ 500 g de fraises.

Préparation : La crème "à préparer quelques heures avant" : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

La génoise : Préchauffer le four à 180° et à chaleur tournante.

Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporer délicatement la farine et le sel à l'aide d'une maryse et en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans un moule spécial fond de génoise bien beurré et enfourner pour 20 min. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Fouetter la crème pour l'assouplir et la verser sur le fond de génoise.

Placer les fraises en forme de fleur : couper des fraises en 2 pour les pétales et couper le petit bout rond d'une fraise pour faire le cœur. 

 

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" du mois d'avril.

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La recette du fond de génoise, je l'ai trouvée sur le blog de "Yumelise".

09:11 Écrit par Annick dans Fraise, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

18/01/2020

Tarte à l'orange

tarte sucrée, orange

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 250 g de farine, 90 g de beurre fondu, 90 g de cassonade, 1 pincée de sel, 2 œufs.

La garniture : 3 oranges bio pour le zeste d'une orange et 220 g de jus, 50 g de beurre fondu, 50 g de crème entière semi épaisse, 4 œufs, 100 g de cassonade.

Préparation : La pâte : Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu refroidi.

Pétrir, façonner une boule et la laisser reposer 1 h au frais emballée dans un film alimentaire.

Foncer un cercle à tarte de Ø 26 avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture : Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste d'une orange ainsi que 220 g de jus puis le beurre et la crème. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Laisser refroidir la tarte sur une grille et remettre au frais jusqu'à la dégustation...

 

Une recette vitaminée qui sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

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05/01/2020

Tarte au chocolat et à la mousse de clémentine

tarte sucrée, chocolat, clémentine

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Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée au cacao : 90 g de sucre glace, 210 g de farine, 25 g de cacao amer non sucré, 120 g de beurre mou, 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, 2 g de sel.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

Le curd : 60 g de jus de clémentine bio et 1 zeste, 2 œufs, 100 g de sucre, 35 g de beurre froid.

La mousse de clémentine : Le curd, 3 feuilles de gélatine "6 g", 25 g de jus de clémentine bio, 280 g de crème entière fluide, le zeste de 2 clémentines bio.

Préparation : La pâte :Tamiser le cacao avec le sucre glace, ajouter le beurre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger à la main, ajouter l'œuf et continuer à mélanger. Verser la farine et pétrir pour incorporer la farine au mélange. Ne pas trop travailler la pâte pour lui éviter d'être friable.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir. Réserver au réfrigérateur 1 h avant de foncer le cercle à tarte . Remettre au frais au moins 1 h. avant cuisson.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 25 à 30 min.

La laisser refroidir sur une grille sans le cercle.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le curd : Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter les œufs battus, le jus de clémentine et le zeste. Faire chauffer à feu doux tout en fouettant. Quand le mélange devient bien onctueux retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger puis passer au tamis pour éliminer le zeste.

La mousse de clémentine : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Ajouter dans le curd, le zeste de 2 clémentines en mélangeant bien.

Monter en chantilly la crème entière bien froide et réserver.

Chauffer les 25 g de jus de clémentine et mettre à fondre hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant, puis l'incorporer au curd. Y ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse.

Verser cette mousse dans le second moule du kit et faire prendre au moins une nuit au congélateur.

La veille de la dégustation, poser la tarte sur le plat de service, démouler la mousse délicatement, la poser sur la tarte et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Parsemer de zeste de clémentine bio et je vous souhaite une bonne dégustation...

J'ai utilisé le moule 3D tarte graphique.

 

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Avec la clémentine, c'est un dessert parfait pour "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

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Pâte au cacao trouvée sur "Empreinte sucrée"

La mousse sur "Tea time de Sylvie". La sienne était à l'orange.