25/09/2019

Entremets chocolat au lait sur un cookie

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Ingrédients pour 8 personnes : Le cookie : 80 g de beurre bien mou , 65 g de sucre de canne, une pincée de fleur de sel, 1 œuf, 120 g de farine, 2 g de levure chimique, 90 g de pépites de chocolat noir.

La chantilly chocolat au lait : 180 g de chocolat au lait pâtissier "Nestlé", 25 cl de crème entière.

La déco : + ou - 100 g de chocolat noir pâtissier "Nestlé", 1 bombe de spray velours chocolat au lait.

Préparation : La veille : Le cookie :

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélanger le beurre bien mou avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau, verser la farine, la levure et continuer à mélanger en ajoutant les pépites de chocolat. 

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et verser la pâte à l'intérieur en l'étalant bien à l'aide du dos d'une cuillère.

Enfourner pour 15 à 18 min.

Retirer le cercle et laisser refroidir complètement le cookie avant de le mettre pour au moins deux heures au congélateur.

entremets, chocolat au lait

La mousse chantilly chocolat au lait : "La commencer quand le cookie est bien dur".

Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le lisser avec une cuillère en mélangeant bien. Retirer du feu.

Porter à ébullition 80 g de crème entière et la verser sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement.

Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme et délicatement, l'incorporer au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Tendre un film alimentaire sur le cercle et le retourner sur une plaque.

Mettre à l'intérieur du cercle une bande de rhodoïd, puis verser la mousse et venir poser le cookie "côté plat vers le dessus en appuyant jusqu'à ce qu'il soit à la hauteur de la mousse.

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Réserver pour une nuit complète au congélateur.

Le lendemain, sortir l'entremets du congélateur, décercler délicatement et le retourner sur votre plat de service.

Vaporiser l'intégralité du gâteau de spray velours chocolat au lait en tenant la bombe à au moins 20 cm et bien à la verticale, puis faites selon vos envies quelques décos au chocolat noir où comme Maxime du blog "Empreinte Sucrée" avec un petit crémeux au chocolat noir. Puis le laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur au moins 6 heures.

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Vous l'aurez bien compris c'est sur ce blog bien gourmand, que j'ai trouvé ce savoureux dessert!

Le sien est parfait, pour le mien, il y a quelques petits défauts.

28/11/2016

Bûche mousse au chocolat au lait & mousse de framboise

Une recette testée & approuvée

Bûche, chocolat au lait, framboise, spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes : 5 à 6 spéculoos.

La pâte à cigarette : 25 g de farine, 25 g de sucre, 25 g de blanc d'œuf, 25 g de beurre pommade, 1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge. 

La mousse aux framboises : 200 g de framboises surgelées et décongelées, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre, 18 cl de crème entière très froide.

La mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière très froide, 1 c. à c. de sucre glace, 1 feuille de gélatine "2 g".

Le biscuit : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf, la farine tamisée et bien mélanger. Prendre les 2/3 de la pâte, ajouter le colorant vert, mélanger et mettre dans une poche à douille, percer juste le bout de la poche plastique à l'aide d'un pique. Pareil pour la pâte restante avec le colorant rouge.

Poser le modèle des feuilles de houx sur un tapis silicone pour gâteau roulé : Un petit clic ici.

Mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et il ne reste plus qu'à s'amuser. Dès que les boules de houx sont dessinées avec la pâte, laisser prendre au frais un moment avant de continuer avec les feuilles. Placer au congélateur jusqu'à la préparation du biscuit.

Le biscuitTamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200° une dizaine de min.
Répartir la pâte sur le  décor congelé en vous aidant d'une spatule coudée et enfourner pour 6 à 8 min.
Laisser tiédir un peu et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. 

 

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La mousse au chocolat au lait : Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire fondre à feu doux le chocolat  avec 3 c. à s. de crème entière liquide prélevée sur les 20 cl. Hors du feu, mettre la gélatine essorée entre les doigts à fondre en mélangeant bien. Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme en ajoutant 1 cuillère à café de sucre glace à la fin et l' incorporer en plusieurs fois au chocolat en soulevant bien la masse pour avoir une texture bien homogène. 

La mousse aux framboises : Battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme. Ajouter délicatement les framboises égouttées et écrasées. Réserver au frais.

Le montage : Recouper le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûches, les longues chutes serviront de couvercle.

Verser la mousse au chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min. Couper grossièrement les spéculoos, couvrir le dessus de la mousse puis verser celle aux framboises. 

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Terminer le montage avec bandes restantes de biscuit, bien tasser et envelopper le tout de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une nuit c'est l'idéal!

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Faire fondre 60 g de chocolat noir en palets en le tempérant, puis sur du papier sulfurisé étaler deux ronds de la taille des côtés de la bûche. Laisser durcir, les décoller délicatement avant de les poser. 

 

 

22/04/2016

Mousse chocolat au lait sur un lit de gelée de framboises

Chocolat au lait, framboise

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de framboises surgelées,  3 cl d'eau, 30 g de sucre à confiture, 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière liquide bien froide, quelques pointes de couteau de vanille en poudre, un peu de pralin.

Préparation : Porter à ébullition les framboises encore surgelées avec le sucre, l'eau et laisser cuire à feu moyen 5 à 6 min. Verser dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur.

Mettre le chocolat en palets dans un saladier. Porter la crème à ébullition avec la vanille, verser sur le chocolat, laisser reposer 1 min., puis lisser le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et brillante. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au chocolat. Laisser prendre 1 h. au frais avant de la verser sur le lit de framboises. Remettre au frais pour au moins 4 h.

Au moment de la dégustation, saupoudrer d'un peu de pralin.