28/11/2016

Bûche mousse au chocolat au lait & mousse de framboise

Une recette testée & approuvée

Bûche, chocolat au lait, framboise, spéculoos

Ingrédients pour 8 personnes : 5 à 6 spéculoos.

La pâte à cigarette : 25 g de farine, 25 g de sucre, 25 g de blanc d'œuf, 25 g de beurre pommade, 1 pointe de colorant en gel vert et une de rouge. 

La mousse aux framboises : 200 g de framboises surgelées et décongelées, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre, 18 cl de crème entière très froide.

La mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait en palets, 20 cl de crème entière très froide, 1 c. à c. de sucre glace, 1 feuille de gélatine "2 g".

Le biscuit : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf, la farine tamisée et bien mélanger. Prendre les 2/3 de la pâte, ajouter le colorant vert, mélanger et mettre dans une poche à douille, percer juste le bout de la poche plastique à l'aide d'un pique. Pareil pour la pâte restante avec le colorant rouge.

Poser le modèle des feuilles de houx sur un tapis silicone pour gâteau roulé : Un petit clic ici.

Mettre dessus une feuille de papier sulfurisé et il ne reste plus qu'à s'amuser. Dès que les boules de houx sont dessinées avec la pâte, laisser prendre au frais un moment avant de continuer avec les feuilles. Placer au congélateur jusqu'à la préparation du biscuit.

Le biscuitTamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200° une dizaine de min.
Répartir la pâte sur le  décor congelé en vous aidant d'une spatule coudée et enfourner pour 6 à 8 min.
Laisser tiédir un peu et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. 

 

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La mousse au chocolat au lait : Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire fondre à feu doux le chocolat  avec 3 c. à s. de crème entière liquide prélevée sur les 20 cl. Hors du feu, mettre la gélatine essorée entre les doigts à fondre en mélangeant bien. Monter le reste de crème bien froide en chantilly ferme en ajoutant 1 cuillère à café de sucre glace à la fin et l' incorporer en plusieurs fois au chocolat en soulevant bien la masse pour avoir une texture bien homogène. 

La mousse aux framboises : Battre la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly très ferme. Ajouter délicatement les framboises égouttées et écrasées. Réserver au frais.

Le montage : Recouper le biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûches, les longues chutes serviront de couvercle.

Verser la mousse au chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais environ 20 min. Couper grossièrement les spéculoos, couvrir le dessus de la mousse puis verser celle aux framboises. 

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Terminer le montage avec bandes restantes de biscuit, bien tasser et envelopper le tout de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures. Une nuit c'est l'idéal!

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Faire fondre 60 g de chocolat noir en palets en le tempérant, puis sur du papier sulfurisé étaler deux ronds de la taille des côtés de la bûche. Laisser durcir, les décoller délicatement avant de les poser. 

 

 

07/09/2016

Cake à la farine de châtaigne et framboises

Cake, farine de châtaigne, framboises, pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de farine de châtaigne Corse AOP, 100 g de farine type 45 + 1 c. à s., 4 œufs, 20 g de miel de printemps, 20 g d'huile d'olive fruitée, 30 g de lait, 40 g de sucre pure canne, 1 c. à c. de levure chimique, 100 g de framboises fraîches, 50 g de gouttes de chocolat, 50 g de chocolat noir en palets pour la déco "facultatif".

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre, le miel, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter ensuite les farines "pas la c. à s.", la levure et bien mélanger. Mettre les gouttes de chocolat et les framboises dans un sac congélation avec la c. à s. de farine, bien agiter le tout pour enrober framboises et pépites. Les verser dans la pâte, mélanger et mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 35 min. Vérifier la cuisson, sinon la poursuivre de quelques min.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre au micro-ondes les 50 g de chocolat en palets et à l'aide d'un cornet, le couler sur le cake.

08:06 Écrit par Annick dans Desserts, Framboise, Goûter | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

11/09/2015

Tarte crémeuse au zeste de citron vert & framboises

 

Tarte sucrée, framboises, zeste de citron vert

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine tamisée, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron vert bio, 80 g de sucre semoule, 2 c. à s. de poudre de noisettes, 1 œuf, 100 g de beurre mou.

Le flan : 20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche, le zeste d'un citron vert bio, 130 g de sucre semoule, 4 œufs (200 g).

Le dessus : 20 cl de crème fleurette bien froide, 2 c. à s. de sucre glace + un peu, 300 à 400 g  de framboises fraîches. 

La pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron et le sucre. Ajouter l'œuf en mélangeant du bout des doigts, puis le beurre mou en petits dés. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné de diamètre 26. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. le temps de préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir dès la sortie du four, ne pas l'éteindre.

Le flan : Faire bouillir le lait, la crème, le zeste de citron et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verser petit à petit le mélange précédent en fouettant vigoureusement. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 18 min. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.

Un peu avant le service, pour le dessus fouetter la crème avec les 2 c. à s. de sucre glace en chantilly ferme et garnir la tarte. Poser les framboises sur le dessus et poudrer de sucre glace.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber du magazine Régal.