05/03/2012

Charlotte aux champignons comme un cheese-cake

Tuc, champignon, Philadelphia

Ingrédients pour 4 personnes : Persil plat ciselé, jus de citron frais, sel, poivre, huile d'olive, 120 g de fromage de chèvre frais, 40 g de beurre fondu, 400 g de gros champignons de Paris, 120 g de fromage Philadelphia, 90 g de biscuits salé Tuc.

Préparation : Mixer les Tuc avec le beurre fondu. Poser les 4 cercles A 7 sur chaque assiette et mettre la préparation dedans en tassant. Réserver au frais. Nettoyer et peler les champignons, couper la base du pied et trancher la moitié en fines lamelles. Dans une poêle, les faire suer. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Couper le reste en petits dés et faire de même que les lamelles en ajoutant un peu de persil ciselé. Laisser refroidir.

Dans un petit saladier, mélanger le Philadelphia avec le chèvre frais, ajouter les dés de champignons, un généreux filet d'huile d'olive, du jus de citron, du persil ciselé, sel et poivre.

Reprendre les cercles, sans le retirer passer délicatement une lame de couteau à l'intérieur afin décoller la base biscuitée, ainsi pas d'embûche au moment de démouler les charlottes. Tapisser l'intérieur de lamelles de champignons, puis remplir avec le mélange fromage-champignons. Décorer avec une lamelle de champignon et réserver au frais.

Au moment de servir, retirer délicatement les cercles.

 

11/02/2012

Poêlée de champignons, truite fumée sur un écrasé de céleri et son crumble

Céleri-rave, truite fumée, champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.

Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

Le crumblePréchauffer le four à 210°C.

Mélanger du bout des doigts, la farine, 50 g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer.

Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.

17/11/2011

Cocottes roquefort-jambon et champignons

Cocottes, roquefort, champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 10 cl de lait, Huile d'olive, Sel et poivre, 7 cl de crème entière liquide, 30 g de Maïzena, 50 g de Roquefort Papillon, 70 g de champignons de Paris en boîte, 2 œufs entiers + 1 jaune, 1 grande tranche de jambon blanc.

Préparation : Émietter le Roquefort dans un saladier et mélanger doucement avec le jaune d'œuf. Ajouter ensuite les œufs entiers un par un en fouettant. Incorporer ensuite la Maïzena, la crème liquide et le lait petit à petit. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Tailler le jambon en petits morceaux et les champignons.

Huiler les cocottes, répartir le jambon blanc, les champignons et verser le mélange Roquefort-crème.

Poser les cocottes dans un bain-marie et enfourner pour 25 à 30 min.

Servir ces cocottes aussitôt.