05/01/2020

Tarte au chocolat et à la mousse de clémentine

tarte sucrée, chocolat, clémentine

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Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée au cacao : 90 g de sucre glace, 210 g de farine, 25 g de cacao amer non sucré, 120 g de beurre mou, 30 g de poudre d'amande, 1 œuf, 2 g de sel.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

Le curd : 60 g de jus de clémentine bio et 1 zeste, 2 œufs, 100 g de sucre, 35 g de beurre froid.

La mousse de clémentine : Le curd, 3 feuilles de gélatine "6 g", 25 g de jus de clémentine bio, 280 g de crème entière fluide, le zeste de 2 clémentines bio.

Préparation : La pâte :Tamiser le cacao avec le sucre glace, ajouter le beurre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger à la main, ajouter l'œuf et continuer à mélanger. Verser la farine et pétrir pour incorporer la farine au mélange. Ne pas trop travailler la pâte pour lui éviter d'être friable.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir. Réserver au réfrigérateur 1 h avant de foncer le cercle à tarte . Remettre au frais au moins 1 h. avant cuisson.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 25 à 30 min.

La laisser refroidir sur une grille sans le cercle.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le curd : Verser le sucre dans une petite casserole, ajouter les œufs battus, le jus de clémentine et le zeste. Faire chauffer à feu doux tout en fouettant. Quand le mélange devient bien onctueux retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger puis passer au tamis pour éliminer le zeste.

La mousse de clémentine : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Ajouter dans le curd, le zeste de 2 clémentines en mélangeant bien.

Monter en chantilly la crème entière bien froide et réserver.

Chauffer les 25 g de jus de clémentine et mettre à fondre hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant, puis l'incorporer au curd. Y ajouter délicatement la chantilly à l'aide d'une maryse.

Verser cette mousse dans le second moule du kit et faire prendre au moins une nuit au congélateur.

La veille de la dégustation, poser la tarte sur le plat de service, démouler la mousse délicatement, la poser sur la tarte et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Parsemer de zeste de clémentine bio et je vous souhaite une bonne dégustation...

J'ai utilisé le moule 3D tarte graphique.

 

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Avec la clémentine, c'est un dessert parfait pour "Cuisinons de saison" du mois de janvier.

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Pâte au cacao trouvée sur "Empreinte sucrée"

La mousse sur "Tea time de Sylvie". La sienne était à l'orange.

08/12/2015

Biscuits à la noisette et clémentine

Biscuit sucré, noisette, clémentine

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits : 125 g de beurre mou, 100 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 clémentine bio, 150 g de farine, 45 g de noisettes en poudre, un peu de sucre glace.

Préparation : Mettre dans le bol du robot le beurre avec les 100 g de sucre semoule et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de clémentine, puis la farine et les noisettes en poudre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte en les espaçant car à la cuisson la pâte va légèrement s'étaler.

Saupoudrer d'un nuage de sucre glace et enfourner pour une quinzaine de min.

Dès la sortie du four, les poser sur une grille et les laisser refroidir.

C'est en refroidissant qu'ils vont durcir. 

Ils garderont tout leur croquant en les conservant dans une boîte métallique.

20/11/2015

Filet mignon aux clémentines de Corse

Filet mignon, clémentine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon, 4 clémentines de Corse, 1 c. à s. de miel d'Acacia, 1 c. à s. de sauce soja, huile d'olive, 1 noix de beurre, 10 cl de fond de veau, 2 échalotes, 1 branche de romarin, sel, poivre du moulin.

Préparation : Dans un saladier, mélanger le jus de 3 clémentines avec le miel, la sauce soja, 2 c. à s. d'huile d'olive, les échalotes émincées, le romarin, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la faire mariner au moins 1 heure. Égoutter la viande, l'éponger et filtrer la marinade.

Chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande quelques min. La retirer du feu et verser la marinade en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques min. Remettre les morceaux de viande, les quartiers de la clémentine restante et laisser mijoter 15 à 20 min. à feu moyen. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud accompagné d'un écrasé de pommes de terre.