Au gré de mes envies

Vous aurez ici deux versions, car après avoir goûté ceux aux myrtilles, je n'ai pas pu m'empêcher d'en refaire aux fruits rouges ! Une pure addiction chez moi et mes amis … 

Surtout ne remplacez pas le confit par de la confiture, la texture ne serait pas pareille et serait trop sucrée. 

Avec cette recette, je participe au jeu “Recette Autour d’un Ingrédient” lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

 

Ingrédients pour une dizaine de cheesecookies : Les petits cheesecakes : Vous pouvez les préparer quelques jours avant. 150 g de Saint Môret léger, 25 g de sucre glace, 1 c. à c. d'extrait de vanille.

Le confit : 170 g de myrtilles fraîches, 25 g de sucre semoule.

La pâte à cookies : 170 g de farine, 1/4 d'1 c. à café de levure chimique, 1/4 d'1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire, 2 g de fleur de sel, 100 g de sucre semoule blanc, 110 g de beurre doux bien ramolli, 30 g d'œuf "vous battez 1 œuf entier et ne prenez que les 30 g nécessaire", 1 c. à c. d'extrait de vanille. 

Préparation : Les petits cheesecakes : Mélanger le Saint Môret avec le sucre glace et la vanille. Faire une dizaine de palets, les déposer sur une petite plaque et les réserver au congélateur. 

Le confit : Mélanger les myrtilles avec le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Le confit est prêt quand il devient bien épais, il ne doit plus y avoir de jus. Laisser refroidir, comme vous le voyez ces deux préparations peuvent être réalisées 1 ou 2 jours avant.

Les cookies : Dans un cul de poule, mélanger le beurre bien mou avec le sucre, la vanille puis les 30 g d'œuf. Bien fouetter le tout pour avoir une texture bien homogène. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure et le bicarbonate alimentaire. 

Étaler la pâte sur les bords du saladier et déposer quelques tas de confit de myrtilles. Recouvrir de pâte à cookies et déposer à nouveau des petits tas de confit.

Surtout éviter de trop mélanger la pâte avec le confit pour bien voir la différence de couleurs après cuisson. 

Diviser la pâte en 10 pâtons de même poids, étaler 1 pâton sur une feuille à pâtisserie, mettre bien au centre 1 palet de cheesecake congelé

 

et refermer délicatement le cookie. Le déposer sur une plaque à pâtisserie perforée.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Faire la même chose avec les autres pâtons et enfourner pour environ 15 min. 

Surveiller la cuisson afin d'avoir un cookie craquant sur les bords et tendre au centre. Il se peut que la cuisson soit un peu plus longue.

Les laisser reposer quelques minutes hors du four avant de les déposer délicatement à l'aide d'une spatule sur un grille jusqu'à complet refroidissement. 

Les réserver absolument au frais pour une meilleure dégustation. 

Et voici ma deuxième version avec un mélange de cerises, framboises et fraises fraîches "170 g le tout". Suivre exactement la même recette !

Une savoureuse recette trouvée sur le joli blog  https://inbloombakery.com/

 

Voici la liste des participants :

1. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
2. Viviane du blog « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
3. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
4. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
5. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
6. Mam’s du blog « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
7. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
8. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec un brownie choco-fraises
9. Kekeli de « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
10. Marion du blog « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un  Flanboise à la noix de coco 
11. Michèle du blog « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
12. Alicia du blog  » Bal des saveurs  » avec
13. Vanessa du blog « Baking with Nessa » avec des scones Américains aux Myrtilles, Glaçage à la Vanille 
14. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec une tarte aux framboises et mascarpone
15. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises 
16. Vanessa du blog  » La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
17. Martine du blog « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
18. Mauricette du blog « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise  et crème pistache
19. Annick du blog «  Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
20. Zika du blog « Cuisine Bonoise de Zika » avec de la confiture de cerises entières rouges et noires
21. Catalina du blog « Le blog de Cata  » avec un flan aux fruits rouges
22. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec une salade verte aux fruits rouges et dés de chèvre
23. Isabelle du blog  » La cuisine d’ici et d’ISCA » avec un Eaton mess aux fruits rouges
24. Isabelle de « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
25. Christine du blog « Pause nature » avec une plaque glacée aux yaourts et aux fruits rouges
26. Delphine du blog « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : l'insert rhubarbe : 500 g de rhubarbe "poids net pelée", 120 g de sucre, 5 g de gélatine en poudre, 30 g d'eau.

Le moelleux amande : 1 œuf + 1 blanc, 30 g de sucre glace, 30 g d'amandes en poudre, 10 g de farine, 1 c. à c. de sucre. 

La mousse aux fruits rouges : 200 g de coulis de fruits rouges, 6 g de gélatine en feuille, 1 c. à s. rase de sucre glace, 20 cl de crème fluide entière.

L'habillage de l'entremets : + ou - 800 g de rhubarbe, du sucre.

Préparation J -2 : l'insert rhubarbe : Tailler en petits morceaux les tiges de rhubarbe, les déposer dans une casserole avec le sucre et mettre à cuire à feu doux. Surtout ne rajouter pas d'eau.

Mélanger la gélatine avec les 30 g d'eau et laisser hydrater une quinzaine de min.

Lorsque la compote de rhubarbe est cuite, mettre la gélatine hors du feu et remuer vigoureusement. Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de Ø 14 posé sur une plaque et préalablement obturer avec du film alimentaire. Ne faites pas l'insert trop épais, moi j'ai pu faire 12 petits inserts dans un moule à empreinte qui serviront pour un autre dessert.

Laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le moelleux amande J-1 : Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Fouetter l'œuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la poudre d'amande et la farine, en soulevant bien la masse.

Monter le blanc en neige en ajoutant la c. à c. de sucre jusqu'à obtenir une préparation souple puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de min.

Laisser un peu tiédir avant de retourner le moelleux sur un autre papier sulfurisé et retirer celui de la cuisson délicatement. Laisser refroidir totalement et couper au Ø 14 comme l'insert.

La mousse aux fruits rouges J-1 : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le coulis de fruits rouges avec le sucre glace jusqu'à petit frémissement. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien pour faire fondre celle-ci. Verser le tout dans un grand cul de poule.

Monter la crème entière bien froide en chantilly ferme et la mélanger délicatement à la préparation précédente.

Obturer un cercle à pâtisserie de Ø 16 avec du film alimentaire et poser du rhodoïd à l'intérieur du cercle pour un démoulage parfait et verser 3/4 de la mousse en la faisant bien remonter sur les bords. Poser bien au centre l'insert congelé puis le moelleux. Terminer par le reste de mousse en lissant le tout à l'aide d'une spatule.

Réserver une nuit complète au congélateur.

Pour l'habillage de l'entremets J-2 que j'ai trouvé ainsi que l'insert rhubarbe sur le site "Meilleur du Chef" détailler de beaux tronçons de rhubarbe non pelée cette fois et recoupée sur une longueur de 20 cm en fines lanières à l'aide d'une mandoline.

Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.

Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé saupoudrer de sucre avant de mettre la rhubarbe et la couvrir de sucre.

Enfourner pour une vingtaine de min. A la sortie du four, les poser délicatement dans un grand plat avec le jus de cuisson. Préparer une autre plaque de la même façon et les ajouter aux autres. Les filmer au contact pour ne pas qu'elle sèche, poser un couvercle et laisser à T° ambiante. 

Le jour de la dégustation, poser les lanières de rhubarbe sur du papier absorbant pour bien en retirer le jus. Tracer un cercle de Ø 16 sur une feuille de papier sulfurisé, le retourner puis poser les lanières de rhubarbe et venir les recouper pour former le cercle avec un couteau bien aiguisé.

Sortir à ce moment l'entremets du congélateur, le retirer délicatement du cercle et le poser sur le plat de service. Venir poser une à une les lanières découpées puis habiller tout le tour de l'entremets. Surtout veiller à bien éponger chacune d'elles. Laisser décongeler l'entremets dans le bas du réfrigérateur au moins 5 heures avant la dégustation.

Quelques fruits rouges sur le dessus et voilà un délicieux dessert de saison.

J'ai eu peur pour la coupe des parts, mais avec délicatesse et munie d'un bon couteau, c'est parfait ! 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : " cercle à tarte de 20 sur 2 de haut " : 180 g de farine, 65 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 1 p. de sel, 100 g de beurre pommade, 35 g d'œuf battu. 

Le lemon curd : 4 à 5 citrons jaunes bio "il faudra 150 g de jus" et le zeste d'un seul citron, 80 g de sucre, 3 œufs, 13 g de Maïzéna, 30 g de beurre.

La mousse aux fruits rouges : 150 g de coulis de fruits rouges, 15 cl de crème fluide entière, 5 g de gélatine en feuille.

Préparation : la mousse de fruits rouges : "1 ou 2 jours avant" : Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer entre les doigts en mélangeant bien. Verser le reste de coulis et réserver.

Monter la crème bien froide en chantilly souple. Incorporer celle-ci délicatement aux fruits rouges. Couler la mousse dans le moule Silikomart vinyle et réserver au congélateur.

 

La pâte sucrée "la veille" : Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter l'œuf battu et le beurre. Malaxer du bouts des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. La mettre au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins 1 heure. Passé ce temps l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le cercle à tarte. Attention la pâte est très fragile!

Réserver 1 à 2 heures au congélateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson!

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 15 min. Sortir du four, retirer le cercle délicatement et laisser cuire encore une quinzaine de min.

Laisser refroidir.

Le lemon curd : Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et mélanger bien, il ne doit plus avoir de grumeaux.

Faire chauffer le jus de citron avec le zeste jusqu'à frémissements, verser sur le mélange précédent en fouettant, puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Laisser refroidir avant de verser sur le fond de tarte.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Le matin de la dégustation, retirer délicatement la mousse de fruits rouges congelée et la poser sur la tarte.

Laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur au moins 6 heures.

Décorer selon vos envies…