09/03/2017

Gratin de quinoa au chou-fleur & dos de cabillaud

Quinoa, cabillaud, chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de dos de cabillaud, 250 g de quinoa, 1 petit chou-fleur ou une moitié "suivant la grosseur", 1 oignon, 150 g de concassé de tomate en boîte, 2 grosses c. à s. de moutarde, 25 g de Maïzéna, 30 cl de bouillon de légumes, 70 g de parmesan râpé, sel, poivre.

Préparation : Cuire le quinoa comme indiqué sur la paquet. L'égoutter et réserver.

Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire à la vapeur quelques min. Il ne doit pas s'écraser.

Peler et émincer l'oignon, faire de même avec les gousses d'ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'émincé ail-oignon pendant 5 min. en mélangeant souvent. Ajouter le concassé de tomates, les bouquets de chou fleur et bien mélanger pour enrober le tout. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, délayer la Maïzéna dans un peu de bouillon de légumes, ajouter la moutarde, verser le reste de bouillon et sur feu doux, faire épaissir sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et retirer du feu. Ajouter le dos de cabillaud découpé en morceaux ainsi que le mélange précédent et le quinoa. Mettre le tout dans un plat à gratin beurré, parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 25 à 30 min.

Déguster bien chaud.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" de Mars.

 

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07:40 Écrit par Annick dans Poisson | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

21/01/2017

Crêpes roulées aux épinards et saumon

Saumon, épinard, crêpe

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à crêpes, 1 petite boîte d'épinards en branche, 350 g de filet de saumon frais, 250 g de ricotta, 20 cl de crème liquide entière, 2 gousses d'ail, 60 g de parmesan râpé, beurre, sel, poivre.

Préparation : Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1 à 2 heures au frais avant de les cuire "les faire assez épaisses".

Égoutter longuement les épinards en les pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le plus de jus possible.

Cuire le saumon à la vapeur une dizaine de min. et réserver.

Dans un saladier, mélanger les épinards avec le saumon émietté, la ricotta, l'ail haché, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Sur chaque moitié d'environ 7 crêpes "ne vous inquiétez pas les crêpes restantes, feront des heureux", tartiner généreusement de la préparation au saumon, les rouler et les couper en 4 rouleaux égaux. Les ranger debout dans un plat rectangulaire beurré en les serrant bien.

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Chauffer dans une petite casserole le parmesan, la crème, un peu de sel et poivre.

Verser le tout sur les rouleaux de crêpes et enfourner pour une vingtaine de min. Le dessus doit être bien doré.

Déguster dès la sortie du four avec une petite salade d'endives mélangée à de la mâche...

 

 

09:17 Écrit par Annick dans Plat principal, Poisson | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |

01/01/2017

Salade de raie aux agrumes

Raie, pamplemousse, citron, orange

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de raie, 1/2 salade feuille de chêne, 1 pamplemousse rose, 1 orange, 1/2 citron, 1/3 de baguette de pain, 4 cornichons aigre-doux, 4 cl d'huile de noisette, huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Préparation : Porter à frémissement une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, sel et poivre. Plonger la raie et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Éteindre le feu, laisser la raie dans l'eau pendant 15 min. puis, l'égoutter.

Retirer la peau de la raie, puis délicatement prélever la chair à l'aide d'un couteau et l'effeuiller. La laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°. Couper le morceau de baguette en cubes, les poser dans un petit plat, verser généreusement de l'huile d'olive et enfourner pour une dizaine de min. Laisser refroidir hors du four.

Peler à vif l'orange et le pamplemousse au dessus d'une passoire posée sur un petit saladier pour en récupérer le jus. Prélever les quartiers et les couper en petits dés. 

Laver et essorer la feuille de chêne.

Sur chaque assiette, déposer de la salade, les dés d'agrumes, les cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux, les croûtons.

Peser 10 cl de jus d'agrumes, ajouter le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et émulsionner le tout avec un mousseur à lait.

Napper chaque salade de vinaigrette et déguster de suite.

 

Et je viens vous souhaiter une très Belle Année 2017 : Santé, Bonheur pour vous et tous ceux qui vous entourent...

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09:18 Écrit par Annick dans Entrée froide, Poisson | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |