06/08/2017

Verrine gourmande aux cerises Bigarreau

Cerise, mascarpone, quatre-quarts

Ingrédients pour 4 verrines : 400 g de cerises Bigarreau, le jus d'1 citron vert bio, 20 cl de crème entière épaisse, 2 généreuses c. à s. de mascarpone, 70 g de sucre, 4 tranches de cake.

Préparation : Laver les cerises, les équeuter, les dénoyauter et en réserver 4 entières pour la déco. Couper le reste en petits morceaux, les saupoudrer de 30 g de sucre, ajouter le jus de citron vert et laisser macérer quelques heures au réfrigérateur.

Mettre dans un saladier le mascarpone avec la crème entière et mettre le tout au congélateur une dizaine de min. puis les monter en chantilly bien ferme en ajoutant le reste de sucre petit à petit. Réserver au réfrigérateur.

Dans chaque verrine, répartir les cerises avec un peu de leur sirop, ajouter du cake coupé en morceaux, un peu de crème et recommencer une fois. Poser 1 cerise sur chaque dessert et remettre au frais jusqu'à la dégustation...Un délice!

J'ai refait les mêmes verrines, mais cette fois avec un mélange prunes rouges et abricots.

 

29/07/2017

Rouleaux de printemps au crabe-pêche & avocat

  Un petit rouleau de printemps en été, cela vous tente?

galette de riz, avocat, pêche, crabe, vermicelle de riz

Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps : 4 galettes de riz, 120 g de miettes de crabe, 1 belle pêche jaune, 1 avocat, 50 g de vermicelles de riz, une dizaine de feuilles de basilic, 60 g de fromage frais, sel, poivre, sauce soja bio, jus de citron.

Préparation : Mélanger la chair de crabe avec le fromage frais, du sel et poivre. Couper la pêche en deux, retirer le noyau puis la détailler en fines lamelles. Éplucher l'avocat, retirer le noyau et le couper également en fine lamelles en versant un peu de jus de citron sur la chair.

Faire chauffer une casserole d'eau, quand l'eau bout, retirer du feu et plonger les vermicelles de riz. Couvrir et laisser gonfler 4 à 5 min. avant de les égoutter et de les démêler avec une fourchette.

Poser sur le plan de travail un torchon humide, poser les galettes de riz et les humecter d'eau afin de les rendre souples.

Au centre de chaque galette, disposer des lamelles de pêches, d'avocat, de la chair de crabe, quelques feuilles de basilic et enfin des vermicelles de riz. Rabattre le côté droit et gauche sur la garniture, puis en serrant bien, rouler la galette de façon à obtenir un beau rouleau bien serré. Faire de même avec les autres et réserver au réfrigérateur sous un film alimentaire jusqu'au moment de servir avec un peu de sauce soja bio.

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juillet.

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Inspirée d'une recette du magazine Saveurs.

 

 

08:31 Écrit par Annick dans Entrée froide | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |

19/07/2017

Panna cotta aux fruits d'été

Ce n'est pas parce que je suis en vacances en caravane et sans four que je dois nous priver de dessert...

panna cotta, abricot, nectarine

Ingrédients pour 3 personnes : 18 cl de lait entier, 12 cl de crème semi-épaisse entière, 4 g de gélatine en feuille, 60 g de sucre semoule, 3 beaux abricots, 1 nectarine blanche, quelques amandes effilées et torréfiées.

Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger dans une petite casserole le lait avec la crème et le 40 g de sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, puis hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Verser dans 3 ou 4 verrines et les laisser tiédir avant de les réserver au réfrigérateur pour quelques heures.

Dénoyauter, couper les abricots et la nectarine en gros morceaux. Faire chauffer une poêle et y mettre les fruits avec le sucre restant, laisser cuire quelques min. à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand les panna cotta sont bien prises, mettre sur le dessus les morceaux de fruits et ajouter quelques amandes effilées. 

Déguster bien frais.

 

 

 

09:48 Écrit par Annick dans Dessert aux fruits | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |