19/01/2018

Gaufres Dunquerkoise

J'ai déjà fait 2 autres recettes de gaufres, les liens sont à la fin de ce billet, mais j'avoue avoir une préférence pour celle-ci.

gaufre, vergeoise blonde, vanille

Pour une centaine de petites gaufres : 500 g de farine, 500 g de vergeoise blonde, 2 œufs, 100 g d'eau, 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide, 250 g de beurre de qualité.

Préparation : "La veille" : Faire fondre à feu doux le beurre et laisser refroidir. 

Dans une large terrine, mélanger la farine avec la vergeoise. Creuser un puits et ajouter les œufs, l'extrait de vanille et l'eau, puis le beurre petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'une fourchette. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. 

Poser un film alimentaire sur la terrine et réserver au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain : Diviser la pâte en 4 ou 5 pâtons et les rouler de façon à obtenir des cylindres de 3 cm  de diamètre environ chacun. Les poser sur une feuille en silicone et remettre au frais minimum 1 heure "plus c'est mieux".

Passé ce temps, chauffer le gaufrier électrique muni des plaques fines. 

Sortir un cylindre à la fois, le découper en tronçons d'environ 1,5 cm et les faire cuire. Attention surveiller la cuisson des gaufres, elles dorent très vite.

Les retirer délicatement à l'aide d'une spatule en métal et les poser aussitôt cuites sur une grille pour les laisser refroidir et durcir.

Les ranger au fur et à mesure dans une boîte métallique.

 

Recette des gaufres Dunkerquoise trouvée sur le blog "Cuisine campagne".

Les 2 autres recettes déjà testées sont : 

Gaufres sèches de mon ami Guy

Gaufres du nouvel-An "une recette de famille"

07:45 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés, Goûter | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

11/11/2017

Cake au chocolat noir et potimarron

Vous serez surpris par la douceur en bouche de ce délicieux cake...

cake, potimarron, chocolat noir

 

Ingrédients pour 8 personnes : 100 g de beurre fondu refroidi, 100 g de chocolat noir à 70% de cacao en pastilles, 4 œufs, 100 g de cassonade, 220 g de farine, 1/2 de levure chimique, 1 c. à c. de gousses de vanille en poudre, 1/2 potimarron bio.

Préparation : Couper le potimarron en morceaux sans le peler et le faire cuire dans le haut du panier d'un autocuiseur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'écraser à la fourchette et le laisser refroidir et en peser 150 g.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le lisser à l'aide d'une cuillère et le laisser refroidir.

Tamiser la farine avec la levure.

Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur électrique les œufs avec la cassonade, le mélange doit devenir bien mousseux. Ajouter ensuite le mélange farine-levure tout en continuant de battre ainsi que le beurre, la vanille et enfin les 150 g de potimarron.

Préchauffer le four à 165°.

Peser la pâte et la diviser en deux. Dans l'une deux, ajouter le chocolat fondu en mélangeant bien.

Beurrer un moule à cake, verser un peu de la pâte nature, puis celle au chocolat jusqu'à épuisement. 

Enfourner pour 1 heure environ.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

À déguster au goûter ou au petit-déjeuner...

Et bien-sûr il est bon de cuisiner de saison : 

cuisinons-de-saison-en-fin-logo.jpg

 

 

 

 

 

08:15 Écrit par Annick dans Goûter | Lien permanent | Commentaires (12) |  Imprimer |  Facebook | |

28/02/2017

La Teurgoule ou riz au lait Normand & sa Fallue

Riz, lait, brioche

Ingrédients pour 6 personnes : La Teurgoule : 1 L de lait cru, 75 g de riz rond, 90 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de cannelle.

La Fallue : 250 g de farine, 90 ml d'eau à T° ambiante, 1 œuf, 50 g de beurre mou, 25 g de sucre, 10 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de sel, 1 jaune d'œuf pour dorer.

Préparation : La Fallue "préparer la veille" : Dans le bol du robot muni du crochet, mettre tous les ingrédients sauf le jaune d'œuf et en évitant que le sel ne touche la levure. Pétrir 4 min. à petite vitesse, puis 10 min. à vitesse moyenne.

Placer la pâte dans un sac congélation et laisser au réfrigérateur 8 heures.

Le lendemain, chasser l'air de la pâte, lui donner une forme ovale et allongée. La poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Préchauffer le four à 200°. Dorer la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Former des pics tout autour à l'aide de ciseaux. Enfourner pour 25 min.

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Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

La Teurgoule "la veille" : Préchauffer le four à 150°.

Dans un plat  à gratin en céramique de 17 × 23 cm, mettre le riz, le sel, le sucre et la cannelle. Verser doucement le lait, afin que le riz reste au fond. Enfourner pour 1 heure, puis baisser la T° du four à 110° et continuer la cuisson 5 heures minimum, pour moi j'ai continué la cuisson encore 2 h 30. 

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La Teurgoule est cuite quand une croûte sur le dessus s'est formée et qu'il n'y a plus de liquide.

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Recette trouvée sur : "La confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie".

08:51 Écrit par Annick dans Goûter | Lien permanent | Commentaires (12) |  Imprimer |  Facebook | |