24/03/2017

Petites brioches bicolores comme des viennoises

 

Chez moi, la boulange c'est devenu une passion, pas une semaine sans faire une brioche. Là, j'avoue que j'ai trouvé une très bonne recette de pâte et elle se travaille super bien. La brioche garde son moelleux jusqu'à 3 jours sans problème et en plus elle est légère...Le top quoi!

Boulange, cacao

Ingrédients pour 5 brioches : 450 g de farine, 5 g de sel, 3 jaunes d'œufs, 60 g de beurre mou, 60 g de sucre, 14 g de levure déshydratée, 21 cl de lait tiède, 1 c. à s. de cacao amer non sucré, 2 c. à s. d'eau.

Pour le dessus : un peu de lait mélanger à un peu de sucre.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir 5 min. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, les jaunes d'œufs, le mélange lait-levure et le beurre en morceaux. Pétrir pendant 4 à 5 min. à vitesse moyenne. Peser la pâte et la séparer en 2 parts égales. Remettre un pâton dans le bol du robot et l'autre le mettre dans un saladier et couvrir d'un torchon. Mettre à pousser pendant 1 heure.

Dans un petit bol, délayer le cacao avec l'eau et l'ajouter au pâton resté dans le robot. Pétrir 2 à 3 min. jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever comme la pâte blanche.

Chasser l'air des pâtes et les diviser chacune en 5 boules d'environ 80 g. Sur un tapis à pâtisserie fariné, étaler chacune des boules comme le montre la photo ci-dessous :

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Poser sur la pâte blanche, une abaisse de pâte au cacao, venir refermer le tout en pinçant la pâte blanche sur tout le long. Faire de même pour les autres en alternant les couleurs si vous le souhaitez. 

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Mettre la soudure en dessous et les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé.

Poser un torchon dessus et laisser à nouveau lever 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des entailles à l'aide d'une lame :

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Badigeonner les brioches du mélange lait-sucre et enfourner pour 22 à 25 min.

Dès la sortie du four, les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

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Façonnage trouvé sur Pinterest. 

08:52 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

11/03/2017

Briochette légère à la pâte pralinée

 

Brioche, pâte praliné

Ingrédients pour 8 briochettes : 350 g de farine, 11 g de levure sèche, 15 cl de lait entier tiède, 2 petits-suisses, 2 pincées de sel, 30 g de sucre, 1 œuf.

La garniture et le dessus : environ 80 g de pâte pralinée, "il m'en restait de mon dernier dessert, un clic ici", un  peu de lait, du pralin.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir au moins 5 min.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf battu, le mélange lait-levure et les petits-suisse. Pétrir au moins 5 min. à vitesse moyenne et arrêter quand la pâte est bien homogène. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 h 30.

Chasser l'air de la pâte et la mettre dans une boîte hermétique, fermer avec un couvercle ou du film alimentaire et réserver 4 heures au réfrigérateur : "temps de repos important pour bien travailler la pâte".

Fariner un tapis à pâtisserie, peser la pâte et la détailler en 8 boules de même poids "environ 80 g chacune. Les abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de forme ovale, pour chacune, faire de longues entailles avec le dos d'un couteau sans aller jusqu'au bout "comme le montre la photo ci-après" et tartiner de pâte pralinée...

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La rouler dans le sens de la longueur et la replier en forme d'escargot...

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Les poser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever près d'une source de chaleur 45 min. 

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180° une dizaine de min. 

Badigeonner le dessus des briochettes  avec du lait et saupoudrer de pralin.

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Les enfourner pour 20 à 25 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster avec un petit café...

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Façonnage trouvé sur Pinterest.

08:03 Écrit par Annick dans Boulange, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (9) |  Imprimer |  Facebook | |

10/01/2017

Couronne des rois briochée au zeste de citron et pépites de chocolat

Boulange, brioche

Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de farine, 12,5 cl de lait entier tiède , 11 g de levure fraîche de boulanger, 50 g de sucre, 60 g de beurre demi-sel à T° ambiante, 1 œuf, 1/2 c. à thé de sel, 60 g de gouttes de chocolat noir, le zeste d'un citron jaune bio, un peu de lait, du sucre grain, 1 fève.

Préparation : Émietter la levure dans le lait tiède et laisser agir quelques min.

Mettre dans le bol du robot le sel, la farine, le sucre, l'œuf battu, le mélange levure-lait et ajouter le beurre mou. Pétrir quelques min. jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.

Poser sur le bol du robot un torchon et laisser lever près d'une source de chaleur 1 h 30.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l'air et incorporer le zeste de citron et les pépites de chocolat. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser la pâte dessus. Former une couronne en élargissant le centre, mettre la fève en place et laisser à nouveau lever 1 h 30 à 2 h.

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Préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Badigeonner de lait le dessus de la couronne à l'aide de papier absorbant et saupoudrer le tout de sucre grain.

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Enfourner pour 22 à 25 min.

Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Pendant ce temps, vous pouvez comme moi fabriquer votre couronne : 1 clic ici.

Qui sera la Reine ou le Roi???

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08:10 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (10) |  Imprimer |  Facebook | |