28/09/2016

Cuisse de poulet confite au vinaigre de cidre et miel

poulet, miel, vinaigre de cidre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier, 1 oignon, 2 grosses échalotes, 4 c. à s. de miel liquide, 10 cl de vinaigre de cidre bio, 2 feuilles de sauge ciselée, 3 cl d'huile d'olive, 40 cl de fond de veau, sel, poivre.

Écrasé de potimarron : 1 petit potimarron bio, 2 pommes de terre, 1 noix de beurre, 100 g de crème entière liquide, sel, poivre, muscade.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive bien chaude pendant 5 à 6 min. et sur feu vif. Les retirer et faire revenir à la place l'émincé d'échalote et oignon en remuant bien.

Remettre le poulet, baisser le feu et ajouter le miel en mélangeant bien pour enrober les cuisses de poulet. Saler,  poivrer et verser le vinaigre. Faire réduire quelques min. sur feu vif.

Verser le fond de veau, porter à ébullition et baisser ensuite le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 10 environ en retournant la viande de temps en temps. 

La viande doit être bien moelleuse.

Pendant ce temps, laver le potimarron "l'avantage de l'acheter bio, c'est que l'on a pas besoin de le peler, d'où un gain de temps non négligeable" et le couper en morceaux. Peler les pommes de terres, les couper en morceaux et cuire ces légumes 12 min. à l'autocuiseur. Ensuite, à l'aide d'une fourchette écraser le tout en y ajoutant le beurre, la crème et la muscade. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

 

 

 

 

 

 

07:49 Écrit par Annick dans Miel, Potimarron, Poulet | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

17/01/2014

Potimarron farci aux châtaignes et confit de canard

Potimarron, canard

Ingrédients pour 3 personnes : 1 gros potimarron bio, 3 échalotes, 200 g de châtaignes cuites au naturel, 2 cuisses de canard confites, 1/2 bouquet de persil plat ciselé, sel, poivre.

 Préparation : Laver soigneusement le potimarron. Découper le chapeau et retirer les graines. Faire chauffer un peu les cuisses de canard afin d'effilocher la chair.

Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte, chauffer quelques c. à s. de graisse de canard et faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les châtaignes concassées, puis la chair de canard et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer.

 Remplir le potimarron et s'il vous reste de la farce, couper des pommes de terre en deux, les évider et faire de mêmeArroser d'un peu de gras de canard et enfourner pour 50 à 55 min.

 Piquer la peau du potimarron avec une pique pour tester la cuisson.

 Déguster bien chaud.

 

 

 

16:11 Écrit par Annick dans Canard, Potimarron | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |