24/04/2017

"Cong you bing" ou galette aux fines herbes & oignon

Galette, persil, ciboulette, oignon

Ingrédients pour 4 personnes pour déguster autour d'un apéro ou 2 personnes pour une entrée : Les galettes : Une belle botte d'un mélange persil et ciboulette frais, 1 petit oignon, 170 g de farine, 12 cl d'eau bouillante, 3 cl d'eau froide, 1/2 c. à c. de sel, de l'huile pour la cuisson.

L'huile parfumée : 5 cl d'huile d'olive, poivre de sichuan moulu, 1/2 c. à thé de 5 épices, 1/2 c. à c. de piment doux, 2 gousses d'ail pelées et tapées, 1/2 c. à c. de sel.

Préparation : L'huile parfumée : Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf l'huile que l'on va faire chauffer dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter le mélange précédent et laisser infuser le temps de préparer les galettes.

Les galettes : Mélanger la farine avec le sel. Verser petit à petit l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite l'eau froide peu à peu et pétrir à la main pendant 5 min. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts. Huiler légèrement un petit saladier et déposer la pâte dedans. Couvrir d'un film alimentaire.

Émincer finement la ciboulette, le persil et l'oignon. Mélanger le tout et réserver.

Sur une feuille à pâtisserie farinée, diviser la pâte en 2 pâton de 150 g environ chacun. Les étaler en grand rectangle, les badigeonner avec l'huile parfumée et les rouler côté long sur eux-mêmes.

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Ensuite les rouler comme un escargot en rabattant l'extrémité dessous et les badigeonner à nouveau d'huile parfumée.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive, aplatir chaque escargot sur une épaisseur d'environ 3 mm. et les mettre à cuire une à une, 3 à 4 min. de chaque côté.

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Les déposer sur une feuille de papier absorbant et déguster chaud.

* On peut très bien les préparer et les cuire à l'avance. Dans ce cas, les faire réchauffer dans une poêle à sec ou comme moi quelques min. à four chaud.

 

Inspirée d'une recette du magazine "Saveurs".

 

28/03/2017

Clafoutis aux pissenlits

 

         C'est la pleine saison du pissenlit, alors pourquoi s'en priver ?

Clafoutis, pissenlit, oignon, jambon

Ingrédients pour 6 personnes : 3 œufs, 20 cl de crème fleurette, 5 cl de lait, 50 g de farine, 120 g de fromage frais, 50 g de fromage râpé, 1 morceau de 150 g de jambon détaillé en dés, 130 g de pissenlits nettoyés et lavés, 3 oignons, sel, poivre, muscade, huile d'olive.

Préparation : Peler et couper en très fines rondelles les oignons à l'aide d'une mandoline. Dans une large poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et mettre les oignons à revenir quelques min. en remuant souvent. Ajouter les pissenlits coupés, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert une quinzaine de min. Ajouter ensuite les dés de jambon, mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs en omelette et y ajouter le crème fleurette, le lait, la farine en mélangeant bien, puis continuer avec le fromage frais et le râpé. Ajouter un peu de muscade, saler et poivrer.

Ajouter à cette pâte le mélange pissenlits-oignons. Bien mélanger et verser dans un moule en silicone de Ø 20.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Laisser reposer 5 min. à la sortie du four avant dégustation...Bon appétit!

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Noms communs du pissenlit : dent de lion, parfois liondent, ou encore salade de taupe.

Ses bienfaits : Le pissenlit est une plante dont les bienfaits ont été découverts dès l'Antiquité, mais n'ont été démontrés qu'au XVIe siècle. Le pissenlit possède de nombreuses propriétés, entre autres celle d'être un dépuratif, un diurétique, une plante efficace contre les calculs biliaires et rénaux, utile contre l'inappétence ou certaines maladies de la peau.

"Source Doctissimo".

07:53 Écrit par Annick dans Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

18/03/2017

Soupe de pois cassés et lard fumé

Et non, le printemps n'est pas encore arrivé, tout au moins chez moi dans les Hauts-de-France...On peut donc encore se régaler avec ce délicieux potage.

Soupe, pois cassés, lardons fumés

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois cassés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de 150 g de poitrine fumée détaillée en petits dés, 1 carotte, huile d'olive, 1/2 c. à c. de curcuma, 2 tablettes de bouillon de légumes bio, sel, poivre.

Préparation : Peler, hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper en petits dés la carotte.

Dans un filet d'huile chaude, faire suer cette garniture aromatique pendant 5 min. en remuant souvent. Ajouter les lardons, le curcuma et laisser rissoler 5 min. toujours en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois cassés, les tablettes de bouillon de légumes, verser 1,2 litre d'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter environ 25 à 30 min.

Vérifier la cuisson des pois cassés qui doivent être bien fondants.

Déguster bien chaud.

09:43 Écrit par Annick dans Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |