14/02/2017

Porc confit et riz sauté

Porc, riz, épices, Vietnam

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine. La marinade : Quelques pincées de cardamome, 2 c. à c. de citronnelle en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 3 c. à s. de miel liquide, 3 c. à s. de nuoc mam, 3 c. à s. de sauce soja, 2 échalotes pelées et émincées, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 à 2 pincées de piment en poudre.

Le riz sauté : 600 g de riz déjà cuit, le mien était un riz complet, 2 œufs, huile de sésame, 2 oignons rouges pelés et émincés, 1 c. à s. de nuoc mam, 1 gousse d'ail pelée et émincée.

Préparation : Le porc confit "le préparer la veille" : Dans une grande terrine, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter le morceau de porc et verser de l'eau afin de l'immerger totalement. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, placer le tout dans une cocotte en fonte pas trop large et mettre à cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher toute seule sinon poursuivre la cuisson à découvert. La retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.

Laisser la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce. Il faut qu'il en reste l'équivalent d'un bol.

Le riz sauté : Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile de sésame. Y casser les œufs  et mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois comme pour des œufs brouillés. Ajouter les oignons, l'ail et mélanger avant d'ajouter le riz cuit. Faire sauter quelques min. sur feu vif et verser la sauce réduite. Laisser quelques secondes sur le feu en mélangeant bien.

Dresser vos assiettes en mettant le riz d'abord, puis la viande effilochée bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche.

 

Une délicieuse recette bien parfumée trouvée sur le blog : "Couteaux & Tire-Bouchons".

16/05/2015

Chimney cake ou Kürtőskalács

 

Goûter

 

 

En nous baladant sur le marché de Puerto de Mogan à Gran Canaria, nous avons été intrigué par une petite camionnette ambulante d'où se dégageait une agréable odeur. Gourmands que nous sommes, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter.

 

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En rentrant de vacances j'ai recherché cette fameuse recette qui d'ailleurs n'est pas du tout canarienne mais elle nous vient de Hongrie. 

 

 

Goûter, recette hongroise

 

J'ai donc pioché pour les ingrédients ici et pour le façonnage . Le tout était de trouver le bon ustensile pour cuire ces gâteaux car cette spécialité est cuite sur le barbecue avec des rouleaux de bois traversés par un grand pique en fer.

Ingrédients pour 4 à 5 chimney cake : 10 g de levure fraîche, 10 cl de lait tiède, 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 1 gros jaune d'œuf, 70 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 250 g de farine.

Pour le dessus : du beurre fondu ou de l'huile neutre, du sucre cristal mélangé à de la poudre de noix ou de noisettes. Vous pouvez également les parfumer avec un mélange sucre cristal-cannelle ou sucre cristal-cacao.

PréparationDiluer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Battre le jaune d'œuf avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les 100 g de sucre, la levure et le mélange beurre-jaune d'œuf. Pétrir 6 à 7 minutes environ.  Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 heure 30. Rabattre la pâte et la mettre dans une boîte hermétique avec son couvercle. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et chaleur tournante.

Reprendre la pâte, la diviser en 5 parts égales et pour chacune, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 4 mm et découper des lanières d'une largeur de 2 cm. Envelopper un rouleau à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la faire tenir avec des liens de cuisson en silicone de chaque côté et beurrer généreusement le papier cuisson.

Enrouler les lanières de pâte comme le montre la photo, puis sur le plan de travail fariné, faire rouler le rouleau de façon à ce qu'il n'y est plus d'espace et beurrer la pâte entièrement.

 

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Étendre le mélange sucre cristal-poudre de noisettes sur une grande planche et y rouler la pâte.

 

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Installer la lèchefrite dans le four et poser les deux extrémités du rouleau sur les bords afin que la pâte ne touche pas la tôle.

Faire cuire 4 à 5 minutes, tourner le rouleau délicatement et laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Dès la sortie du four, laisser tiédir un peu en posant le rouleau au dessus d'un grand plat en posant le deux extrémités du rouleau sur les bords du plat (pour éviter d'écraser le gâteau), puis retirer délicatement le rouleau et ensuite le papier sulfurisé, on peut maintenant le laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose pour les autres.

 

Kürtőskalács