Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de spéculoos, 800 g de prunes, 125 g de beurre très mou, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 50 g d'amandes entières, 30 g de noisettes entières, 30 g de graines de courge.

Préparation : Couper les prunes en 2, retirer les noyaux et réserver.

Mixer les spéculoos en fine poudre. Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchiment. Incorporer l'œuf puis les spéculoos, la levure et la fleur de sel. La pâte est assez molle. Ajouter ensuite les graines et fruits secs "pour ma part j'ai préféré tout concasser".

Réserver la pâte au minimum 1 h. au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte de spéculoos entre 2 feuilles de papier sulfurisé "comme la pâte est collante c'est plus simple". Tapisser un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé du dessous pour éviter que la pâte ne colle.

Disposer les oreillons de prunes sur la pâte et enfourner 30 min.

Laisser refroidir avant de la déguster.

Recette du livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 150 g de framboises, 1 cuil. à soupe de sucre glace, 20 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 90 g de sucre, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil. à café de vanille en poudre.

Préparation : Faire la pâte brisée la veille. Le jour J : Préchauffer le four à 180°.

Foncer un cercle à tarte, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur feu doux en mélangeant jusqu'à la nappe.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Mixer les framboises avec le sucre glace et verser dans la préparation précédente.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Laisser cette crème prendre un peu de consistance avant de garnir le fond de tarte et placer au frais au moins 4 heures.

Décorer selon vos envies...

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 1 L de lait,  50 g de Maïzéna, 4 œufs, 150 g de sucre, 1/2 cuil. à café de poudre de vanille

Préparation : Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Battre les œufs entiers avec le sucre et ajouter la Maïzéna.

Verser petit à petit le lait tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et à feu doux faire épaissir toujours en fouettant. Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner pour 30 à 40 min.

Laisser refroidir et déguster...