21/11/2016

Tourbillon au chocolat

boulange, petit-déjeuner, cacao

Ingrédients pour une quinzaine de tourbillons : La pâte briochée : 450 g farine, 20 g de levure fraîche, 1 c. à c. de sel, 80 g de sucre, 1 œuf, 20 cl de lait tiède, 75 g beurre à T° ambiante.
La pâte au cacao "à préparer quelques heures avant ou la veille" : 45 g blanc d'œuf, 30 g de farine, 60 g de sucre, 12 cl de lait, 28 g de cacao amer non sucré, 15 g beurre.

Préparation : La pâte au cacao : Verser le blanc d'œuf dans un petit saladier puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte assez épaisse et bien lisse.
Faire chauffer le lait jusqu'au frémissement puis ajouter la poudre de cacao et mélanger vigoureusement. Baisser le feu, ajouter le mélange précédent et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et épaisse puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé. On obtient une pâte assez épaisse :

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Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir à T° ambiante. Quand elle est froide, la mettre entre 2 morceaux de film alimentaire et l'étaler au rouleau en un rectangle d'environ 20 cm sur 30. Réserver au réfrigérateur.

La pâte briochée : Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange levure-lait. Pétrir 2 à 3 min. puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir à nouveau quelques min. jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du robot.

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 h 30 près d'une source de chaleur.

Sur le plan de travail fariné, poser la pâte et chasser l'air avant de l'étaler en un rectangle d'environ 30 cm sur 45 cm.  Poser la pâte au cacao dessus et la travailler comme une pâte feuilletée : Étendre le pâton au rouleau dans un seul sens de manière à obtenir un long rectangle et le plier en trois dans le sens de la longueur.

Recommencer la même opération 1 fois et la mettre au frais pour 30 min. couverte d'un torchon. Donner deux autres tours de la même façon.

Étaler la pâte en rectangle et le rouler en long boudin "sur la hauteur" en serrant bien et en mettant la soudure sur le dessous.

Découper le boudin en une quinzaine de tronçons et les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé : 

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Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 45 min. toujours près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les tourbillons pour 15 min. 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur le blog "Le Pétrin".

 

 

 

08/11/2016

Cookies au chocolat noir, cacao & poudre de spéculoos

Ces cookies sont délicieux et en plus il n'y a que 40 g de beurre...Ouf! pas besoin de courir 10 bornes pour éliminer.

Bien que : Isa a fait 23 petits cookies et moi 16, un peu plus gourmande me direz-vous, non si peu...

 

Biscuits, chocolat noir, cacao, spéculoos

Ingrédients pour 16 cookies : 100 g de chocolat noir en palets, 1 c. à s. de lait, 40 g de beurre à T°. ambiante, 1 pincée de fleur de sel, * 100 g de vergeoise brune, 25 g de pur cacao, 100 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 œuf, entre 5 à 6 spéculoos.

Préparation : Faire fondre au micro-ondes le chocolat en palets avec le lait 1 min. puissance maxi et lisser le tout avec une cuillère. Laisser refroidir.

Mixer les spéculoos.

Mélanger le beurre bien mou avec la vergeoise brune et la fleur de sel, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter ensuite l'œuf, le chocolat fondu refroidi toujours en mélangeant bien. Tamiser ensemble, la farine, la levure, le cacao et l'ajouter au mélange précédent. filmer au contact la pâte et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Façonner des petites boules de 25 g, les rouler dans la poudre de spéculoos et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les aplatissant un peu.

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Enfourner pour 12 à 14 min. 

Dès la sortie du four, les retirer du papier sulfurisé et les laisser refroidir sur une grille.

À déguster accompagnés d'un bon thé latte ou encore un délicieux chocolat chaud maison.

* En Belgique, la cassonade brune ou blonde, est en France ce qui correspond à la vergeoise. 

20/10/2016

Chouquettes au cacao

Pâte à chou, cacao

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes : 62.5 g de lait entier, 62.5 g d'eau froide, 63 g de beurre coupé en petits dés, 2 g de sel, 55 g de farine fluide, 15 g de poudre de pur cacao non sucré, 2 œufs, 50 g de sucre grain à chouquettes.

Préparation : Tamiser la farine avec le cacao. Casser 1 œuf à part et battre le dernier à la fourchette.

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sel et le beurre. Porter doucement à ébullition, quand le mélange commence à bouillonner, retirer la casserole du feu et verser le mélange farine-cacao d'un coup en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et faire sécher la pâte 1 min. toujours en mélangeant.

Mettre la pâte dans un saladier, ajouter l'œuf entier, mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le second par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. * Mes œufs étaient gros, je n'ai donc pas tout utilisé du dernier.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse et pocher les choux sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre grain à chouquettes, récupérer le surplus en tapotant doucement la plaque au dessus d'un saladier.

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Enfourner pour 30 min.

Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Il ne reste plus qu'à les déguster avec un bon café.

 

 

 

 

08:52 Écrit par Annick dans Cacao, Goûter | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |