Au gré de mes envies

                C'est la pleine saison des Saint-Jacques, il faut en profiter !

Ingrédients pour 2 personnes : 6 noix de Saint-Jacques, 1 fruit de la passion, 1/2 bergamote, fleur de sel, poivre, un filet d'huile d'olive fruitée et des graines germées de poireaux pour la déco.

Préparation : Passer au tamis la pulpe du fruit de la passion et le verser dans un petit bol, mélanger avec le jus d'une demie bergamote. Émulsionner le tout à l'aide d'un mousseur à lait ou d'un petit fouet.

Découper très finement les noix de Saint-Jacques et les placer joliment dans deux assiettes. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et verser le jus des fruits. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, sans oublier d'ajouter 1 filet d'huile d'olive et de déposer quelques graines germées de poireaux ou autre…

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint-jacques sans le corail, 2 clémentines de Corse,2 pincées de curcuma, sel, poivre, huile d'olive fruitée.

Préparation : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les saint-jacques en très fines lamelles. Les disposer sur 4 assiettes plates.

Zester la clémentine avant de la presser . Dans un bol, mélanger 3 c. à s. de jus de clémentine avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, curcuma et mélanger le tout.

Avec un pinceau, badigeonner les lamelles de saint-jacques avec la sauce, saupoudrer des zestes et mettre au réfrigérateur environ 1 heure avant de les déguster.

Couper soigneusement la dernière clémentine en 4 fines rondelles, couper en deux ces rondelles pour décorer le coin de chaque assiette.

Inspirée d'une recette de TV Avantages.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de céleri-rave coupé en dés, 1 pomme acidulée, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, huile d'olive, du persil frais ciselé, 8 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail, jus de citron, sel, poivre.

Préparation : Mettre le céleri dans une casserole remplie d'eau froide et faire cuire une vingtaine de min. Ajouter 1/4 de la pomme coupée en dés et laisser cuire 5 min. en plus. Égoutter le tout, mixer avec la crème fraîche, ajouter le persil, sel et poivre. Réserver au frais.

Détailler le reste de la pomme en petits bâtonnets et les mettre dans un petit récipient avec de l'eau fraîche et un peu de jus de citron.

Couper le plus finement possible les noix de Saint-Jacques, les poser sur une assiette, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Répartir la crème de céleri dans les verrines, disposer les fines tranches de saint-jacques sur le dessus et poser les bâtonnets de pomme. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Source : "200 recettes de verrines chics".