03/05/2016

Irish stew

Agneau, carotte, pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes : Le bouillon : 2 à 3 os d'agneau, 1 carotte pelée et coupée en 4, pareil avec 1 oignon, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, sel, 1 branche de thym frais, 1 branche de persil.

Le ragoût : 1 kg à 1 kg 200 de collier d'agneau coupé en tranches épaisses, 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 bon kg de pommes de terre, du thym frais, sel, poivre, persil frais pour décorer.

Préparation : Le bouillon : Mettre les os d'agneau dans un grand faitout avec les légumes du bouillon, les herbes aromatiques, sel et grains de poivre. Couvrir largement d'eau "environ 3 litres", porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements et à découvert 2 heures. J'ai préparé ce bouillon la veille.

Filtrer le bouillon et le verser dans une casserole. Le faire réduire jusqu'à obtenir environ 1,3 L de liquide.

Le ragoût : Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Peler oignons et carottes et les couper en rondelles assez épaisses.

Mettre les morceaux d'agneau dans un faitout bien large, couvrir à hauteur de bouillon, porter à ébullition en écumant de temps en temps afin de retirer les impuretés. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Ajouter les carottes et laisser à nouveau mijoter 15 min. Ajouter les pommes de terre, le thym, sel, poivre et laisser sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau bien tendre.

Parsemer de persil frais et déguster bien chaud.

 

Source : Magazine Prima.

07:48 Écrit par Annick dans Agneau, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

09/04/2013

Kebab d'agneau

 

Agneau, Feta

Ingrédients pour 4 personnes

Les pains à kebab :250 g de farine, 1 cuil. à café de sel, 150 ml d'eau tiède, 1 sachet de levure déshydratée
La garniture 400 g d'agneau dans le gigot, 1 gros oignon coupé en fines rondelles, de la salade verte, 60 g de Feta, 1 yaourt à la Grecque nature, 3 cuil. à café de cumin en poudre, 2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 botte de coriandre, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation : Les pains : Diluer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer une dizaine de min.

Ajouter la farine, le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne colle plus aux doigts.

La diviser en 4 boules, couvrir d'un torchon et laisser lever une trentaine de min.

Aplatir chaque boule en galette sans les pétrir et laisser à nouveau lever pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 240° pendant 10 min. et enfourner les pains pendant 6 à 8 min.

Les sortir du four et les laisser tiédir sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Mixer la Feta avec le yaourt puis ajouter 1 cuil. à café de cumin, se, poivre et réserver au réfrigérateur.

Couper en fines lanières l'agneau.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le cumin restant, le gingembre, sel, poivre et la coriandre ciselée.

Bien mélanger pour bien imprégner le tout.

Ouvrir les pains, verser la sauce à la Feta, ajouter la viande, des rondelles d'oignon, des feuilles de salade.

 
 

03/12/2012

Souris d'agneau comme un cassoulet

Agneau, haricot

Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau, 1 boîte de pulpe de tomates,  250 g de haricots secs cocos, 4 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, thym,  1 bouillon cube de volaille, sel, poivre.

Préparation : La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Peler et émincer les oignons et l’ail. Mettre les souris d’agneau à dorer dans de l'huile bien chaude dans une cocotte en fonte. Les retirer et à la place, faire revenir les oignons, l’ail et la pulpe de tomates 5 min. Remettre la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon cube, sel, poivre, thym et mouiller d’eau chaude à hauteur. Laisser mijoter 1 h 15, à couvert et à petits frémissements.

4. Passé ce temps, ajouter les haricots égouttés, au besoin, rajouter un peu d’eau chaude. Laissez frémir encore 45 min. et servir bien chaud.

09:34 Écrit par Annick dans Agneau, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |