19/01/2018

Gaufres Dunquerkoise

J'ai déjà fait 2 autres recettes de gaufres, les liens sont à la fin de ce billet, mais j'avoue avoir une préférence pour celle-ci.

gaufre, vergeoise blonde, vanille

Pour une centaine de petites gaufres : 500 g de farine, 500 g de vergeoise blonde, 2 œufs, 100 g d'eau, 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide, 250 g de beurre de qualité.

Préparation : "La veille" : Faire fondre à feu doux le beurre et laisser refroidir. 

Dans une large terrine, mélanger la farine avec la vergeoise. Creuser un puits et ajouter les œufs, l'extrait de vanille et l'eau, puis le beurre petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'une fourchette. Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. 

Poser un film alimentaire sur la terrine et réserver au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain : Diviser la pâte en 4 ou 5 pâtons et les rouler de façon à obtenir des cylindres de 3 cm  de diamètre environ chacun. Les poser sur une feuille en silicone et remettre au frais minimum 1 heure "plus c'est mieux".

Passé ce temps, chauffer le gaufrier électrique muni des plaques fines. 

Sortir un cylindre à la fois, le découper en tronçons d'environ 1,5 cm et les faire cuire. Attention surveiller la cuisson des gaufres, elles dorent très vite.

Les retirer délicatement à l'aide d'une spatule en métal et les poser aussitôt cuites sur une grille pour les laisser refroidir et durcir.

Les ranger au fur et à mesure dans une boîte métallique.

 

Recette des gaufres Dunkerquoise trouvée sur le blog "Cuisine campagne".

Les 2 autres recettes déjà testées sont : 

Gaufres sèches de mon ami Guy

Gaufres du nouvel-An "une recette de famille"

07:45 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés, Goûter | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |

10/01/2018

Sablés pistache, chocolat et zeste d'agrume

De délicieux biscuits délicatement parfumés repérés sur le blog très gourmand d' Isa.

Biscuit, pistache, chocolat, citron, orange

Ingrédients pour 38 sablés de Ø 5 : 120 g de beurre demi-sel à T° ambiante, 60 g de vergeoise brune, 60 g de sucre semoule, 1 œuf, 250 g de farine, 50 g de chocolat noir coupé au couteau en petits dés, 70 g de pistaches non salées hachées, 2 c. à s. de fleur d'oranger, le zeste d'un citron et d'une orange "bio".

Préparation : Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre avec les sucres, puis ajouter l'œuf, la fleur d'oranger, les zestes, la farine, le chocolat et les pistaches hachées. Mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer la pâte au contact et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler au rouleau la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la découper avec un emporte-pièce de Ø 5 pour moi, mais vous avez le choix.

N'hésitez pas à remettre la pâte au frais, si vous voyez qu'elle colle.

Réunir les chutes et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Poser les sablés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 13 min. J'ai fait 3 plaques.

À la sortie du four, les retirer et les laisser refroidir sur une grille.

Isa dans sa recette utilise des noix hachées et ajoute à la farine 1/2 c. à c. de levure chimique.

 

08:01 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés | Lien permanent | Commentaires (11) |  Imprimer |  Facebook | |

26/04/2017

Biscuits Smiley à la pâte de spéculoos "maison"

Un joli emporte-pièce "Smiley" acheté entre autres choses au Salon Sugar à Paris. C'était la première fois que j'y allais, accompagnée de ma belle-fille, sa sœur et leur maman, une chouette journée entre filles!

Et parce que c'est mercredi, une bonne idée pour occuper les enfants...

Biscuit, pâte de spéculoos

Ingrédients pour la pâte de spéculoos "à préparer quelques jours avant" : 125 g de spéculoos, 100 g de lait concentré non sucré, 1/2 c. à s. de miel, 1 /2 c. à c. de 4 épices.

Pour 14 biscuits : 125 g de farine, 15 g de noisettes torréfiées et mixées, 75 g de beurre demi-sel laissé à T° ambiante, 45 g de sucre glace, 27 g d'œuf battu. "Vous pouvez doubler les ingrédients si vous utilisez 1 œuf entier".

Préparation : la pâte de spéculoos : Faire chauffer à feu doux le lait avec les épices et le miel. Mixer finement les spéculoos et venir y ajouter le mélange précédent. Mixer quelques secondes et voilà c'est prêt! Verser le pâte dans un bocal et réserver au frais.

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Les biscuits : Dans un petit saladier, mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre, les noisettes mixées et l'œuf battu. Ajouter la farine et pétrir quelques min. jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène. La mettre dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à chaleur statique à 180°.

Sur un tapis à pâtisserie légèrement fariné, étaler finement la pâte et découper les 14 Smiley et 14 disques pleins.

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Ne pas hésiter à remettre la pâte au frais si elle a ramolli. 

Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 11 à 12 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Déposer 1 petite c. à c. de pâte de spéculoos sur les disques pleins et venir fermer avec le Smiley. 

Vite, vite c'est l'heure du goûter!

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Recette de la pâte de spéculoos trouvée sur le blog "Mes inspirations Culinaires". 

07:45 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |