11/02/2015

Parmentier aux navets Boule d'Or et lapin

 

 

Parmentier, lapin, navets

 

Ingrédients pour 2 personnes700 g de navets Boule d'Or, 2 pommes de terre, 5 c. à s. de crème fleurette, 20 g de beurre, sel, poivre, 2 râbles d'un lapin cuit selon votre recette, un peu de fromage râpé

Préparation :

Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur une trentaine de min. Vérifier la cuisson, ils doivent être bien tendres. Quand les légumes sont cuits, les égoutter si besoin et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et la crème fleurette. Bien mélanger, saler et poivrer.

Décortiquer les râbles de lapin et les faire réchauffer à feu doux avec un peu de leur jus de cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre une feuille de papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et poser 2 cercles de Ø 10. Mettre une couche de purée, puis 1 de lapin et terminer par une de purée. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 15 min. environ.

Dès la sortie du four, passer une large spatule sous les cercles et les poser délicatement sur les assiettes, puis retirer les cercles.

Quelques gouttes de crème balsamique et voilà de quoi se régaler.

J'avoue que le mariage navets Boule d'Or et lapin est exquis!

08:00 Écrit par Annick dans Lapin, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

14/11/2013

Lapin aux deux moutardes flambé au genièvre

Lapin, moutarde, genièvre

Ingrédients pour 4 personnes : les cocottes de pommes de terre : 8 pommes de terre, Sel et poivre, 2 oignons; 4 feuilles de laurier, 30 cl de fond de veau. 

Le lapin : 1 bouquet garni, 75 g de moutarde forte, 2 à 3 carottes en rondelles, 15 cl de vin blanc sec, 50 cl de fond de veau, 1 oignon émincé, 50 g de beurre, 75 g de moutarde à l'ancienne, 2 cl de genièvre, 1 beau lapin fermier découpé.

Préparation : Les cocottes : Préchauffer le four à 170°. 

Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Poser 2 pommes de terres par cocotte, intercaller quelques rondelles d'oignon et verser à mi-hauteur le fond de veau. Saler, poivrer, mettre la feuille de laurier, couvrir et enfourner pour environ 1 heure.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre bien chaud. Les retirer et mettre à la place les carottes et l'oignon. Les faire suer une dizaine de min.

Déglacer avec le vin blanc puis remettre les morceaux de lapin. Bien mélanger.

Verser le genièvre et faire flamber.

Délayer les moutardes dans le fond de veau et verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit.

Quand tout est cuit, dresser vos assiettes.