16/09/2018
Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos
Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de tarte : 250 g de spéculoos réduits en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi.
La crème au citron : 20 cl de jus de citron fraîchement pressé " soit environ 4 citrons bio", le zeste des citrons, 200 g de sucre, 5 g de gélatine en feuilles, 100 g de beurre, 4 œufs.
La meringue italienne : 2 gros blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.
Préparation : Le fond de tarte : mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 dessus et répartir le mélange précédent en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais au moins 1 heure.
La crème au citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et zeste des citrons et mettre du feu moyen toujours en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et le beurre coupé en petits dés. Mélanger bien afin d'obtenir une préparation bien fluide.
Laisser bien tiédir et verser sur le fond de tarte. Remettre au frais.
La meringue italienne : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Un délicieux dessert légèrement acidulé et de saison, donc idéal pour "Cuisinons de saison".
09:48 Écrit par Annick dans Citron-agrume, Spéculoos, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (4) | 
Imprimer | 
Facebook | |
15/03/2018
Tarte aux deux oranges & vanille
Comme dit Isa, le plus de ce dessert, c'est que l'on peut tout préparer de la veille et faire le montage le lendemain.
De l'acidulé mais pas trop, du croquant avec la pâte et de la douceur avec les oranges sanguines, un dessert Topissime!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : La pâte : 140 g de farine, 50 g de sucre, 70 g de beurre salé à T° ambiante, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf.
Les oranges sanguines : 2 oranges sanguines bio, 240 g d'eau, 30 g de sucre.
La crème à l'orange et vanille : 240 g de jus d'orange fraîchement pressé, 15 g de jus de citron fraîchement pressé, 4 œufs, 80 g de sucre, les graines d'une gousse de vanille, 5 g de gélatine en feuilles de gélatine, 30 g de Cointreau, 90 g de beurre doux.
08:02 Écrit par Annick dans Orange, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (12) | Imprimer | Facebook | |
01/03/2018
Flan pâtissier au chocolat
Un dessert totalement régressif...
Ingrédients pour 8 personnes : La pâte au cacao : 135 g de farine, 110 g de beurre à T° ambiante, 20 g de sucre, 2 g de sel, 15 g de cacao amer non sucré, 35 g de lait, 1 jaune d'œuf.
Le flan : 50 cl de lait entier, 15 cl de crème fleurette entière, 120 g de jaune d'œuf "soit environ 6 gros œufs", 130 g de sucre, 20 g de farine, 24 g de Maïzéna, 150 g de chocolat noir pâtissier haché au couteau ou en palets.
Préparation : La pâte au cacao : Mélanger le jaune d’œuf avec le lait dans un bol.
Dans une large terrine, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et le cacao en poudre. Mélanger tout en versant le mélange précédent et pétrir avec vos petites mains afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. L'aplatir légèrement et la réserver au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins une heure "moi je l'ai préparée la veille".
Fariner le plan de travail ainsi que la pâte et l'étaler avant de foncer délicatement un cercle à pâtisserie de Ø 20 et 4 cm de hauteur, celui-ci posé sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Réserver le tout au congélateur le temps de préparer le flan.
Le flan : Préchauffer le four à 170°. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis ajouter au mélange œufs-sucre. Verser en filet le mélange chaud lait-crème tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. À la première ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat haché en mélangeant bien jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Verser l'appareil dans le fond de tarte et enfourner sans attendre pour 45 min.
Laisser tiédir avant de retirer le cercle à pâtisserie et réserver quelques heures au réfrigérateur.
Et voilà, je pense que vous en prendrez bien une part...
Une recette trouvée sur le blog "Empreinte sucrée".
09:11 Écrit par Annick dans dessert au chocolat, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (9) | Imprimer | Facebook | |