24/08/2023

Courgette en croque-monsieur au saumon

courgette, saumon fumé, mozzarella, tomate

Ingrédients pour 4 croque-monsieur : Il faut 500 g de courgettes râpées "poids net après avoir retiré les pépins et le jus", 4 œufs, 130 g de farine, du curcuma, sel, poivre.

La garniture : 4 tranches de saumon fumé, 1 boule de Mozzarella di Bufala AOP, un peu de beurre, 2 tomates, environ 15 cl de crème fluide entière, 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 60 g de fromage râpé, sel et poivre.

Préparation : Les croques : Si les courgettes sont du jardin, pas nécessaire de les peler. Les couper en morceaux et retirer les pépins. Les râper finement,

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puis les presser entre les mains pour en retirer le maximum de jus.

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Préchauffer le four à 180°.

Ajouter aux courgettes la farine, les œufs, sel, poivre, curcuma et bien mélanger.

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Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. 

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Enfourner pour 35 min. puis laisser refroidir. Vous pouvez retourner le gâteau sur une autre feuille de papier, ça se décolle très bien ! 

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Couper en deux sur la largeur, puis chaque morceau en 4.

Beurrer légèrement 4 morceaux, poser du saumon fumé, des rondelles de tomate puis des morceaux de Mozzarella.

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Refermer avec les 4 autres morceaux restants.

Dans un petit saladier, mélanger la crème avec le fromage râpé, la moutarde, sel et poivre.

En tartiner chaque croque … 

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Préchauffer le four à 190° et cuire les croques environ 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés.

Servir bien chaud accompagné d'une salade… Bon appétit

 

20/08/2023

Couronne estivale

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : La pâte brisée au thym : 200 g de farine, 1 c. à c. de curcuma, 60 g d'huile d'olive, 65 g d'eau, quelques branches de thym effeuillées.

La garniture : 1 petite courgette verte, 2 petites tomates "1 rouge et une jaune pour moi", 8 billes de melon, 2 petit-suisse, 1 pot de fromage blanc "soit 100 g", fleur de sel, poivre, persil et ciboulette frais ciselés, 2 tranches de jambon cru ou 3 si vous êtes 6 convives.

Préparation : Peler la courgette en laissant 1 bande de peau sur 2 et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.  Les cuire à la vapeur une dizaine de min. et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

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La pâte au thym : Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte. L'étaler sur une feuille à pâtisserie à l'aide d'un rouleau…

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et foncer un moule à savarin de 24 cm. comme les photos ci-dessous.

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Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir sur une grille. Ne vous inquiétez pas, avec la garniture , les petits défauts visuels ne se voient plus!

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Si comme moi, ce sont des tomates du jardin, penser à les peler, le goût n'en sera que meilleur, puis les couper très finement.

Couper les tranches de jambon en deux.

Dans un bol, mélanger les fromages frais avec la fleur de sel, poivre et herbes ciselées. Répartir ce mélange sur le fond de tarte refroidi, ajouter les rondelles de courgettes, les morceaux de tomates, les billes de melon, puis poser le jambon cru et quelques feuilles de jeunes pousses de salade.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

 

Inspirée d'une recette trouvée sur le blog "Cuisine de Lolo"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16/08/2020

Crémeux de Mozzarella di Bufala Campana AOP et dés de tomates

J'ai trouvée cette recette chez mon amie Gut. Je vous la présente telle que moi je l'ai réalisée...Un vrai délice!

Mozzarella, tomate ancienne, basilic

 

Ingrédients pour 4 verrines : 1 tomate ancienne jaune, 1 tomate kumato, 200 "poids net égoutté" de Mozzarella di Bufala Campana AOP, 10 g de gélatine en feuilles, 200 g de lait entier, 150 g de crème entière fluide, huile d'olive bio au basilic, sel, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre blanc balsamique, quelques feuilles de basilic frais pour la déco.

*Surtout choisissez des produits de qualité.

Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait avec la crème jusqu'à frémissement, ajouter la mozzarella et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive au basilic puis la gélatine bien essorée. Bien mélanger, saler et poivrer.

Verser la préparation dans la verrine au travers d'un chinois pour obtenir une préparation bien lisse.

Laisser refroidir avant de les réfrigérer pour une nuit.

Couper les tomates en deux puis en petits dés "moi j'aime peler mes tomates, je trouve leur goût plus prononcé au palais".

Dans une petite tasse, mélanger 3 c. à s. d'huile d'olive au basilic avec 1 c. à s. de vinaigre blanc balsamique.

Verser sur chaque crémeux 1 c. à c. d'huile d'olive au basilic, parsemer avec les dés de tomates, saler à la fleur de sel, donner un tour de moulin à poivre et verser un peu de vinaigrette.

Ajouter le basilic frais et déguster.