Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 pains : 250 g de farine, 140 g d'eau à 20°, 1 sachet de levain déshydraté, 5 g de levure fraîche du boulanger, 5 g de sel, 40 g de sucre roux, huile pour le plan de travail.

Pour le sirop à préparer la veille : 25 g de sucre roux, 25 g d'eau.

Préparation : La veille, verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver dans un récipient à T° ambiante pendant toute une nuit.

Dans la cuve du robot, verser le sel, la farine, l'eau, les levures et le sucre. Mélanger 2 à 3 min. à vitesse lente, puis quelques min. à vitesse rapide.

Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide. Laisser lever 1 heure.

Diviser la pâte en 2 pâtons de poids égal et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Huiler légèrement le plan de travail et retourner les pâtons dessus. Ramener les bords vers le centre et appuyer dessus. Les retourner de nouveau et les faire tourner sur le plan de travail en serrant la pâte vers le bas pour obtenir 2 boules régulières. "L'huile va empêcher que la soudoure ne se referme". Recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever 1 h 30.

Préchauffer le four à 200° après avoir posé une plaque en position basse. Retourner les pâtons sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, soudure sur le dessus. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude du bas.

Enfourner les pains pour 25 min.

Dés la sortie du four, badigeonner les pains de sirop de sucre, puis les laisser refroidir sur une grille.

Recette trouvée sur le livre d'Éric Kayser.

Pour 1 pain de mie : 400 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 25 cl de lait tiède, 30 g de beurre frais.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure et mélanger à petite vitesse. Verser le lait et commencer à pétrir avant d'incorporer le beurre en morceaux. Pétrir environ 5 min. On va obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 min. Passé ce temps, mettre la pâte dans un moule à cake "moi je l'ai beurré", déposer un film alimentaire dessus et remettre le torchon également. Laisser lever 40 min.

Préchauffer le four à 210°.

Retirer le film et le torchon, asperger la pâte de goutelettes d'eau froide et enfourner pour 10 min., puis baisser la T° à 180° et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.