18/11/2016

Filet mignon de porc au pomme et tome de Cambrai

Filet mignon, pomme, tome de Cambrai

Pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc, 1 pomme, 60 g de tome de Cambrai détaillé en petits morceaux, 20 cl de fond de veau, huile d'olive, beurre, 4 à 5 pommes de terre, 1 échalote longue, quelques branches de romarin, sel, poivre.

Préparation : Peler l'échalote et l'émincer. Éplucher la pomme, les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'échalote 1 à 2 min. en remuant, puis ajouter les dés de pomme. Saler poivrer et laisser cuire à feu doux une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Fendre le filet mignon sur sa longueur, le garnir du mélange précédent, ajouter le fromage et 2 à 3 branches de romarin. Ficeler le filet mignon en prenant soin de bien serrer le tout.

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Dans la même cocotte, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans un mélange beurre-huile bien chaud. Verser le fond de veau, mener à ébullition et ajouter les dés de pommes de terre. Saler, poivrer et enfourner pour 30 à 35 min. sans couvrir.

Déguster sans attendre.

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20/05/2016

Filet mignon de porc froid et sa vinaigrette aux fraises de Phalempin

Idéal pour un pique-nique 

Porc, fraises

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc de 800 g, 1 c. à s. de sauce soja, 1 gousse d'ail, 6 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre Balsamique, 1 citron bio, 250 g de fraises de Phalempin, ciboulette fraîche ciselée, sel, poivre.

Préparation : Saler et poivrer le filet mignon.

Dans un plat creux, mettre l'ail pelé et émincé avec le jus de citron, la sauce soja, et 2 c. à s. d'huile d'olive. Mélanger et mettre la viande à mariner 45 min. à T° ambiante en la retournant de temps en temps.

Faire chauffer une cocotte en fonte et mettre la viande égouttée à revenir quelques min. sans trop la colorer. Verser la marinade, couvrir et laisser cuire 35 min. à feu doux en la retournant de temps en temps. Réserver un peu de jus de cuisson.

Poser sur le plan de travail du papier sulfurisé en doublant l'épaisseur, envelopper la viande cuite et laisser refroidir avant de réserver quelques heures au réfrigérateur.

Réserver 4 fraises et mettre le reste dans le blender avec 4 c. à s. d'huile, 2 c. à s. de jus de cuisson, le vinaigre Balsamique et un peu poivre du moulin.

Au moment de servir, trancher le filet mignon, verser la vinaigrette de fraise dans un petit récipient et poser les fraises restantes sur le plat de service. Parsemer de ciboulette et accompagner ce plat de viande avec comme moi, un chou-fleur cuit à la vapeur.

 

Recette trouvée sur "Cuisine Actuelle.fr".

 

 

 

 

 

 

07:40 Écrit par Annick dans Fraise, Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

18/04/2016

Colombo de joues de porc au citron et patates douces

Joue de porc, patate douce, citron

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joues de porc, 1 c. à s. bombée de poudre de colombo, 1 oignon, 4 citrons bio, huile d'olive, 1 kg de patates douces, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation : Émincer finement l'oignon, le mettre dans un grand saladier avec les joues de porc coupées en 2 ou 3 morceaux et le jus de 3 citrons. Faire mariner au réfrigérateur 3 heures.

Éplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Couper le citron restant en quartiers.

Égoutter les oignons, la viande en l'épongeant un peu et réserver la marinade. Chauffer dans une cocotte un généreux filet d'huile d'olive et mettre la viande à revenir avec les quartiers de citron une dizaine de min. Ajouter les patates douces, la marinade, la poudre de colombo, le bouquet garni, sel et poivre. Mélanger et verser de l'eau à hauteur. 

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 1 h. 

Déguster bien chaud.

09:04 Écrit par Annick dans Citron, Plat principal, Porc | Lien permanent | Commentaires (3) |  Imprimer |  Facebook | |