13/05/2015

Tarte au citron meringuée

 

Dessert, citron, meringue

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

06/05/2015

Tarte aux pommes façon Alain Passard

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

Desserts, pommes, compote pomme-framboise

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...

22/11/2014

Tarte aux deux chocolats

Tarte sucrée, chocolat blanc, chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée110 g de chocolat blanc en palets110 g de chocolat noir en palets30 cl de crème fleurette.

Préparation Préparer la pâte à l'avance. Foncer un cercle à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Lester le fond de tarte avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 min. environ. Laisser ensuite refroidir.

Déposer dans 1 petit saladier le chocolat blanc. Faire chauffer 15 cl de crème fleurette et la verser sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Faire de même pour le chocolat noir.

Verser la crème au chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser prendre au frais 30 min. environ avant de verser la crème au chocolat noir dessus. Remettre au frais.

Pour les feuilles de menthe cristallisées : Badigeonner les feuilles avec du blanc d'œuf battu et les tremper dans du sucre. Les poser sur une grille et laisser durcir au moins 2 h. avant de les poser sur la tarte et de la déguster.