18/01/2017

Tarte aux pommes relookée de Florent Cantaut

Tarte sucrée, pomme, crème d'amande

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : 150 g de beurre pommade, 95 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf, 30 g de poudre de noisette, 250 g de farine tamisée, 1 peu de poudre de vanille.

La crème d'amande à la cannelle : 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 œufs battus, 1 c. à c rase de cannelle.

Les pommes poêlées : 5 belles pommes, 100 g de sucre.

Déco : 50 g de chocolat noir en palets.

Préparation : La pâte sucrée : Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, la vanille et le sel. Ajouter l'œuf battu et ensuite la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte, sans trop la travailler. Réserver 2 heures au frais enveloppée dans du film alimentaire.

La crème d'amande : Toujours au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajouter les œufs battus petit à petit et mélanger afin d'obtenir du volume. Réserver au frais.

Les pommes poêlées : Peler, couper les pommes en 4 et les trancher en petites allumettes, si vous avez comme moi le Nicer Dicer, c'est l'idéal. Caraméliser le sucre dans une large poêle et ajouter les pommes. Les laisser cuire sans les réduire en compote. 

collage_photocat.jpg

Les mouler dans un cercle de même dimension que la tarte et bloquer au congélateur.

IMG_1540.JPG

Étaler la pâte, foncer un cercle à tarte de Ø 26 et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au frais une vingtaine de min. 

Préchauffer le four à 170° une dizaine de min. puis mettre le fond de tarte à cuire 15 min.

Sortir le fond de tarte du four, verser la crème d'amande et remettre à cuire 15 min.

Laisser la tarte refroidir complètement avant d'y poser le cercle de pommes sur le dessus délicatement.

Laisser la tarte à T° ambiante.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le tempérant.

Tracer sur du papier sulfurisé le contour d'une pomme, retourner le papier et venir remplir le contour avec le chocolat fondu. Le laisser durcir au frais, le décoller du papier délicatement et venir le poser sur la tarte.

 

Recette inspirée de celle de Florent Cantaut trouvée sur le site "Food'n Chefs".

 

08:50 Écrit par Annick dans Pommes, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (11) |  Imprimer |  Facebook | |

15/11/2016

Tartelette au pomme et mascarpone

Tarte sucrée, pomme, mascarpone

Ingrédients pour 8 tartelettes : 4 œufs, 3 pommes, 60 g de cassonade, 160 g de mascarpone, 1 pâte brisée , un peu de sucre glace.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et foncer les cercles à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et remettre quelques instants au réfrigérateur.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec la cassonade et ajouter le mascarpone en mélangeant bien.

Peler et couper les pommes en dés, puis les disposer sur chaque fond de tartelette. Verser le mélange précédent dessus et enfourner pour 30 min. environ.

Quand les tartelettes sont refroidies, les saupoudrer de sucre glace et déguster.

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de Saison".

1680390545.2.jpg

 

31/10/2016

Tartelette aux noix et caramel

Les noix de Grenoble sont réputées, mais dans ma région il y en a et elles sont très bonnes également. Voilà pourquoi je n'ai pas mis en titre tartelette grenobloise.

dessert sucré, noix, caramel

Ingrédients pour 4 tartelettes : La pâte : 125 g de farine, 60 g de beurre, 10 g de sucre, 1 g de sel, 3 cl d'eau, 1/2 jaune d'œuf, 20 g de poudre de noisette.

La garniture : 120 g de cerneaux de noix, 140 g de sucre, 1 c. à s. d'eau, 30 g de beurre salé, 110 g de crème fleurette entière chaude.

Préparation : la pâte : Réunir dans un saladier la farine, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits dés. Sabler l'ensemble. Ajouter l'eau, le sel, le sucre et le 1/2 jaune d'œuf. Pétrir la pâte pas trop longtemps et ensuite la fraiser (avec la paume de la main, on pousse et on écrase la pâte). Former une boule et laisser reposer dans le bas du réfrigérateur enveloppée d'un film alimentaire.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer 4 cercles individuels à pâtisserie. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant une quinzaine de min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

La garniture : Dans une poêle, faire caraméliser le sucre avec l'eau, quand il devient doré, hors du feu, verser la crème bien chaude dessus, remuer et remettre à feu moyen jusqu'à obtenir un mélange bien lisse toujours en mélangeant, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. On obtient un beau caramel bien tendre, ajouter les cerneaux de noix et mélanger le tout pour les enrober de caramel et ce à feu doux.

Retirer du feu et garnir les fonds de tartelettes. Laisser refroidir à T° ambiante avant la dégustation.

 

Cette recette s'ajoute à la liste des fruits pour : "Cuisinons de Saison".

1680390545.2.jpg

 

Garniture trouvée sur "La cuisine de Bernard".

 

 

 

09:34 Écrit par Annick dans Noix, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |