Au gré de mes envies

Au départ, j'avais prévu de faire cette tarte comme Isa du très joli blog "Pourquoi pas...??

Sauf que j'avais oublié d'acheter du chocolat blanc pour la ganache...c'est le 1er Mai aucun recours ! J'ai donc remplacé sa jolie ganache par une mousse fraise que j'ai coulée dans mon moule 3D tarte graphique. Allez voir son blog, il regorge de savoureux desserts...

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sablée : 185 g de farine, 65 g de sucre, 100 g de beurre mou, 32 g de poudre d'amande, 1 gros œuf "soit 65 g sans la coquille".

Mousse à la fraise "à préparer la veille" : 120 g de fraises passées au mixeur, 2 c. à s. de sucre, 3 g de gélatine en feuille, 10 cl de crème entière fluide.

La crème amande rhubarbe : 30 g de beurre mou, 50 g de poudre d'amande, 30 g de sucre, 1 œuf, 10 g de farine, 180 g de rhubarbe non pelée et coupée en tronçons d'1 cm.

La compotée de rhubarbe : 500 g de rhubarbe non pelée et coupée en tronçons, 80 g de sucre.

Préparation : La mousse à la fraise : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chauffer le coulis de fraise avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème bien froide montée en chantilly ferme. Couler la mousse dans le moule 3D et la réserver au congélateur une nuit.

La compotée de rhubarbe : Cuire à feu moyen la rhubarbe avec le sucre jusqu'à obtenir une compotée épaisse "compter au moins 45 min." et réserver.

La crème amande-rhubarbe : Mélanger tous les ingrédients sauf la rhubarbe. Réserver à T° ambiante.

La pâte sucrée : Dans une grande terrine, mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amande, puis ajouter le beurre et l'œuf en malaxant pour obtenir une pâte homogène. L'aplatir un peu et réserver 2 h  au frais dans un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le cercle à tarte de Ø 25 avec la pâte, elle est un peu friable, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, cela vous aidera à la transporter dans le cercle. Poser un rond de papier sulfurisé pour mettre les billes de cuisson et enfourner 20 min.

Sortir le fond de tarte du four sans l'éteindre, enlever les billes et le papier. Étaler la crème amande sur le fond et répartir les tronçons de rhubarbe dessus.

Enfourner à nouveau 20 min.

Dès la sortie du four, faire glisser la tarte sur une grille, laisser tiédir et verser la compotée de rhubarbe dessus. laisser complètement refroidir avant de réserver au frais.

Retirer la mousse congelée délicatement du moule et la poser sur la tarte. Remettre dans le bas du réfrigérateur et laisser décongeler au moins 6 h avant la dégustation.

Décorer selon vos goûts et déguster...

 

Une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de mai.

 

 

 

 

Quand j'ai vu la tarte aux fraises de Stéphanie du Meilleur pâtissier 2019, j'ai pas résisté ! 

Ingrédients pour 8 personnes : la génoise : 2 gros œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1 p. de sel.

La crème pâtissière : 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna.

Environ 500 g de fraises.

Préparation : La crème "à préparer quelques heures avant" : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

La génoise : Préchauffer le four à 180° et à chaleur tournante.

Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporer délicatement la farine et le sel à l'aide d'une maryse et en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans un moule spécial fond de génoise bien beurré et enfourner pour 20 min. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Fouetter la crème pour l'assouplir et la verser sur le fond de génoise.

Placer les fraises en forme de fleur : couper des fraises en 2 pour les pétales et couper le petit bout rond d'une fraise pour faire le cœur. 

 

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" du mois d'avril.

 

La recette du fond de génoise, je l'ai trouvée sur le blog de "Yumelise".

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 250 g de farine, 90 g de beurre fondu, 90 g de cassonade, 1 pincée de sel, 2 œufs.

La garniture : 3 oranges bio pour le zeste d'une orange et 220 g de jus, 50 g de beurre fondu, 50 g de crème entière semi épaisse, 4 œufs, 100 g de cassonade.

Préparation : La pâte : Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu refroidi.

Pétrir, façonner une boule et la laisser reposer 1 h au frais emballée dans un film alimentaire.

Foncer un cercle à tarte de Ø 26 avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture : Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le zeste d'une orange ainsi que 220 g de jus puis le beurre et la crème. Bien mélanger et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Laisser refroidir la tarte sur une grille et remettre au frais jusqu'à la dégustation...

 

Une recette vitaminée qui sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de janvier.