17/01/2012
Tarte aux poires et sa pâte à la vergeoise
Ingrédients pour 6 personnes : 180 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 100 g de beurre, 60 g de poudre d'amandes, 80 g de vergeoise brune, 1 œuf,
Le dessus :3 à 4 poires mûres, 25 g de beurre, 25 g de vergeoise brune, jus de citron.
Préparation : Dans une terrine, mettre la farine, ajouter la levure, la vergeoise, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits dés.
Travailler le tout du bout des doigts et ajouter l'œuf. Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer et fariner un moule à tarte Ø 26 cm et le garnir avec la pâte, la travailler doucement, elle est friable. Remettre au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les poires et les citronner. Les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de vergeoise.
Enfourner pour 30 à 40 min.
Laisser tiédir ou refroidir et déguster.
11:47 Écrit par Annick dans Poire, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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11/01/2011
Galette à l'ananas
Ingrédients pour 8 personnes : 20 g de beurre, 50 g de sucre, 30 g de farine, 1 œuf + 1 jaune, 25 cl de lait, 1 ananas, 2 cuil. à soupe de rhum blanc, 2 pâtes feuilletées préparées à l'avance.
Préparation : Découper la chair d'ananas en dés et les mettre à macérer dans le rhum
Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser petit à petit le lait chaud, sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre pour éviter la formation d'une croûte. Laisser bien refroidir et incorporer les dés d'ananas et le jus rendu
Abaisser une pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, étaler la garniture en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour. Mettre une fève, mouiller le bord au pinceau de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Poser la seconde pâte sur la garniture et souder l'ensemble en appuyant bien sur tout le contour
Badigeonner la galette du reste de jaune d'œuf. Dessiner à sa surface des motifs et remettre au réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner pour 10 min., ramener la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 min., jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
09:22 Écrit par Annick dans Ananas, dessert de fêtes, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
04/10/2010
Damier biscuité à croquer
Ingrédients pour 8 personnes: 250 g de farine,125 g de beurre à T° ambiante, 200 g de sucre semoule, 1 œuf, 125 g de poudre d'amandes, confiture de myrtilles, rhubarbe où autre.
Préparation: Mettre le beurre dans un saladier puis ajouter le sucre et l'œuf. Bien travailler ce mélange puis ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger et pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. La mettre en boule et en réserver 1/4. Étaler le reste sur une plaque tapissée de papier sulfurisé "la la pâte est friable".
Préchauffer le four à 170°.
Avec le quart de pâte prélevé, faire des rubans, il en faut 1 pour faire le tour du gâteau, puis 8 pour le damier. Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas réussi à faire de longs rubans, même en plusieurs parties il n'y a pas de problème, ils se soudent parfaitement entre eux avec un peu d'eau.
Avant la cuisson, déposer votre confiture dans chaque carré en alternant les couleurs.
Enfourner pour une quarantaine de min.
10:02 Écrit par Annick dans Confiture, Desserts, Goûter, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |