Au gré de mes envies

       Une recette légère très appréciée en été… Privilégier de bons fruits de France !

Ingrédients pour deux personnes : 2 belles pêches jaunes bien mûres, 140 g de thon "poids net égoutté", 1 petit-suisse, 1 morceau d'oignon rouge et du persil ciselés, sel, poivre et un peu de vinaigre balsamique.

Préparation : Couper en deux les pêches et retirer délicatement le noyau.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients et farcir les demi-pêches. 

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !

 

Ingrédients pour 8 personnes : une douzaine d'abricots, 4 œufs, 120 g de sucre + 30 g, 250 g de Mascarpone, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, un peu de vergeoise et un peu de beurre.

Préparation : Couper 4 abricots en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et les 30 g de sucre une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Couper le reste d'abricots en 4 dans le sens de la hauteur.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec les 120 g de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le Macarpone, puis la farine, la levure, la fleur de sel et enfin les dés d'abricots.

Verser la préparation dans un moule de Ø 23, déposer sur le dessus le reste des abricots en rosace, saupoudrer de vergeoise et enfourner pour 35 à 40 min.

 

Mousse de Yann Brys, recette trouvée sur le blog de François-Xavier, un candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 9.

Comme il le note on peut faire 100% chocolat noir ou alors moitié chocolat noir et moitié au lait. 

C'est une mousse très onctueuse et qui se tient bien, exquise en bouche! Excellente pour les entremets…

La recette comme je l'ai faite…

Ingrédients pour 10 à 12 verrines : 33 cl de lait, 93 g de jaunes d'œufs, 63 g de sucre.

5 g de gélatine en feuilles, 200 g de chocolat noir en palets, 100 g de chocolat au lait en palets, 410 g de crème entière fluide.

Préparation : Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Chauffer le lait à feu doux, blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait bien chaud sans cesser de fouetter. Remettre à feu doux et cuire à la nappe toujours en fouettant. Dès que la T° arrive à 83° retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien.

Mettre les palets de chocolat dans un large saladier et verser la préparation précédente, laisser fondre 2 min. sans remuer. Puis remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Laisser la T° descendre à 29° en remuant de temps en temps.

Monter la crème fluide entière bien froide. Incorporer 1/3 au fouet au chocolat, puis le reste délicatement à la maryse.

Pocher dans les verrines et réserver au réfrigérateur.