05/07/2020

Mini burgers au thon pour l'apéro

mini-burger, thon, tomate, cornichon

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : les mini-burgers : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour la dorure, des graines de sésame.

La garniture : 2 boîtes de thon au naturel bien égoutté, 3 œufs durs, 1 petit suisse, 3 gros cornichons aigre douce coupés en petits dés, 1 grosse tomate coupée en petits dés, moutarde, sel, poivre, salade.

Préparation : Les mini-burgers : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.

Dégazer la pâte, la peser et façonner 20 petites boules de taille égale.

Les poser sur un Silpat, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. 


Préchauffer le four à 200°. 

Les badigeonner de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait, parsemer de graines de sésame.

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Enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

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Pendant ce temps on prépare la garniture : Dans un petit saladier, écraser le thon avec les œufs durs, le petit suisse, la moutarde, les cornichons, les dés de tomate, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Au besoin rectifier l'assaisonnement...

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Couper les mini-burgers en deux, poser un morceau de salade verte, puis une grosse cuillère de farce "soyez généreux" de sorte de former de beaux mini-burgers.

Les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

*Vous pouvez mettre autre chose que du thon, par exemple : saumon, crevettes, surimi etc...

 

20/06/2020

Gâteau ricotta et cerises

Un gâteau généreux et très gourmand, comme celui de Gut et Assia

La recette comme je l'ai faite...

gâteau, ricotta, cerises

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 800 g de cerises dénoyautées pour moi des "Cœur de pigeon", 3 œufs, 150 g de sucre, 250 g de ricotta, 150 g de farine, 1 p. de sel, 5 g de levure chimique, 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la ricotta, la farine avec la levure tamisées, le sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout et ajouter les cerises.

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Poser un cercle à pâtisserie beurré de 20 cm de Ø et de 7 cm de haut sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Verser la préparation, enfourner pour environ 1 h à 1 h 15 en baissant le four à 165°.

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Vérifier la cuisson du cuisson du gâteau et à la sortie du four le laisser complètement refroidir avant de retirer le cercle en passant délicatement la lame d'un couteau autour du cercle.

Le réserver au frais avant la dégustation.

Poser sur le dessus une poignée de cerises...

14/06/2020

Ch'tiramisu fraises-spéculoos et chicorée

tiramisu, spéculoos, fraises, chicorée

Ingrédients pour 8 à 10 personnes28 spéculoos "environ 2 paquets", 500 g de mascarpone, 3 gros œufs, 500 g de fraises "pour moi celles de Phalempin", + ou - 10 cl de chicorée liquide pour les biscuits + 1 c. à s., 3 c. à s. de sucre semoule, 1 pincée de sel.

Préparation : Passer rapidement les fraises sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une assiette creuse, verser la chicorée liquide, ajouter juste un peu d'eau et bien mélanger. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et la c. à s. de chicorée liquide.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Préparer un cadre extensible réglé aux dimensions de 23x16.5 que vous posez sur le plat de service.

Tremper des spéculoos un à un dans la chicorée liquide et tapisser le fond du moule.

Verser 1/3 de la préparation mascarpone sur les biscuits. Poser dessus des fraises coupées en deux. Par dessus remettre 1/3 de la préparation mascarpone et la couvrir de spéculoos toujours trempés dans la chicorée liquide. Terminer par le reste de crème et couvrir de fraises coupées en rondelles.

Réserver au frais une nuit complète "très important pour la tenue".

Au moment de la dégustation, passer une fine lame tout autour du cadre et le retirer délicatement.

Un vrai régal!

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juin.

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