24/03/2017

Petites brioches bicolores comme des viennoises

 

Chez moi, la boulange c'est devenu une passion, pas une semaine sans faire une brioche. Là, j'avoue que j'ai trouvé une très bonne recette de pâte et elle se travaille super bien. La brioche garde son moelleux jusqu'à 3 jours sans problème et en plus elle est légère...Le top quoi!

Boulange, cacao

Ingrédients pour 5 brioches : 450 g de farine, 5 g de sel, 3 jaunes d'œufs, 60 g de beurre mou, 60 g de sucre, 14 g de levure déshydratée, 21 cl de lait tiède, 1 c. à s. de cacao amer non sucré, 2 c. à s. d'eau.

Pour le dessus : un peu de lait mélanger à un peu de sucre.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir 5 min. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, les jaunes d'œufs, le mélange lait-levure et le beurre en morceaux. Pétrir pendant 4 à 5 min. à vitesse moyenne. Peser la pâte et la séparer en 2 parts égales. Remettre un pâton dans le bol du robot et l'autre le mettre dans un saladier et couvrir d'un torchon. Mettre à pousser pendant 1 heure.

Dans un petit bol, délayer le cacao avec l'eau et l'ajouter au pâton resté dans le robot. Pétrir 2 à 3 min. jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever comme la pâte blanche.

Chasser l'air des pâtes et les diviser chacune en 5 boules d'environ 80 g. Sur un tapis à pâtisserie fariné, étaler chacune des boules comme le montre la photo ci-dessous :

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Poser sur la pâte blanche, une abaisse de pâte au cacao, venir refermer le tout en pinçant la pâte blanche sur tout le long. Faire de même pour les autres en alternant les couleurs si vous le souhaitez. 

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Mettre la soudure en dessous et les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé.

Poser un torchon dessus et laisser à nouveau lever 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des entailles à l'aide d'une lame :

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Badigeonner les brioches du mélange lait-sucre et enfourner pour 22 à 25 min.

Dès la sortie du four, les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

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Façonnage trouvé sur Pinterest. 

08:52 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

21/03/2017

Mini cannelés au bacon et tomates séchées

Cannelés salés, bacon, tomates séchées

Ingrédients pour 27 mini-cannelés : 25 cl de lait entier, 30 g de beurre demi-sel, 1 œuf+1 jaune, 60 g de farine, 30 g de fromage râpé, sel, poivre, 70 g de bacon, 2 à 3 tomates séchées à l'huile et égouttées.

Préparation : Chauffer à feu doux le lait avec le beurre et laisser tiédir. Dans un petit saladier, battre l'œuf et le jaune avec la farine. Verser petit à petit le mélange beurre-lait. Ajouter ensuite le fromage râpé, sel et poivre.

Réserver la pâte une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 200° pendant une dizaine de min.

Dans le fond de chaque empreinte à cannelés, déposer des petits morceaux de bacon et de tomates séchées, verser la pâte dessus et enfourner pour 30 min. 

À la sortie du four, les démouler et les laisser tiédir sur une grille avant de les déguster.

*J'ai déjà testé cette recette sans mettre la pâte au frais et franchement il y a une différence de tenue, le cannelé à tendance à ramollir.

 

 

 

07:41 Écrit par Annick dans Autour de l'apéro | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

18/03/2017

Soupe de pois cassés et lard fumé

Et non, le printemps n'est pas encore arrivé, tout au moins chez moi dans les Hauts-de-France...On peut donc encore se régaler avec ce délicieux potage.

Soupe, pois cassés, lardons fumés

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois cassés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 morceau de 150 g de poitrine fumée détaillée en petits dés, 1 carotte, huile d'olive, 1/2 c. à c. de curcuma, 2 tablettes de bouillon de légumes bio, sel, poivre.

Préparation : Peler, hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper en petits dés la carotte.

Dans un filet d'huile chaude, faire suer cette garniture aromatique pendant 5 min. en remuant souvent. Ajouter les lardons, le curcuma et laisser rissoler 5 min. toujours en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois cassés, les tablettes de bouillon de légumes, verser 1,2 litre d'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter environ 25 à 30 min.

Vérifier la cuisson des pois cassés qui doivent être bien fondants.

Déguster bien chaud.

09:43 Écrit par Annick dans Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |