Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de tarte : 250 g de spéculoos réduits en poudre, 100 g de beurre fondu refroidi.

La crème au citron : 20 cl de jus de citron fraîchement pressé " soit environ 4 citrons bio", le zeste des citrons, 200 g de sucre, 5 g de gélatine en feuilles, 100 g de beurre, 4 œufs.

La meringue italienne : 2 gros blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Le fond de tarte : mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser d'une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, poser un cercle à pâtisserie de Ø 20 dessus et répartir le mélange précédent en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Réserver au frais au moins 1 heure.

La crème au citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et zeste des citrons et mettre du feu moyen toujours en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et le beurre coupé en petits dés. Mélanger bien afin d'obtenir une préparation bien fluide. 

La meringue italienne : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Un délicieux dessert légèrement acidulé et de saison, donc idéal pour "Cuisinons de saison".

Ingrédients pour 8 personnes : 2 à 3 poires "Durondeau" bien mûres, 100 g de chocolat noir, 60 g de chocolat au lait, 100 g de beurre doux, 2 pincées de sel, 120 g de cassonade, 3 œufs, 120 g de farine tamisée, 1/2 c. à c. de levure chimique.

Préparation : Préchauffer le four  160°.

Peler les poires, retirer le cœur et les couper en fines lamelles. Réserver.

Fondre les chocolats au bain-marie avec 1 pincée de sel et le beurre. Hors du feu, bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, puis ajouter la cassonade et les œufs. Mélanger ensemble, la farine, la levure, 1 pincée de sel et l'ajouter en mélangeant au mélange précédent.

Beurrer un moule à manqué de Ø 22 et chemiser le fond. Verser la pâte, couvrir de lamelles de poires et enfourner pour 45 à 50 min.

Laisser tiédir avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison" du mois de septembre.

Ingrédients pour 6 personnes : 8 à 9 grandes tranches de pain de mie complet sans croûte, 6 tranches de saumon fumé, 3 petits suisses, 4 c. à s. de crème fraîche épaisse, 170 g de crème fleurette entière, 60 g de fromage râpé, 3 œufs, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake. Dans 1 saladier, battre les œufs avec la crème fleurette, sel et poivre.

Dans un autre saladier, battre les petits suisses avec le fromage râpé, la crème fraîche épaisse, sel et poivre.

Tapisser le fond du moule avec des tranches de pain de mie recoupées pour les ajuster à la taille du moule. Verser 1/4 de la préparation au œufs, mettre 2 tranches de saumon et étaler 1/3 de la préparation aux petits suisses. Recommencer 2 fois la même opération, terminer par une couche de pain de mie en tassant un peu et verser le reste de la préparation aux œufs.

Enfourner pour 25 min. Laisser reposer 10 min. avant de démouler et de passer à la dégustation.

Servir avec une petite salade de roquette ou de mâche.