05/07/2017

Gâteau de riz et courgette

courgette, riz

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200 g de riz rond "pour moi le spécial dessert", 1 kg de courgettes bio, 3 œufs, 2 échalotes, 2 à 3 poignées de fromage râpé, huile d'olive, 20 cl de crème entière, sel, poivre, curcuma.

Préparation : Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Le passer sous l'eau froide et le laisser égoutter.

Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, les couper en gros morceaux et les râper avec la râpe à gros trous. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées quelques min. Ajouter le râpé de courgette et laisser fondre quelques min. Saler et poivrer. Les laisser égoutter environ 20 à 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande terrine, fouetter les œufs avec la crème entière, le fromage, sel, poivre, curcuma, puis ajouter le riz et les courgettes. 

Verser la préparation dans un moule en silicone et enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir hors du four avant de le démouler délicatement.

On pourra le déguster tiède ou froid.

 

Une recette au top pour le "Cuisinons de saison" du mois de juillet.

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01/07/2017

Flan pâtissier de Carl Marletti

pâte sucrée, flan, vanille

Je sais, vous allez dire encore un flan pâtissier...Mais je vous assure que celui-ci est vraiment très très gourmand et ce ne sont pas mes invités qui vous diront le contraire!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : La pâte "à préparer la veille": 225 g de farine, 150 g de beurre en morceaux, 105 g de sucre glace, 1 œuf "soit 50 g", 15 g de poudre de noisettes, 15 g de poudre d'amandes, 5 g de vanille liquide, 2 g de sel.

La crème : 4 œufs "soit 200 g", 200 g de sucre en poudre, 100 g de poudre à flan non sucré, 1 L de lait entier, 3 gousses de vanille, 40 g de beurre.

Préparation : La pâte : Tamiser ensemble la farine avec le sucre, le sel et les poudres d'amandes et noisettes. Ajouter le beurre en dés et sabler le tout avec les mains. Incorporer ensuite l'œuf et la vanille. Travailler la pâte rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser au réfrigérateur 1 heure emballée dans un film alimentaire.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20 et de 5 cm  de hauteur. Réserver au congélateur.

Le lendemain : la crème : Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter les gousses de vanille, les ajouter au lait avec 100 g de sucre. Porter le tout à frémissement. 

Blanchir les œufs avec le reste de sucre et la poudre à flan. Délayer avec un peu de lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu moyen tout en fouettant et dès la première ébullition, retirer la casserole. Ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Verser la crème dans le cercle de pâte congelé et laisser refroidir  2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° pendant une dizaine de min. et enfourner le flan pour 1 h à 1 h 10 min.

Poser le cercle sur le plat de service et décercler délicatement. Laisser tiédir avant de le réserver au frais.

Bonne dégustation...

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09:00 Écrit par Annick dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (10) |  Imprimer |  Facebook | |

26/06/2017

Fond de génoise cacao à la crème et billes de melon aromatisées à la menthe

Génoise, crème, melon, menthe

Ingrédients pour 8 personnes : Le fond de génoise : 4 œufs, 1 pincée de sel, 120 g de farine, 120 g de sucre, 20 g de cacao.

Le sirop de punchage : 75 g de sucre, 15 cl d'eau, 2 c. à s. d'eau de vie de fruits.

La garniture :  3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna, 1 beau gros melon, 3 c. à s. de cassonade, une vingtaine de feuilles de menthe fraîche.

Préparation : Le fond de génoise : Tamiser la farine et le cacao.

Faire bouillir une casserole d'eau puis la retirer du feu. Poser dessus un cul de poule contenant les œufs, le sel et le sucre. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la volume blanchisse et triple de volume. 

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter en 3 fois le mélange tamisé à l'aide d'une maryse et en soulevant bien la masse.

Beurrer et fariner un moule à tarte renversée de Ø 28 et verser la préparation. Enfourner pour environ 25 min.

Démouler délicatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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Le sirop de punchage : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, puis baisser le feu et laisser chauffer 8 à 10 min. Laisser refroidir avant d'y ajouter l'eau de vie de fruit.

Imbiber à l'aide d'un pinceau de cuisine le fond de génoise refroidi "utiliser tout le sirop". Poser un film alimentaire dessus et réserver au réfrigérateur.

La crème : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

Le melon : Couper le melon en deux, l'épépiner et le détailler en billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Les mettre dans un plat creux, les saupoudrer de cassonade, ajouter les feuilles de menthe fraîche et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer plusieurs heures en mélangeant de temps en temps. 

* Ces 4 préparations sont à préparer la veille.

Le lendemain : Les billes de melon : Faire chauffer 2 c. à s. de sucre semoule avec 1 c. à s. du jus de macération et laisser caraméliser une dizaine de min. Ajouter les billes de melon égouttées et les mélanger afin de bien les enrober de sucre. Les retirer du feu, les mettre dans un petit saladier et les laisser refroidir avant de les réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. "Garder quelques feuilles de menthe pour la déco".

Poser le fond de génoise sur son plat de service. Fouetter la crème afin de l'assouplir et la verser sur le fond de tarte. Ranger sur le dessus les billes de melon, y ajouter quelques feuilles de menthe et remettre au frais jusqu'au moment de servir. 

* J'ai badigeonné le dessus des billes de melon avec le jus sucré qu'elles ont rendues.

Et parce que le melon c'est bon et de saison, la recette est parfaite pour : "Cuisinons de saison" du mois de juin.

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Recette de la génoise trouvée sur le blog "La table Lorraine d'Amélie", j'ai juste rajouté du cacao.

 

 

 

09:16 Écrit par Annick dans Dessert aux fruits, Melon | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |