Au gré de mes envies

Avec cette recette je participe au jeu :  Recettes autour d'un ingrédient lancé par les deux blogueuses: 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250 g de farine Type 00, 185 ml d'eau tiède, 12 g de levure fraîche du boulanger, 2 g de sel, 1 pincée de sucre, 50 g de parmesan râpé AOP, huile d'olive fruitée, fleur de sel, feuilles de thym frais.

Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède en ajoutant la pincée de sucre. Dans le bol  du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine puis le mélange eau-levure. Pétrir 7 à 8 min. à vitesse moyenne. La pâte reste un peu collante. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h 30 à 2 h prêt d'une source de chaleur.

Dégazer la pâte, ajouter 30 g  de parmesan râpé en l'incorporant rapidement puis étaler grossièrement la pâte dans un cercle à pâtisserie huilé de ⌀  21 et poser sur une plaque à pâtisserie perforée. Arroser d'huile d'olive puis avec un doigt creuser des empreintes comme ci-après.

Saupoudrer de fleur de sel et laisser lever à nouveau 1 h à 1 h 30.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner la Focaccia 20 min. 5 min. avant la fin de cuisson saupoudrer avec le restant de parmesan.

A la sortie du four verser à nouveau un filet d'huile, les feuilles de thym frais et un peu de fleur de sel.

Et voilà de quoi se régaler autour d'un apéro "avec modération" évidemment ! 

Ingrédients pour 8 entremets "moule Dolce Tartufo Silikomart ": les inserts curd citron : 2 œufs, 50 g de sucre, 13 g de Maïzéna, 12 cl de jus de citron fraichement pressé.

Le biscuit : 1 œuf, 60 g de sucre de fleur de coco, 40 g de crème fraiche épaisse, 20 g d'huile d'olive, 2 g de levure chimique, 60 g de farine et le zeste d'un citron.

La mousse au citron : 2 œufs, le jus de 2 citrons jaunes bio + le zeste d'1, 60 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 20 g de beurre, 30 cl de crème fluide entière.

Le glaçage miroir : 75 g d'eau, 225 g de sucre, 100 g de chocolat blanc pâtisier en palets, 150 g de crème fluide entière, 4 feuilles de gélatine "soit 8 g"

Préparation : Les inserts curd citron "J-2": Fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment, ajouter la Maïzéna et mélanger, il ne doit plus avoir de grumeaux.

Porter le jus de citron à frémissement, verser sur le mélange précédent et remettre le tout dans la casserole toujours en mélangeant et jusqu'à épaississement.

Couler dans les moules à empreintes comme ci-après et réserver au congélateur.

Le biscuit J-1": Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

Blanchir l'œuf avec le sucre et le zeste du citron, le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la crème épaisse, mélanger délicatement et continuer avec la farine, la levure avant de finir avec l'huile d'olive.

Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de min. Le biscuit doit reste souple au toucher.

Laisser refroidir et détailler 8 cercles de la même dimension que les empreintes. Réserver.

La mousse au citron "J-1" : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les jus de citron. Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le beurre, puis ajouter le mélange précédent en mélangeant bien. Quand le mélange est bien chaud, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée toujours en mélangeant. Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement la crème entière montée en chantilly ferme.

Le glaçage miroir neutre "Jour J" : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à avoir 103°.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc, laisser 2 min. agir avant de lisser avec une cuillère. Lorsque le sirop est arrivé à bonne T° le verser sur le chocolat blanc, mélanger et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.

Mixer au mixeur plongeant en prenant soin de ne pas bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air dans le glaçage !

Le montage "J-1" : Couler 2 bonnes cuillères à soupe de mousse dans chaque empreinte en la remontant bien sur les bords, ajouter le cœur citron congelé, remettre un peu de mousse citron et placer le biscuit en l'enfonçant un peu de sorte que la mousse remonte bien sur les bords pour éviter les trouver au démoulage.

Réserver une nuit complète au congélateur.

Le matin de la dégustation, quand le glaçage miroir à atteint la bonne T° "entre 27° et 29°

Démouler délicatement les entremets, les poser sur une grille posée sur un grand récipient afin de récupérer le surplus de glaçage et venir le couler régulièrement sur vos entremets congelés.

Laisser tranquillement décongeler dans le bas du réfrigérateur entre 4 à 6 h.

Décorer selon vos envies !

Le glaçage miroir sans glucose je l'ai trouvé sur le blog de "Karima"

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte à décor : 30 g de beurre fondu refroidi, 30 g de sucre glace, 30 g de farine et 30 g de blanc d'œuf. 

Le biscuit roulé : 2 œufs + 2 jaunes + 3 blancs, 30 g de sucre + 20 g, 25 g de farine et 25 g de pur cacao amer. 

La crème : 100 g de mascarpone, 10 cl de crème fluide entière, 1 g de poudre de vanille, 25 g de sucre glace. Un peu de chocolat noir en plaque dont on fait des copeaux à l'aide d'un économe. 

Préparation : La pâte à décor "le préparer à l'avance": Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une belle pâte homogène, la mettre dans une poche sans douille. Je les mis au frais pour qu'elle prenne un peu de consistance avant de pocher sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. 

Le biscuit roulé : Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. 

Monter les blancs d'œuf en y incorporant petit à petit les 20 g sucre et monter le tout en neige ferme. 

Fouetter les œufs entiers et les jaunes avec les 30 g de sucre pour avoir un mélange bien mousseux. Ajouter à la maryse les œufs en neige en soulevant bien la masse, puis la farine et le cacao au préalable tamisés. Verser  la pâte sur la pâte à décor congelée et enfourner pour 15 à 18 min.

Préparer un torchon humide et le saupoudrer de sucre.

Quand le biscuit est cuit le retourner premièrement sur une feuille de papier sulfurisé et de suite sur le torchon afin d'avoir le bon côté quand on roule. Venir le rouler avec le torchon et le laisser totalement refroidir. 

La crème : Mettre la crème fluide avec le mascarpone dans un saladier au congélateur pour quelques min. Quand tout est bien froid, ajouter la poudre de vanille et le sucre glace. Monter cette préparation en chantilly ferme. 

Dérouler délicatement le biscuit puis le tartiner de crème. Saupoudrer de copeaux de chocolat noir et re- rouler le biscuit. Couper les deux extrémités en biais pour faire une coupe nette. 

Le déposer sur le plat de service et réserver au réfrigérateur. 

Poudrer le tout d'un nuage de sucre glace au moment de servir !

Une recette trouvée sur Instagram !