14/02/2017

Porc confit et riz sauté

Porc, riz, épices, Vietnam

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine. La marinade : Quelques pincées de cardamome, 2 c. à c. de citronnelle en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 3 c. à s. de miel liquide, 3 c. à s. de nuoc mam, 3 c. à s. de sauce soja, 2 échalotes pelées et émincées, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 à 2 pincées de piment en poudre.

Le riz sauté : 600 g de riz déjà cuit, le mien était un riz complet, 2 œufs, huile de sésame, 2 oignons rouges pelés et émincés, 1 c. à s. de nuoc mam, 1 gousse d'ail pelée et émincée.

Préparation : Le porc confit "le préparer la veille" : Dans une grande terrine, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter le morceau de porc et verser de l'eau afin de l'immerger totalement. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, placer le tout dans une cocotte en fonte pas trop large et mettre à cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher toute seule sinon poursuivre la cuisson à découvert. La retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.

Laisser la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce. Il faut qu'il en reste l'équivalent d'un bol.

Le riz sauté : Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile de sésame. Y casser les œufs  et mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois comme pour des œufs brouillés. Ajouter les oignons, l'ail et mélanger avant d'ajouter le riz cuit. Faire sauter quelques min. sur feu vif et verser la sauce réduite. Laisser quelques secondes sur le feu en mélangeant bien.

Dresser vos assiettes en mettant le riz d'abord, puis la viande effilochée bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche.

 

Une délicieuse recette bien parfumée trouvée sur le blog : "Couteaux & Tire-Bouchons".

11/02/2017

Gaufres au cacao

Isa les avait trouvées réconfortantes après une balade dans la neige, moi c'est au petit-déjeuner que je les ai appréciées, pour commencer mon weekend tout en douceur...

Gaufre, cacao

Ingrédients pour 12 gaufres : 30 cl de lait entier, 60 g de beurre demi-sel, quelques pointes de couteau de poudre de vanille, 70 g de sucre,1 pincée de sel, 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude alimentaire, 2 œufs, quelques palets de chocolats noir de couverture, 50 g de pur cacao non sucré, 200 g de farine.

Préparation : Faire tiédir à feu doux le lait avec le beurre coupé en morceaux et la vanille. Dès que le beurre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les 2 œufs battus légèrement et mélanger.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Actionner le robot à petite vitesse en versant petit à petit le mélange précédent. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. La laisser reposer 15 min. à T° ambiante.

Chauffer le gaufrier, verser une petite louche dans chaque empreinte, poser quelques palets de chocolat sur le dessus, fermer le gaufrier et cuire une à deux min. selon la chaleur de votre appareil.

Les laisser tiédir sur une grille avant de passer à la dégustation juste poudrer de sucre glace.

Délicieuses le lendemain, froides ou légèrement passées au grille-pain.

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08:42 Écrit par Annick dans Goûter | Lien permanent | Commentaires (7) |  Imprimer |  Facebook | |

09/02/2017

Terrine aux choux de Bruxelles et lardons fumés

chou de Bruxelles, lardons, comté

Ingrédients pour 6 personnes : Une trentaine de choux de Bruxelles, 150 g de poitrine fumée détaillée en dés, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 bouillon cube de légumes bio, 25 cl de crème entière, 3 gros œufs, 50 g de Comté râpé, muscade râpée, sel, poivre.

Préparation : Retirer les premières feuilles abîmées des choux et faire une incision en forme de croix. Les faire tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les choux et une c. à c. de bicarbonate de soude. Les blanchir 5 min. à petits bouillons. Égoutter les choux et remettre de l'eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. Quand l'eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu moyen environ 10 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit rentrer assez facilement. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter alors l'ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir le tout encore 5 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, fouetter les œufs avec la crème entière, ajouter le Comté râpé, la muscade, sel et poivre.

Beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. Disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 à 45 min.

Laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine et de passer à la dégustation.

Juste accompagnée d'une petite salade, voilà un plat très sympa et de saison pour le repas du soir. 

 

 

 

08:02 Écrit par Annick dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |