01/03/2018

Flan pâtissier au chocolat

Un dessert totalement régressif...

Tarte sucrée, chocolat, cacao

 

Ingrédients pour 8 personnes  : La pâte au cacao : 135 g de farine, 110 g de beurre à T° ambiante, 20 g de sucre, 2 g de sel, 15 g de cacao amer non sucré, 35 g de lait, 1 jaune d'œuf.

Le flan : 50 cl de lait entier, 15 cl de crème fleurette entière, 120 g de jaune d'œuf "soit environ 6 gros œufs", 130 g de sucre, 20 g de farine, 24 g de Maïzéna, 150 g de chocolat noir pâtissier haché au couteau ou en palets.

Préparation : La pâte au cacao : Mélanger le jaune d’œuf avec le lait dans un bol.

Dans une large terrine, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et le cacao en poudre. Mélanger tout en versant le mélange précédent et pétrir avec vos petites mains afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. L'aplatir légèrement et la réserver au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins une heure "moi je l'ai préparée la veille".

Fariner le plan de travail ainsi que la pâte et l'étaler avant de foncer délicatement un cercle à pâtisserie de Ø 20 et 4 cm de hauteur, celui-ci posé sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Réserver le tout au congélateur le temps de préparer le flan.

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Le flan : Préchauffer le four à 170°. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis ajouter au mélange œufs-sucre. Verser en filet le mélange chaud lait-crème tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. À la première ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat haché en mélangeant bien jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser l'appareil dans le fond de tarte et enfourner sans attendre pour 45 min.

Laisser tiédir avant de retirer le cercle à pâtisserie et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Et voilà, je pense que vous en prendrez bien une part...

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Une recette trouvée sur le blog "Empreinte sucrée". 

26/02/2018

Purée de céleri-rave et légumes de saison rôtis

carotte, navet, céleri, choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : une boule de céleri-rave, 300 g de choux de Bruxelles, 4 belles carottes, 4 navets boule d'or, 4 navets violets, 75 cl à 1 L de lait, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer les choux de Bruxelles. Peler les carottes et les navets, puis couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur. Mettre à cuire tous ces légumes ensemble dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 10 à 12 min.

Les débarrasser dans un plat à four, les asperger d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour environ 40 min. 

Pendant ce temps, peler le céleri-rave, le couper en morceaux et le mettre à cuire dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'égoutter puis l'écraser à la fourchette en ajoutant du beurre pour obtenir une belle purée bien onctueuse. Saler et poivrer.

Disposer sur un plat la purée de céleri, garnir de légumes rôtis et servir sans attendre accompagnés d'une viande de votre choix : saucisses, rôti de porc etc...

 

Recette inspirée du magazine belge "Délices femmes d'aujourd'hui".

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 Une recette parfaite pour "cuisinons de saison" du mois de février.

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23/02/2018

Tarte aux framboises de Christophe Felder

Oui, je sais, ce n'est pas la saison des framboises, mais bon, on en trouve de très bonnes surgelées et bio. 

dessert, frambises

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte brisée fondante : 185 g de beurre mou, 25 g de lait tiède, 10 g de jaune d'œuf, 1 c. à c. de fleur de sel, 1 c. à c. de sucre, 250 g de farine.

La garniture : 200 g de framboises entières bio surgelées, 3 œufs, 25 g de sucre, 25 g de poudre d'amandes, 150 g de crème fleurette entière, 25 g de beurre fondu, 1/2 c. à s. de kirsch "facultatif", 1/2 c. à s. de farine.

Préparation : La pâte : Mettre le beurre dans le bol du robot et le malaxer avec la feuille jusqu'à le rendre souple. Ajouter ensuite le lait tiède et le jaune d'œuf et continuer de fouetter. Incorporer ensuite la fleur de sel, le sucre  puis la farine tamiser. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène "moi, j'ai fini avec les mains". Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures "la veille ça marche aussi".

La garniture : Fouetter au batteur électrique les œufs avec la poudre d'amandes, le sucre, la crème fleurette, le beurre fondu, le kirsch et la farine. Bien fouetter afin d'avoir une préparation bien lisse.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler. La placer dans un cercle à tarte de Ø 26 poser sur une plaque tapissé d'un papier sulfurisé. Effectuer des petites entailles sur le fond de tarte et la remettre au frais une dizaine de min. le temps de préchauffer le four à 180°.

Garnir le fond de tarte avec les framboises bio surgelées et verser dessus la crème.

Enfourner pour 40 min., mais une dizaine de min. avant la fin de cuisson, retirer délicatement le cercle afin que le tour de la tarte dore.

La laisser un peu refroidir avant de la poser sur une grille pour complet refroidissement.

Merci à ma p'tite Céline pour le prêt de ce superbe livre...

 

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08:06 Écrit par Annick dans Framboise, Tarte sucrée | Lien permanent | Commentaires (8) |  Imprimer |  Facebook | |