Au gré de mes envies

Une recette qui fait son effet sur la table du petit-déjeuner. Merci à Carole pour avoir pris le temps de poster cette recette qui n'est pas facile à rédiger, avec en plus les photos pour le pas à pas.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 25 g de Maïzéna, 25 cl de lait + un peu pour badigeonner, 50 g de beurre, 70 g de sucre, 375 g de farine, 7 g de levure déshydratée. 

La pâte marron clair : 5 g de cacao, 1 c. à c. de lait.

La pâte marron foncé : 15 g de cacao, 1 c. à s. de lait

Préparation : Mélanger au fouet la Maïzéna avec le lait dans une petite casserole et porter à ébullition toujours en fouettant. Dès que le mélange épaissi, retirer du feu et mettre le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettre cette préparation dans le bol du robot et laisser refroidir une vingtaine de min.

Ajouter ensuite la farine, le sucre et la levure. Pétrir à vitesse moyenne au moins 8 min. jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Peser la pâte et la couper en 2 parts égales. En mettre une en boule, la fariner légèrement et la placer dans une boîte hermétique avec le couvercle. Réserver au réfrigérateur.

Séparer l'autre en 2 parts égales. Dans l'une ajouter les 5 g de cacao avec la c. à c. de lait et malaxer bien et assez longtemps afin d'obtenir une pâte d'un beau marron clair. Faire de même pour la pâte foncée. Les mettre en boules et faire de même que la pâte claire. Elles vont passer la nuit au réfrigérateur. La pâte se travaille super bien, pas besoin de fariner vos mains, on a la sensation de faire de la pâte à modeler.

Le lendemain : Séparer chaque boule de pâte en 2, puis la moitié de chaque en 3 et l'autre en 4, toujours des parts égales, on obtient cela :

Prendre un morceau de pâte marron clair, le rouler en boudin fin, l'aplatir et le rouler sur lui-même. Prendre un morceau de pâte marron foncé, le rouler en boudin de 15 cm environ, l'aplatir, poser le boudin marron clair dessus et enrouler ce dernier avec la pâte marron foncé. Bien souder le tout.

Prendre 1 morceau de pâte blanche, le rouler en boudin, l'aplatir, poser le boudin précédent dessus et enrouler ce dernier sur le boudin foncé en soudant bien le tout : N'hésitez pas à jeter un œil sur le pas en pas en photos de Carole.

Répéter la même opération pour le reste.

Beurrer un moule à cake.

Rouler chaque boudin sur une longueur d'environ 42 cm "qui correspondant au double de celle du moule". Les couper en deux et les disposer dans le moule en alternant les côtés coupés à chaque bout du moule. 

Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 200° en mettant un récipient avec de l'eau.

Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait, baisser la T° à 170° et mettre la brioche à cuire 30 à 35 min.

Dès la sortie du four, démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez, comme l'a fait Carole : Faire fondre 90 g de chocolat noir avec 30 g de lait et le verser sur la brioche en la parsemant ensuite de noisettes concassées.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 pain au lait : Le tang-zhong à préparer la veille : 25 g de farine, 125 g d'eau de source.

Le pain au lait : 100 g de tang-zhong laisser à T° ambiante au moins 30 min. avant de préparer le pain au lait, 1 œuf, 120 g de lait, 1 c. à s. de lait en poudre, 7 g de levure sèche, 25 g de lait tiède, 350 g de farine, 40 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 c. à c. de sel.

Préparation : Le tang-zhong : Dans une petite casserole, mélanger au fouet la farine et l'eau puis, faire épaissir à feu doux tout en fouettant. Dès que le fouet laisse des traces, retirer du feu et filmer au contact. Réserver au frais pour une nuit ou tout au moins 6 heures.

Le pain au lait : Mélanger le tang-zhong avec l'œuf et 100 g de lait. Réhydrater la levure sèche dans les 25 g de lait tiéde. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre et le lait en poudre. Creuser un puits, incorporer les préparations liquides et pétrir au moins 6 à 8 min. La pâte doit être souple et élastique. Incorporer ensuite le beurre en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte. Former une boule, la fariner légèrement, la couvrir et laisser lever 1 heure environ.

Abaisser la pâte pour chasser l'air et la diviser en 4 pâtons de même poids. Pour chacun, faire un pliage en portefeuille, étaler à nouveau et rouler la pâte sur elle-même. Les déposer dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé, couvrir et laisser lever de 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 180° en mettant un petit récipient contenant de l'eau. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min.

 Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Un vrai régal au petit-déjeuner avec un moelleux incomparable.

Une recette trouvée sur le blog "Alter Gusto".

 

Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de farine, 4 g de levure fraîche, 50 g d'eau tiède, 1 pincée de sucre.

La garniture : • 2 oignons rouges, 1 filet d'huile d'olive, 30 g de parmesan , 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel et poivre. 

Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède et le sucre. Laisser agir une dizaine de min., puis mélanger à la farine et pétrir afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.

La garniture : Émincer les oignons et les faire cuire avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la sauce soja puis le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux une vingtaine de min. Les laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan coupé en petits dés.

Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids. Abaisser chaque pâton en 4 petites galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au centre déposer 1 c. à s. de garniture et les fermer comme le montre ici cette petite vidéo. J'ai encore des progrès à faire.

Poser les bao dans un panier vapeur, couvrir et laisser à nouveau lever pendant au moins 30min. Faire cuire à la vapeur avec un départ à l'eau froide, puis après ébullition, compter une dizaine de min. pour la cuisson. Les laisser reposer 5 min sans retirer le couvercle.

 

Recette trouvée sur : Recettes d'une chinoise.