Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 500 g de farine bio semi-complète type 110, 150 g de lait tiède, 2 sachets de levure sèche, 1/2 c. à c. de sel, 3 œufs battus, 55 g de beurre mou, 60 g de sucre, confiture ou pâte à tartiner.

Préparation : Mettre dans le bol du robot le lait avec la levure et laisser agir une dizaine de min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le beurre et les œufs. Pétrir pendant 5 min. environ à vitesse moyenne.

Quand la pâte devient élastique et non collante, couvrir le bol avec un torchon et laisser lever 1 h 30 à 2 h. à T° ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, chasser l'air, couvrir d'un film alimentaire le bol et réserver pour au moins 2 heures au réfrigérateur.

Détailler la pâte en 6 pâtons d'environ 150 g chacun. Les étaler en fine galette de 20 cm de diamètre et à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découper des ronds. 

Tartiner chaque rond avec de la confiture, les plier en 2, puis encore en 2 comme les photos ci-après. Retravailler les chutes pour ne rien perdre.

Les poser dans un moule à manqué de diamètre 26 et couvert d'une feuille de papier sulfurisé en commençant sur le bord du moule. 

Remplir complètement le moule, couvrir et laisser à nouveau lever 3/4 d'heure. Il en restera pour faire 2 petites briochettes, tout dépend de la taille du moule à manqué que vous prenez.

Préchauffer le four à 175° et enfourner pour 25 min. Si vous faites des petites les cuire un peu moins longtemps quand la grande est cuite et pour un peu moins de temps.

Laisser refroidir sur une grille.

 Sur le même principe je testerai en version salée.

* Si vous utilisez de la farine de type 45, ne mettre que 2 œufs battus.

J'ai trouvé le pliage ici.

                      Une délicieuses brioche à déguster pour le week-end.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 1 g de sel, 1 œuf, 170 g de mascarpone, 50 g de sucre, 12 cl de lait tiède, 7 g de levure déshydratée.

La garniture : Quelques cuillères à soupe de vergeoise blonde et un peu de beurre très très mou.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et laisser agir 5 min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait, l'œuf et le mascarpone. Pétrir quelques min. à vitesse lente puis quelques min. à la vitesse rapide. La pâte devient élastique et non collante. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 heures. 

Chasser l'air de la pâte, la mettre dans un large saladier avec couvercle et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, sur une bonne moitié, étaler le beurre mou et saupoudrer de vergeoise. Découper sur l'autre côté des lanières qui serviront à façonner les tresses. 

Rouler le tout en commençant par le côté avec la vergeoise et les tresses vont venir s'enrouler autour automatiquement. Fermer la couronne en soudant les 2 extrémités,  Poser la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min. sous un torchon. 

Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. et enfourner pour 30 min.

 

 

Une recette trouvée chez Babeth. J'ai juste modifié les proportions en fonction des 170 g de mascarpone qu'il me restait (dans la recette il en fallait 250 g) et je n'ai pas mis les 20 g de gluten de blé, déjà je n'en avais pas et, ma brioche au goût comme à la texture fut parfaite ainsi!

 

 

* Pour mes brioches, depuis que je les fais au robot, je mets tous les ingrédients en même temps et cela n'altère en rien le moelleux ou la pousse de la brioche.

 

 

 

 

 

 

 

                          Merci à Jackie pour cette jolie brioche, elle est excellente.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 350 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre semoule, 1 œuf, 80 g de beurre à T° ambiante, 12 cl de lait tiède, 8 g de levure déshydratée, 1 c. à s. de cacao amer, 1 c. à s. de lait.

Préparation : Laisser agir la levure dans le lait tiède une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange lait-levure, pétrir quelques min. puis ajouter le beurre en parcelles. Continuer de pétrir au moins 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Peser 270 g de pâte, retirer l'autre pâton et le mettre dans une terrine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Remettre les 270 g de pâte dans le robot avec le cacao et le lait, pétrir jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporer à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Passer ce temps de pousse, dégazer chaque pâton, puis partager en 2 parts égales la pâte au cacao et en 3 la blanche. 

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque pâton en disque d'environ 20 à 21 de diamètre. Poser un disque blanc, un au cacao, un blanc, le dernier au cacao et finir par le blanc.

Entailler le centre en croix sans aller jusqu'au bord, puis encore deux fois afin d'obtenir 8 parts. Poser les cercles sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

Rabattre chaque part par la pointe : On effeuille de la blanche du dessus à la blanche du dessous en glissant bien sous les cercles chaque pointe. Refaire la même chose pour les 7 parts. Venir poser un cercle à pâtisserie autour, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min. environ.

Préchauffer le four à 180°. une dizaine de min. puis enfourner la brioche 25 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.