Au gré de mes envies

Ingrédients pour 12 roulés : pâte à viennoiseries un petit clic ici, 25 cl de lait, les graines d'1/2 gousse de vanille Bourbon, 20 g de farine, 3 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 200 g de cerises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation : 

Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine en fouettant et verser petit à petit le lait. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement toujours en remuant. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre et laisser confire une dizaine de min. à feu doux. Les égoutter et réserver.

Préparer la pâte à viennoiseries comme ici. 

Sur le rectangle de pâte, étaler la crème pâtissière, ajouter les cerises et rouler le tout en un long boudin bien serré. Le couper en 12 tronçons, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser lever environ 1 h.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les roulés pour 25 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

La même recette pour des pains aux raisins :

En fin de cuisson, faire chauffer 50 g d'eau avec 50 g de sucre et badigeonner de sirop chaud les pains aux raisins dès la sortie du four.

Ingrédients pour 1 pain de mie : 400 g de farine, 17 g de levure fraîche, 30 g de sucre, 2 g de sel, 15 cl de lait tiède, 10 cl d'eau tiède, 30 g de beurre.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et l'eau tièdes.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser le sel, la farine, le sucre et le mélange avec la levure . Pétrir quelques min. vitesse moyenne. Incorporer le beurre coupé en dés et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit souple.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 20 minutes dans le four éteint.

Passé ce temps, dégazer la pâte puis la mettre dans un moule à cake bien beurré.

Recouvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon. Laisser lever pendant 40 min. près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 210°. Retirer le torchon et le film alimentaire, badigeonner doucement d'un peu de lait le dessus de la pâte en veillant à ne pas la faire retomber.  Enfourner pour 10 min. puis baisser la T° du four à 180°. Poursuivre la cuisson pendant environ 25 min.

Démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Recette trouvée chez mon amie Christine.

Ingrédients pour 5 personnes : 2 petits suisses, 40 g de sucre, Grosses perles de sucre, 1 œuf battu, 13 cl de lait tiède + un peu pour la dorure, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sel, 350 g de farine.

Préparation : Diluer la levure fraîche émiettée dans 4 c. à s. de lait tiède prélevé sur les 13 cl. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les perles de sucre, pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner les briochettes environ chacune 75 g de forme ovale. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et les laisser à nouveau lever sous un torchon.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170°. Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et faire sur le dessus des entailles aux ciseaux. Poser des perles de sucre en les enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 15 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.