Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte briochée maison, 1 œuf, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 100 g de lardons fumés, 1 pomme acidulée, sel, poivre, muscade, 1 quart de Maroilles au lait cru.

Préparation : Mettre à revenir dans une poêle bien chaude et sans matières grasses les lardons. Quand ils sont dorés, les égoutter et les mettre sur un papier absorbant. Peler la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme et la couper en très fines lamelles. Préchauffer le four à 180°. Gratter un peu la croûte du Maroilles et le couper en fines tranches. Sur la pâte, poser les tranches de Maroilles, les lardons et les lamelles de pomme.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf et la muscade. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Enfourner pour 25 à 30 min. Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : Les pains à hamburger : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf pour la dorure, des graines de sésame.

Les burgers de saumon : 350 g de saumon frais "sans peau ni arête", 2 c à s d'huile, 1 noix de beurre, 1 oignon, 20 g de beurre du piment d'Espelette, un peu d'eau, 1 tranche de pain sans la croûte, 1 petit œuf, sel, poivre. 

La sauce moutarde : 1 filet de jus de citron frais, 2 c. à s. de moutarde, 20 cl de crème liquide.

Préparation : Les pains : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts. 
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.
Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte sur une épaisseur d'au moins 3 cm et former à l'aide d'un bol de 9 cm de diamètre vos 4 pains. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. 

Préchauffer le four à 200°. Les badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de graines de sésame et enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Les burgers : Émietter le pain dans un bol et couvrir d'eau. Faire fondre l'oignon émincé avec une noix de beurre.
Hacher le saumon au couteau "pour éviter de l'écraser". Le mélanger avec le pain essoré, l'œuf, la fondue d'oignon, le jus de citron, sel, poivre et piment d'Espelette.
Façonner les 4 burgers. Les faire cuire dans une large poêle dans l'huile chaude pendant 8 à 10 min.

La sauce moutarde : Dans une petite poêle, faire chauffer la crème et incorporer un filet de jus de citron, la moutarde, sel et poivre. 

Couper en 2 les pains et les toaster.
Poser 1 burger sur chaque pain, napper de sauce, remettre le chapeau et servir de suite avec une salade verte.