Au gré de mes envies

Aussitôt vue sur l'Insta de Stéphanie finaliste LMP 8,  aussitôt faite ! Un pur régal...

Ingrédients pour une grosse babka : 30 cl de lait tiède, 25 g de levure fraîche du boulanger, 7 g de sel,  480 g de farine, 20 g de cacao amer non sucré, 50 g de sucre semoule, 100 g de beurre froid coupé en dés.

Quelques cuillères de pâte à tartiner bio Nocciolata, un peu de sirop de sucre de canne.

Préparation : Diluer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, le cacao, le sucre et le mélange levure-lait. Pétrir à petite vitesse pendant 5 à 6 min afin d'obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre froid en dés et à vitesse moyenne continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit se décoller des parois.

Poser un torchon sur le bol et laisser lever près d'une source de chaleur 1 h à  1h15.

Quand la pâte est bien levée, la dégazer avec votre poing,

l'étaler en long rectangle sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, la couvrir de pâte à tartiner, la rouler en un long boudin, puis la couper en deux sur toute la longueur. La tresser en mettant le coté coupé sur le dessus

la rouler et la poser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. 

Laisser à nouveau lever 1 h.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. 

Enfourner la babka 30 min. 

Dès la sortie du four, badigeonner le dessus avec le sirop de sucre de canne pour donner du brillant. 

La laisser refroidir sur une grille. 

 

Ingrédients pour 2 cramiques d'environ 440 g : 450 g de farine, 4 g de sel, 1 œuf, 55 g de sucre, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de 8 g de levure sèche du boulanger, 50 g de beurre pommade, 80 g de chocolat noir haché au couteau. Pour la dorure : un peu de lait mélangé à un peu de café noir froid.

Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède et laisser-la se réhydrater une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, déposer le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait et l'œuf battu. Pétrir à petite vitesse pendant 5 min. environ. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 5 à 7 min. à une vitesse un peu plus rapide. Quand la pâte devient élastique et se décolle des parois, stopper le pétrissage, poser un torchon sur le bol et laisser lever près d'une source e chaleur pendant 1 h 30.

Quand la pâte est bien levée, la dégazer avec votre poing, la déposer sur une tapis à pâtisserie, l'étaler grossièrement et ajouter les copeaux de chocolat. Travailler la pâte pour bien incorporer uniformément le chocolat puis la diviser en 2 pâtons de même poids et les façonner en boule.

Les poser sur une plaque à pâtisserie perforée couverte de papier sulfurisé. 

Poser à nouveau un torchon et laisser lever 30 à 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque cramique avec le mélange café- lait et à l'aide de ciseaux, cranter le tour du dessus comme ci-dessous

 

et enfourner pour 30 à 35 min

Laisser refroidir les cramiques sur une grille.

 

 

 

Ingrédients pour 1 grosse brioche : 465 de farine T55, 50 g de sucre, 18 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à c. de sel, 30 g de beurre fondu, 22 cl de lait tiède, 6 cl d'eau tiède.

La garniture : 5 à 6 pommes, 2 c. à s. de sucre, 1 noix de beurre.

Préparation : La brioche :  Dans la cuve du robot diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir quelques min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrir pendant environ 8 min. à vitesse moyenne.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

La garniture : Peler les pommes, retirer le trognon et couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les dés de pommes à cuire en ajoutant le sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un tapis à pâtisserie en un grand rectangle, couvrir avec les dés de pommes cuits en laissant un petit espace en hauteur et en bas pour éviter un débordement ! 

Rouler délicatement la pâte, puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper ce long boudin en tronçons. Les disposer dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Enfourner pour 35 à 40 min. selon les fours.

Dès la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.