Au gré de mes envies

J'essaie de plus en plus de faire mon pain maison, celui-ci ne me prend pas plus de 10 min. sans compter bien-sûr les 2 pousses.

Au moins la 3 ème fois que je le fais, c'est celui du blog "Hervé Cuisine" 

Ingrédients pour 1 pain : 500 g de farine semi-complète bio, 20 g de levure fraîche, 4 g de sel, 300 ml d'eau très tiède surtout pas chaude, 20 g de graine de sésame ou autres.

Préparation : Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel en premier, puis l'eau, la farine, les graines et enfin la levure émiettée.

Pétrir à vitesse moyenne environ 4 à 5 min. La pâte est prête quand elle forme une boule et se décolle des parois.

Poser un torchon et laisser lever 1 heure.

Passer ce temps, beurrer et fariner un moule à cake, dégazer la pâte, former un pâton de la taille du moule et le déposer en faisant attention que la pâte comble bien les contours comme ci-après …

Laisser lever à nouveau 30 à 40 min.

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante et enfourner pour 32 à 35 min.

Le démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille !

 

 

Que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, ces baguettes viennoises sont une valeur sûre !

Façonnée comme ici en baguette, elle sera également très bien en boules, ou en navettes. Le tout est de peser la pâte puis la diviser en 8 pâtons de poids égal.

Ingrédients pour 2 baguettes : 2 g de sel, 485 g de farine, 40 g à 60 g de sucre  "moi j'ai mis 30 g de sucre de fleur de coco", 65 g de beurre mou, 1 œuf,  20 g de levure fraîche, 23 cl de lait entier.

80 à 100 g de pépites de chocolat. 

Préparation : Diluer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans le bol du robot muni du crochet,  déposer en premier le sel, puis la farine,  le sucre, le mélange levure-lait  et l'œuf. Pétrir à petite vitesse environ 4 à 5 min. Ajouter le beurre en morceaux et continuer le pétrissage 5 min. Vous allez voir, la pâte est prête quand elle se décolle des parois et devient souple. 

Laisser lever 1h30 environ dans le bol couvert d'un linge, la pâte va doubler de volume. 

Dégazer avec votre poing la pâte, ajouter les pépites en soulevant la pâte pour les incorporer puis la peser et la diviser en deux.  Façonner les baguettes, les poser dans le moule couvert d'un papier sulfurisé, les entailler avec la lame d'un cutter et laisser à nouveau lever pour 45 min.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et enfourner pour environ 25 min.

Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille !

Vous pouvez les dorer avant cuisson avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait à l'aide d'un pinceau.  Personnellement, je ne le fais pas !

 

Une recette trouvée sur le site "De Buyer"

 

Je confirme ce que dit Carole : au goût on penserai un beignet sans l'impression "huileux". C'est hyper moelleux, à refaire sans aucun doute !

Ingrédients pour une dizaine de beignets : 350 g de farine, 2 g de sel, 30 g de sucre fleur de coco, 40 g d'huile neutre, 120 g de jus d'orange fraîchement pressée, le zeste d'une orange bio, 1 oeuf "46 g sans coquille", 54 g de lait tiède, 5 g de levure sèche. On doit avoir 220 g avec le jus d'orange, l'œuf pour y arriver on complète avec du lait tiède ou de l'eau tiède, tout dépendra donc du poids de l'œuf 

Le sirop : 50 g de jus d'orange fraîchement pressée, 20 g de sucre semoule, 1 c. à s. de fleur d'oranger.

Préparation : Réhydrater la levure dans le lait tiède. 

Mettre dans le bol du robot, le sel, la farine, le sucre fleur de coco, le zeste,  l'œuf, le jus d'orange, l'huile et enfin le mélange levure-lait. 

Pétrir à l'aide du crochet à vitesse moyenne le temps que la pâte se décolle des parois. Rassembler la pâte en boule, la huiler légèrement, poser un torchon et laisser lever 45 min. à 1 h.

Quand la pâte a doublé de volume,  la dégazer sur une feuille à pâtisserie, poser 8 pâtons de poids égaux,  les rouler en boudin d'environ 30 cm, les plier en 2 et les torsader.

Les poser dans un plat tapissé de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante puis enfourner pour 18 min.

Pendant ce temps, faire bouillir le jus d"'orange avec le sucre semoule. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

Dès la sortie du four, badigeonner les brioches avec.

Les laisser refroidir sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre.

Une délicieuse recette trouvée sur le joli blog de Carole "Alter Gusto"!