17/02/2015

Bao ou "brioche vapeur" aux oignons rouges confits et parmesan

Brioche vapeur, bao, oignons rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de farine, 4 g de levure fraîche, 50 g d'eau tiède, 1 pincée de sucre.

La garniture : • 2 oignons rouges, 1 filet d'huile d'olive, 30 g de parmesan , 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel et poivre. 

Préparation Diluer la levure dans l'eau tiède et le sucre. Laisser agir une dizaine de min., puis mélanger à la farine et pétrir afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.

La garnitureÉmincer les oignons et les faire cuire avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la sauce soja puis le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux une vingtaine de min. Les laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan coupé en petits dés.

Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids. Abaisser chaque pâton en 4 petites galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au centre déposer 1 c. à s. de garniture et les fermer comme le montre ici cette petite vidéo. J'ai encore des progrès à faire.

Poser les bao dans un panier vapeur, couvrir et laisser à nouveau lever pendant au moins 30min. Faire cuire à la vapeur avec un départ à l'eau froide, puis après ébullition, compter une dizaine de min. pour la cuisson. Les laisser reposer 5 min sans retirer le couvercle.

 

Recette trouvée sur : Recettes d'une chinoise.

 

10:05 Écrit par Annick dans Boulange, Finger food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

20/01/2015

Baguettes viennoises

Petit-déjeuner, baguette viennoise

Ingrédients pour 10 baguettes viennoises : 500 g de farine, 2 sachets de levure déshydratée, 15 g de levure fraîche, 10 g de sel, 35 g de sucre, 25 g de lait en poudre, 225 g d'eau à 20°, 75 g de beurre mou, 200 g de pépites de chocolat, 1 œuf pour la dorure.

Préparation :

Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le sucre, le lait en poudre, la levure déshydratée, la levure fraîche émiettée et l'eau. Pétrir à vitesse moyenne pendant quelques min. Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux et continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte non collante. En fin de pétrissage, ajouter les pépites de chocolat.

Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever 1 h.

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 10 pâtons de poids égal (100 g environ) et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

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Aplatir chaque pâton avec la paume de la main, le replier d'un tiers et aplatir. Le tourner de 180°, replier d'un peu plus d'un tiers cette fois et aplatir de nouveau. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en plaçant la soudure dessous. Le rouler pour obtenir un "bâton" de 15 à 20 cm environ. Placer les bâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé "5 par plaque", les dorer à l'œuf battu et les mettre au réfrigérateur 10 min.

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Les dorer une seconde fois et les lamer en saucisson. Laisser pousser 1 h 30.

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Préchauffer 10 min. le four à 160° en plaçant une autre plaque en position basse. Juste avant d'enfourner, verser sur la plaque chaude du bas 5 cl d'eau. Mettre à cuire 15 min.

 

Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille et faire la même chose pour la seconde fournée sans oublier de remettre de l'eau sur la plaque du bas. 

 

Recette tirée du livre d'Eric Kayser.

06/06/2014

Pain de mie

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Ingrédients pour 1 pain de mie : 400 g de farine, 2 sachets de levure déshydratée, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 25 cl de lait tiède, 30 g de beurre.

PréparationDans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le lait tiède en continuant à mélanger. Puis, actionner le robot en incorporant petit à petit le beurre coupé en dés. Pétrir quelques min. 

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler pendant 20 minutes.

Passé ce temps, déposer la pâte dans un moule à cake. Recouvrir d'un film alimentaire et recouvrir d'un torchon. Laisser lever pendant 40 Minutes.

Préchauffer le four à 210°. Retirer le torchon et le film alimentaire, asperger la pâte de gouttelettes d'eau froide et enfourner. Cuire 10 min. puis baisser la T° du four à 180°. Poursuivre la cuisson pendant environ 25 min.

Démouler sur une grille et le laisser refroidir.

 

Recette trouvée chez mon amie Christine.

10:04 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |