Au gré de mes envies

Ingrédients pour 5 personnes : 2 petits suisses, 40 g de sucre, Grosses perles de sucre, 1 œuf battu, 13 cl de lait tiède + un peu pour la dorure, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sel, 350 g de farine.

Préparation : Diluer la levure fraîche émiettée dans 4 c. à s. de lait tiède prélevé sur les 13 cl. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les perles de sucre, pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner les briochettes environ chacune 75 g de forme ovale. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et les laisser à nouveau lever sous un torchon.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170°. Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et faire sur le dessus des entailles aux ciseaux. Poser des perles de sucre en les enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 15 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 8 petits pains au chocolat : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, 30 g de sucre, 60 g de lait tiède, 60 g d'eau, 25 g de beurre mou, 5 g de sel, 125 g de beurre doux bien froid, 8 barres de chocolat, 1 jaune d'œuf avec un peu du blanc.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, l'eau, le lait tiède et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La retirer du bol et la travailler sur le plan de travail fariné juste quelques min. le temps de former une belle boule bien ronde. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et réserver 30 min. au frais.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir avec un rouleau à pâtisserie le beurre pour former un carré d'environ 15 sur 15.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un grand rectangle toujours sur le plan de travail bien fariné. Y déposer le carré de beurre au centre et refermer comme une enveloppe.

Donner un tour double à la pâte, mettre au frais 15 à 20 min, puis un tour simple. Remettre au frais avant de l'abaisser à peine et de remettre au frais pour bien refroidir la pâte. L'abaisser enfin sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découper la pâte en 2 rectangles et chaque rectangle en 4. Poser une barre de chocolat au bord et rouler en appuyant bien pour former le petit pain. Couvrir d'un torchon et laisser lever à T° ambiante au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec juste un peu de son blanc et badigeonner les petits pains. Enfourner pour 30 min.Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 8 petits pains : 625 g de farine de blé, 125 g de farine de sarrasin, 1 c. à c. de sel, 25 g de levure fraîche émiettée, 25 cl de bière blonde, 25 cl d'eau à T° ambiante, 1 c. à c. de cassonade, de l'huile neutre pour graisser les cocottes.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l'huile. Pétrir doucement, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule bien homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.  

L'aplatir, puis la rouler et former des boules d'environ 80 g à 100 g. Badigeonner les cocottes d'huile et déposer dans chacune d'elles une boule de pâte. Poser les couvercles et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Sortir les cocottes du réfrigérateur, retirer les couvercles puis faire lever les pains à température ambiante au moins 1 h 30.

Préchauffer le four à 220°.

Saupoudrer les petits pains de farine à l'aide d'un tamis et enfourner pour 15 à 20 min. Les sortir du four, laisser tiédir et les démouler délicatement.

Enfermés dans un sac à pain en toile, ils conservent leur moelleux plusieurs jours.