Au gré de mes envies

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : les mini-burgers : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour la dorure, des graines de sésame.

La garniture : 2 boîtes de thon au naturel bien égoutté, 3 œufs durs, 1 petit suisse, 3 gros cornichons aigre douce coupés en petits dés, 1 grosse tomate coupée en petits dés, moutarde, sel, poivre, salade.

Préparation : Les mini-burgers : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.

Dégazer la pâte, la peser et façonner 20 petites boules de taille égale.

Les poser sur un Silpat, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. 

Préchauffer le four à 200°. 

Les badigeonner de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait, parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps on prépare la garniture : Dans un petit saladier, écraser le thon avec les œufs durs, le petit suisse, la moutarde, les cornichons, les dés de tomate, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Au besoin rectifier l'assaisonnement...

Couper les mini-burgers en deux, poser un morceau de salade verte, puis une grosse cuillère de farce "soyez généreux" de sorte de former de beaux mini-burgers.

Les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

*Vous pouvez mettre autre chose que du thon, par exemple : saumon, crevettes, surimi etc...

 

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter...

Ingrédients pour un gros pain : 400 g de farine T65, 100 g de farine de seigle semi-complète, 375 g d'eau tiède, 75 g de flocons d'avoine, le zeste d'une orange bio, 100 g de raisins secs moelleux, 1 c. à c. 1/2 de sel, 50 g de beurre à T° ambiante, 20 g de levure fraîche du boulanger, 1/2 c. à c. de 4 épices.

Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en commençant par le sel et en terminant par le mélange eau-levure. Pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique "au moins 5 min."

La laisser lever 1 h 30 couverte d'un torchon.

Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et former une boule.

La poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser pendant 30 à 40 min. couverte d'un torchon.

Préchauffer le four à 210° à chaleur tournante et enfourner le pain 35 min.

Dès la sortie du four, le laisser refroidir sur une grille.

 

 

Inspirée d'une recette du blog  "Papilles et Pupilles".

 

Après 2 essais différents pour faire mon levain et 2 fiascos, je reviens à la levure boulangère!

Ingrédients pour 2 baguettes : 100 g de farine complète T150, 234 g de farine blanche bio T65, 234 g d'eau minérale à T° ambiante "environ 20°", 8 g de sel, 3 g de levure boulangère sèche diluée dans 15 g d'eau très tiède.

Préparation : Mettre dans le bol du robot équipé du crochet la farine avec l'eau et pétrir pendant 1 min. à petite vitesse. Ajouter le sel et continuer pendant 30 s avant d'incorporer la levure et de pétrir toujours en petite vitesse pendant 4 à 5 min. La pâte est un peu collante, ne vous inquiétez pas.

Poser un torchon humide sur le bol et laisser pousser 20 min.

Sur un plan de travail fariné, poser délicatement le pâton, étaler un peu, ramener les 4 coins au centre, remettre dans le bol avec le torchon humide et à nouveau laisser pousser 20 min. Recommencer 1 fois l'opération.

Au bout des 3 temps de repos soit 1 h, déposer le pâton sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement, rabattre les 4 coins vers le centre en formant grossièrement une boule, la remettre dans le bol et laisser pousser cette fois pendant 2 heures, toujours avec un torchon humide.

 

Déposer la pâte sur la plan de travail fariné et couper la pâte en deux pâtons, former des boules sans trop les dégazer et laisser reposer 10 min. sous un torchon avant le façonnage.

Pour chaque pâte, l'aplatir légèrement en ovale, rabattre le haut vers le centre pareil avec le bas, rouler les baguettes et les taper sur le plan de travail en prenant les extrémités.

Placer les baguettes dans sur une plaque spéciale baguette et les laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

Préchauffer le four à 250° au moins 15 min. avant en plaçant dans le fond, un petit récipient avec de l'eau.

Avec une lame "de cutter pour moi", inciser les baguettes et enfourner dans le four très chaud pour 15 à 18 min.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille...

 

Un vrai régal et une recette trouvée sur "Ma Spatule". J'ai juste adapté les proportions pour uniquement 2 baguettes et j'ai mis 1/3 de farine complète...