10/11/2011
Brioche à la pomme
Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de farine + 1 cuil. à soupe, 11 g de levure fraîche, 4 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 15 cl d'eau tiède, 50 g de beurre mou, 1 pomme pelée et coupée en dés.
Préparation : Dans une large terrine, émietter la levure dans l'eau, ajouter le sucre, la cuil. à soupe de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min.
Ajouter ensuite 250 g de farine, le sel, pétrir au robot quelques min., couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Pétrir la pâte pour la faire redescendre, couvrir et laisser reposer 30 min.
Ajouter le beurre et les dés de pomme. Pétrir pour bien mélanger le tout, mettre la pâte dans un moule beurré et laisser reposer une trentaine de min., elle doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 190° et cuire la brioche 20 à 25 min.
Laisser tiédir et la démouler sur une grille.
11:14 Écrit par Annick dans Boulange, Brioche, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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20/12/2010
Brioche allemande ou buchteln
Ingrédients pour 8 personnes:
500 g de farine, 21 g de levure fraîche, 37,5 cl de lait, 75 g + 2 cuil. à soupe de sucre, 150 g de beurre pommade, 1 œuf, des dés de pâte d'amande ou de chocolat ou comme moi les deux, du sucre glace.
Préparation: Diluer la levure dans 25 cl de lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'œuf, le mélange levure-lait et 100 g de beurre pommade. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Quand la pâte est levée, pétrir à nouveau 2 minutes en farinant vos mains au besoin. Faire des boules de pâte "de la grosseur d'une balle de golf", moi j'en ai fait 14. Mettre au centre de chaque boule, un dé de pâte d'amande ou de chocolat et reformer la boule.
Les poser dans un moule de 30 cm de diamètre et au bord assez haut, tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.
Faire fondre les 50 g de beurre avec le lait et le sucre restant, sans laisser chauffer, bien mélanger et verser sur les boules de pâte bien levées.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 40 à 45 minutes.
08:39 Écrit par Annick dans Boulange, Chocolat noir, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
16/12/2010
Pastis landais
Ingrédients pour 6 personnes : 4 œufs, 10 cl de lait tiède, 11 g de levure fraîche du boulanger, 80 g de beurre fondu, 100 g de sucre semoule+ 1 peu pour le dessus, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de rhum, 1 c. à c. de fleur d'oranger, 1 c. à c. de vanille liquide.
Mettre dans la cuve du robot les œufs, ajouter le beurre fondu refroidi, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre, le sel, le rhum, la vanille et la fleur d'oranger puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 min.
Beurrer un moule à charlotte, verser la pâte et saupoudrer généreusement de sucre. Enfourner pour 35 à 40 min.
Vérifier la cuisson et dès la sortie du four, le démouler et laisser refroidir sur une grille.
15:35 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |