20/12/2010
Brioche allemande ou buchteln
Ingrédients pour 8 personnes:
500 g de farine, 21 g de levure fraîche, 37,5 cl de lait, 75 g + 2 cuil. à soupe de sucre, 150 g de beurre pommade, 1 œuf, des dés de pâte d'amande ou de chocolat ou comme moi les deux, du sucre glace.
Préparation: Diluer la levure dans 25 cl de lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'œuf, le mélange levure-lait et 100 g de beurre pommade. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Quand la pâte est levée, pétrir à nouveau 2 minutes en farinant vos mains au besoin. Faire des boules de pâte "de la grosseur d'une balle de golf", moi j'en ai fait 14. Mettre au centre de chaque boule, un dé de pâte d'amande ou de chocolat et reformer la boule.
Les poser dans un moule de 30 cm de diamètre et au bord assez haut, tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.
Faire fondre les 50 g de beurre avec le lait et le sucre restant, sans laisser chauffer, bien mélanger et verser sur les boules de pâte bien levées.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 40 à 45 minutes.
08:39 Écrit par Annick dans Boulange, Chocolat noir, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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16/12/2010
Pastis landais
Ingrédients pour 6 personnes : 4 œufs, 10 cl de lait tiède, 11 g de levure fraîche du boulanger, 80 g de beurre fondu, 100 g de sucre semoule+ 1 peu pour le dessus, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de rhum, 1 c. à c. de fleur d'oranger, 1 c. à c. de vanille liquide.
Mettre dans la cuve du robot les œufs, ajouter le beurre fondu refroidi, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre, le sel, le rhum, la vanille et la fleur d'oranger puis la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180° pendant 10 min.
Beurrer un moule à charlotte, verser la pâte et saupoudrer généreusement de sucre. Enfourner pour 35 à 40 min.
Vérifier la cuisson et dès la sortie du four, le démouler et laisser refroidir sur une grille.
15:35 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
25/11/2010
Bagels
Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de farine, 20 g de levure fraîche du boulanger, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d'huile neutre, 25 cl d'eau tiède, 30 g de sucre, 1 peu de lait pour dorer, des graines de sésames.
Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède, ajouter l'huile.
Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre et verser le mélange eau-levure. Pétrir au moins 10 min., le temps que la pâte se décolle des doigts.
Couvrir la pâte d'un torchon et mettre à lever au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, chasser l'air de la pâte, la diviser en 10 boules, les aplatir et avec son doigt faire le trou du milieu.
Recouvrir d'un torchon et laisser 15 à 20 min lever.
Faire chauffer dans une grande marmite de l'eau et à frémissement, mettre les bagels 2 par 2 à pocher 1 à 2 min. de chaque côté. Puis les égoutter sur un torchon.
Préchauffer le four 200°.
Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner de lait et saupoudrer de graines de sésame puis les enfourner pour 15 à 20 min. Ils doivent-être dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Les déguster au petit-déjeuner avec de la confiture...
21:31 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |