Au gré de mes envies

                      Une délicieuses brioche à déguster pour le week-end.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La brioche : 400 g de farine, 1 g de sel, 1 œuf, 170 g de mascarpone, 50 g de sucre, 12 cl de lait tiède, 7 g de levure déshydratée.

La garniture : Quelques cuillères à soupe de vergeoise blonde et un peu de beurre très très mou.

Préparation : Diluer la levure dans le lait et laisser agir 5 min.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait, l'œuf et le mascarpone. Pétrir quelques min. à vitesse lente puis quelques min. à la vitesse rapide. La pâte devient élastique et non collante. Poser un torchon sur le bol et laisser lever 2 heures. 

Chasser l'air de la pâte, la mettre dans un large saladier avec couvercle et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle, sur une bonne moitié, étaler le beurre mou et saupoudrer de vergeoise. Découper sur l'autre côté des lanières qui serviront à façonner les tresses. 

Rouler le tout en commençant par le côté avec la vergeoise et les tresses vont venir s'enrouler autour automatiquement. Fermer la couronne en soudant les 2 extrémités,  Poser la brioche sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 45 min. sous un torchon. 

Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. et enfourner pour 30 min.

 

 

Une recette trouvée chez Babeth. J'ai juste modifié les proportions en fonction des 170 g de mascarpone qu'il me restait (dans la recette il en fallait 250 g) et je n'ai pas mis les 20 g de gluten de blé, déjà je n'en avais pas et, ma brioche au goût comme à la texture fut parfaite ainsi!

 

 

* Pour mes brioches, depuis que je les fais au robot, je mets tous les ingrédients en même temps et cela n'altère en rien le moelleux ou la pousse de la brioche.

 

 

 

 

 

 

 

                          Merci à Jackie pour cette jolie brioche, elle est excellente.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 350 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre semoule, 1 œuf, 80 g de beurre à T° ambiante, 12 cl de lait tiède, 8 g de levure déshydratée, 1 c. à s. de cacao amer, 1 c. à s. de lait.

Préparation : Laisser agir la levure dans le lait tiède une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange lait-levure, pétrir quelques min. puis ajouter le beurre en parcelles. Continuer de pétrir au moins 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Peser 270 g de pâte, retirer l'autre pâton et le mettre dans une terrine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Remettre les 270 g de pâte dans le robot avec le cacao et le lait, pétrir jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporer à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Passer ce temps de pousse, dégazer chaque pâton, puis partager en 2 parts égales la pâte au cacao et en 3 la blanche. 

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque pâton en disque d'environ 20 à 21 de diamètre. Poser un disque blanc, un au cacao, un blanc, le dernier au cacao et finir par le blanc.

Entailler le centre en croix sans aller jusqu'au bord, puis encore deux fois afin d'obtenir 8 parts. Poser les cercles sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

Rabattre chaque part par la pointe : On effeuille de la blanche du dessus à la blanche du dessous en glissant bien sous les cercles chaque pointe. Refaire la même chose pour les 7 parts. Venir poser un cercle à pâtisserie autour, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min. environ.

Préchauffer le four à 180°. une dizaine de min. puis enfourner la brioche 25 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

Un pain brioché délicatement parfumé.

Ingrédients pour 1 pain cuchaule : 18 cl de lait, 1 pincée de safran en filaments, 300 g de farine, 6 g de levure déshydratée, 1 œuf battu, 50 g de beurre mou, 30 g de sucre semoule, 5 g de sel.

Préparation : La veille mettre le safran à infuser dans le lait, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, filtrer le lait et le tiédir à 18°. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure, le lait et 1 tiers de l'œuf battu, (réserver le reste au réfrigérateur pour la dorure). Pétrir à grande vitesse pendant quelques min. puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuer à pétrir pendant 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Couvrir le bol et laisser lever à T° ambiante pendant 1 heure. 

Remettre le bol sur le socle du robot et pétrir à nouveau 1 à 2 min. Laisser lever à couvert encore 1 heure.

Fariner vos mains, former une boule et la placer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. La couvrir de film alimentaire et laisser lever 2 heures.

Enduire le dessus du pain avec l'œuf battu restant et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170°.

Enduire à nouveau d'œuf battu, entailler en forme de croix le dessus du pain à plusieurs endroits et enfourner pour environ 35 min. 

Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four.

 

 

Recette trouvée sur "Cuisine de Saison".