06/06/2014

Pain de mie

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Ingrédients pour 1 pain de mie : 400 g de farine, 2 sachets de levure déshydratée, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 25 cl de lait tiède, 30 g de beurre.

PréparationDans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le lait tiède en continuant à mélanger. Puis, actionner le robot en incorporant petit à petit le beurre coupé en dés. Pétrir quelques min. 

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler pendant 20 minutes.

Passé ce temps, déposer la pâte dans un moule à cake. Recouvrir d'un film alimentaire et recouvrir d'un torchon. Laisser lever pendant 40 Minutes.

Préchauffer le four à 210°. Retirer le torchon et le film alimentaire, asperger la pâte de gouttelettes d'eau froide et enfourner. Cuire 10 min. puis baisser la T° du four à 180°. Poursuivre la cuisson pendant environ 25 min.

Démouler sur une grille et le laisser refroidir.

 

Recette trouvée chez mon amie Christine.

10:04 Écrit par Annick dans Boulange | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

29/04/2014

Briochettes légères aux grosses perles de sucre

Brioche, sucre perlé

Ingrédients pour 5 personnes : 2 petits suisses, 40 g de sucre, Grosses perles de sucre, 1 œuf battu, 13 cl de lait tiède + un peu pour la dorure, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sel, 350 g de farine.

Préparation : Diluer la levure fraîche émiettée dans 4 c. à s. de lait tiède prélevé sur les 13 cl. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les perles de sucre, pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte élastique. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner les briochettes environ chacune 75 g de forme ovale. Les poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et les laisser à nouveau lever sous un torchon.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170°. Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et faire sur le dessus des entailles aux ciseaux. Poser des perles de sucre en les enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 15 min.

Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

09:31 Écrit par Annick dans Boulange, Petit-déjeuner | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

04/02/2014

Petits pains au chocolat

Petit pain au chocolat, petit-déjeuner

Ingrédients pour 8 petits pains au chocolat : 250 g de farine, 10 g de levure fraîche du boulanger, 30 g de sucre, 60 g de lait tiède, 60 g d'eau, 25 g de beurre mou, 5 g de sel, 125 g de beurre doux bien froid, 8 barres de chocolat, 1 jaune d'œuf avec un peu du blanc.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, l'eau, le lait tiède et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La retirer du bol et la travailler sur le plan de travail fariné juste quelques min. le temps de former une belle boule bien ronde. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et réserver 30 min. au frais.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir avec un rouleau à pâtisserie le beurre pour former un carré d'environ 15 sur 15.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un grand rectangle toujours sur le plan de travail bien fariné. Y déposer le carré de beurre au centre et refermer comme une enveloppe.

Donner un tour double à la pâte, mettre au frais 15 à 20 min, puis un tour simple. Remettre au frais avant de l'abaisser à peine et de remettre au frais pour bien refroidir la pâte. L'abaisser enfin sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découper la pâte en 2 rectangles et chaque rectangle en 4. Poser une barre de chocolat au bord et rouler en appuyant bien pour former le petit pain. Couvrir d'un torchon et laisser lever à T° ambiante au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec juste un peu de son blanc et badigeonner les petits pains. Enfourner pour 30 min.Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.