Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 pavés-suisse : La pâte : 250 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre, 10 cl de lait tiède, 1 sachet de levure sèche du boulanger, 1 œuf, 50 g de beurre à 82% de MG froid.

La garniture : 30 cl de lait entier, 2 œufs, 25 g de farine, 30 g de sucre, quelques poignées de pépites de chocolat.

Pour dorer : 1 jaune d'œuf+1 c. à s. de lait.

Après cuisson : 30 g de sucre, 3 cl d'eau, 1 c. à c. de fleur d'oranger.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange précédent et l'œuf. Pétrir à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre en dés. Continuer à pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, la rassembler en boule et la laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air et couverte d'un torchon.

La garniture : Porter à ébullition le lait, pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine et mélanger. Verser un peu de lait bouillant dessus, puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse et dès la première ébullition retirer du feu.

Verser dans une large plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Étaler la pâte en un grand rectangle sur un tapis à pâtisserie fariné.

Couvrir la partie inférieure dans la largeur avec la crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat et rabattre la partie non garnie sur le dessus. 

Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Couper en 8 parts égales et les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser à nouveau lever 1 h 30.

Le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre. Laisser tiédir un peu, puis ajouter la fleur d'oranger. Réserver.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les pavés-suisse.

Enfourner pour une quinzaine de min.

Dès la sortie du four, les poser sur une grille, les badigeonner avec le sirop et les laisser refroidir.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires

 

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : les mini-burgers : 20 cl de lait + 2 c à s, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 20 g de beurre, 300 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour la dorure, des graines de sésame.

La garniture : 2 boîtes de thon au naturel bien égoutté, 3 œufs durs, 1 petit suisse, 3 gros cornichons aigre douce coupés en petits dés, 1 grosse tomate coupée en petits dés, moutarde, sel, poivre, salade.

Préparation : Les mini-burgers : Faire chauffer les 20 cl de lait avec le beurre et laisser refroidir.
Diluer la levure dans 2 c. à s. de lait tiède. Dans le bol du robot, mettre le mélange lait-beurre, la levure, ajouter la farine, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h.

Dégazer la pâte, la peser et façonner 20 petites boules de taille égale.

Les poser sur un Silpat, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 45 min. 

Préchauffer le four à 200°. 

Les badigeonner de jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait, parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour une quinzaine de min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps on prépare la garniture : Dans un petit saladier, écraser le thon avec les œufs durs, le petit suisse, la moutarde, les cornichons, les dés de tomate, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Au besoin rectifier l'assaisonnement...

Couper les mini-burgers en deux, poser un morceau de salade verte, puis une grosse cuillère de farce "soyez généreux" de sorte de former de beaux mini-burgers.

Les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

*Vous pouvez mettre autre chose que du thon, par exemple : saumon, crevettes, surimi etc...

 

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter...

Ingrédients pour un gros pain : 400 g de farine T65, 100 g de farine de seigle semi-complète, 375 g d'eau tiède, 75 g de flocons d'avoine, le zeste d'une orange bio, 100 g de raisins secs moelleux, 1 c. à c. 1/2 de sel, 50 g de beurre à T° ambiante, 20 g de levure fraîche du boulanger, 1/2 c. à c. de 4 épices.

Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en commençant par le sel et en terminant par le mélange eau-levure. Pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique "au moins 5 min."

La laisser lever 1 h 30 couverte d'un torchon.

Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et former une boule.

La poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser pendant 30 à 40 min. couverte d'un torchon.

Préchauffer le four à 210° à chaleur tournante et enfourner le pain 35 min.

Dès la sortie du four, le laisser refroidir sur une grille.

 

 

Inspirée d'une recette du blog  "Papilles et Pupilles".